A barra de 99 KO
Eles estavam virando a ideia há vários anos e foi neste mês de abril, em que chegou o momento da abertura e ninguém melhor para realizar o novo projeto, como o Chef David Arauz , com mais de oito anos de experiência à frente do grupo.
E foi em um lugar muito especial, localizado no térreo do hotel -embora não tenha nada a ver com o hotel- em uma área de negócios, comércio e lazer. Ela surge da pergunta: O que faltava em Madri? Um sushi bar no mais puro estilo japonês.
Mas o que é 99 KŌ? Isso é o melhor sushi bar . Aquele em que ela e o sushiman são os protagonistas, dando assim um valor especial a quem trabalha atrás dela e que cria uma experiência imersiva com o cliente e, o mais importante, dar o jantar a apenas 16 comensais por serviço. É algo exclusivo, com produtos da mais alta qualidade, vindos de todo o mundo.
Tradicional ou novo? "As duas coisas. Por um lado estamos fazendo algo super tradicional no Japão e, por outro, é algo muito novo para a cidade de Madri. Não há nada igual”, diz Arauz.
Sem dúvida, para montar algo tão específico, você precisa do apoio de um grupo forte, e nada mais é do que a grupo de bambu , criadora da marca 99 Sushi Bar, muito poderosa a nível nacional e que se destaca a nível internacional com a abertura do seu primeiro restaurante em Abu Dabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
vamos ver mais . Como dissemos, só aceitam 16 pessoas no bar e mais 10 em um estande com jardim vertical. Neste momento, e como acabaram de abrir, estão a começar com cerca de seis ou dez pessoas, tendo em conta que atrás do bar só Davi e Heitor.
S o que você come em 99KŌ? Dois menus de degustação. um com o nome de Omakase e o outro kaiseki, diferentes em número de passes e preços.
Ambos começam com uma cozinha quente, semelhante ao que você encontra no 99 Sushi Bar, com caldos elaborados, bons livros de receitas, etc. Para terminar esta parte, introduzem uma sopa, à maneira japonesa. Depois vem o festival de sushi , onde peixe, arroz, toques de soja e outros temperos são os protagonistas. É como comer dois menus em um.
Os menus estão mudando, mas podemos contar algumas mordidas. Um deles, um Gunkan de touro, tutano e caviar, ou o que é o mesmo, um presságio e uma delicadeza. outro, um otoro nigiri (barriga de atum) queimada com madeira de binchotan, lenha japonesa que é cortada de madeira artesanal, ou o último nigiri do cardápio, do qual Arauz se orgulha especialmente: “Chamamos edo mai sushi e é preparado a partir raiz de lótus, ume e sisho . Dar este passo de sair do cotidiano, para mim é como uma revelação e se lembrarmos, o Período Edo Foi uma revelação, muito de acordo com o sushi que preparamos.” Agora aguardam ansiosamente a chegada de peixe azul como bonito , para incluí-lo em seus lanches.
Cada mordida aqui tem um significado . "Queremos que o cliente se sinta cuidado em todos os momentos, explicamos tudo o que atendemos, o que queremos dizer com cada mordida, e todos eles sempre têm uma história por trás”, destaca David Arauz.
Com que atitude você vai para 99KŌ? “ Com o máximo de prazer. A diferença dos outros restaurantes é que você não está sozinho aqui, você acha divertido, você vê o sushiman trabalhando, você interage... Você tem que se deixar levar e acima de tudo, você tem que confiar em mim”, responde Arauz.
Você não vai deixar este bar sem uma experiência japonesa perfeita
Não podemos esquecer a oferta de bebidas, que vai dos vinhos aos amor , através de champanhes ou cervejas artesanais. À sua frente, Andrés Palomo, assessorado pelo Diretor Geral do Grupo e Sommelier Mônica Fernandez . Eles incorporaram a opção de harmonizar ou poder tomar bebidas exclusivas graças ao sistema Coravin. Que tal comer o prato de carne com um copo de Petrus? Impressionante e agora, possível.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Eles também têm um espaço lounge para esperar enquanto você toma uma bebida e um terraço para fumantes em seu jardim japonês localizado na entrada.
PORQUE IR
Se você é um entusiasta do sushi e sente falta da maneira de comê-lo nos bares do Japão, esta é a coisa mais próxima que você encontrará na capital. É puro luxo e exclusividade.
Endereço: Marques de Villamagna, 1 Ver mapa
Telefone: 914 313 878
Cronograma: Almoço de segunda a sexta das 13h30 às 16h00 e jantar de segunda a sábado das 20h30 às 23h30.
Preço médio: Menu Omakase 110 euros. Menus Kaiseki 165 euros.