Los Asturianos: cozinha asturiana de Julia Bombín
Dentro Asturianos Você não encontrará o que há de mais moderno em decoração local ou estrelas Michelin, nem postura ou bobagem. Se a (única) coisa que você está procurando é isso, não é o seu lugar. Você vem a esta taberna centenária para ser alimentado por Dona Julia Bombín (muito bom).
Asturianos: aqui vem você para Julia Bombín alimentá-lo
E é que ela é a alma do restaurante , uma instituição estufada com nome próprio e a matriarca que cozinha há 50 anos e aprendendo um ofício do qual é quase impossível aposentá-la. Ao seu lado, seu dois filhos: Alberto e Belarmino completam a experiência acompanhando-a com vinhos e gerindo o bar e a sala de jantar. Esta grande equipa faz dos Asturianos um sinónimo de felicidade.
Asturianos: autenticidade e cozinha sublime 'de sempre'
Julia chegou de Burgos à capital e logo conheceu seu marido, Belarmino el Asturiano, que, tendo trabalhado no Ritz, no Palace e nos melhores bares da época, ele assumiu o papel de master chef com Julia. Nem Escola de Hotelaria nem nada semelhante. Sacrifício, alguns fogões e receitas asturianas. Sem descanso porque Asturianos também está aberto em agosto.
Nem Escola de Hospitalidade nem nada parecido: sacrifício, alguns fogões e receitas asturianas
Esta taverna que outrora reunia os vigias noturnos do bairro Chamberí, agora Na sua pequena sala de jantar, reúne profissionais da hotelaria, clientes que vêm buscar o seu menu do dia a 12 euros e foliões que sabem que têm de ir, porque é obrigatório comer nos Asturianos.
Mas aqui nem tudo é tradição, seus filhos quiseram atualizar a taberna e O menu inclui um livro de receitas não tão tradicional ao qual Julia conseguiu se adaptar sem problemas, prova disso são os excelentes sardinhas marinadas em cidra com azeite e salmorejo que pode ser servido como aperitivo.
Sardinhas marinadas em cidra com azeite e salmorejo
Não há dúvida ao fazer o pedido e puxamos clássicos: qualquer guisado (qualquer um, sério!) como primeiro curso, seguido de morcela ou bochechas e pudim de queijo para a sobremesa, é claro.
Fabada asturiana
Não será fácil para você escolher entre os ensopados porque Julia borda a colher: Panela asturiana, fabada ou algumas verdinas com amêijoas e tamboril que são manteiga pura, com uma base muito saborosa de frutos do mar e o peixe que acaba de cozinhar no último momento no próprio caldo. O morcillo é acompanhado de batatas fritas caseiras, a carne é muito suave e o próprio molho clama por pão (e que pão!) a cada mordida.
A receita do pudim de queijo é o segredo mais bem guardado de Dona Julia, acima da moda que nos chega com esta sobremesa, Seu pudim esteve no cardápio toda a sua vida e agita o paladar com um retumbante ponche de queijo que é viciante.
E outra surpresa que nos espera nos Asturianos é que Alberto e Belarmino, de conhecimento e cuidado, Eles montaram uma carta de vinhos que é apreciada tanto quanto a comida. Por copos ou garrafas encontramos autênticos tesouros. Acompanhar os ensopados com vinhos de referência das melhores regiões vitivinícolas é delicioso e enriquece uma refeição com a qual já se está na glória. Momentos de felicidade às colheradas.
Você não encontrará o que há de mais moderno em decoração, nem precisa
Endereço: Calle Vallehermoso, 94 Ver mapa