Gilda coreana com atum vermelho Balfegó, gergelim, piparra, cogumelos shiitake, lótus em conserva e kimchi
Do luke jang A famosa anedota de seu acampamento em frente ao valentão até deixá-lo fazer parte do time de Adriá ou seu tempo no Mugaritz e a influência de Andoni em seus pratos, no tratamento do produto. Aqui, além da técnica, ele entendeu que trabalhar em uma (grande) cozinha implica paixão e perseverança.
Dentro 2018, com este currículo e a intenção de abrir seu próprio restaurante este coreano chegou a Madrid e abriu a Soma no bairro Chamberí. Uma única mesa comum com um menu de degustação que os 16 comensais experimentaram ao mesmo tempo e que conseguiu ser a segunda melhor abertura do ano na capital segundo o Guia Macarfi.
Dentro 2019 mudou-se para vendas tentando manter o espírito original, mas procurando o conforto do cliente: um espaço maior com uma clara aposta num projeto mais pessoal com duas propostas bem diferenciada. Na parte inferior do restaurante oferece cardápio de degustação e lá em cima um bar nomeia a informalidade: as tapas de Luke.
Este espaço permite experimente pratos coreanos com ingredientes daqui e técnicas aprendidas nas cozinhas espanholas. Destaque pratos como a gilda coreana com atum rabilho Balfegó, pimenta, shiitake com lótus em conserva e gergelim: uma explosão de sabor e untuosidade que prepara o seu paladar.
Para continuar o kimbap, prato bem conhecido na cultura coreana, apresentado na forma de temaki de arroz coreano, atum grelhado e caviar de pimenta envolto em alga nori crocante que o torna uma mordida agradável devido à sua mistura bem sucedida de texturas e sabores. Não se engane porque é assim que se come os temakis e não com aquela alga amolecida a que estamos (mal) acostumados.
Se existe um prato na Coréia que é quase uma instituição gastronômica, esse é o bibimbap que significa literalmente 'arroz misto'. Em Luke você cozinha com ouriço-do-mar da estação, legumes salteados e ovo de codorna a baixa temperatura sobre arroz temperado com gochujang. Tudo é integrado e voilà: sabor e sabor.
Bibimbap de ouriço sazonal e legumes salteados com ovo de codorna em arroz coreano temperado com gonchujang
E você não pode parar de tentar o K.F.C (Frango Frito Coreano), coxas de frango desossadas com queijo de ervas frescas e daikon. Carne suculenta e molho agridoce com um ponto picante e prazer que fazem deste prato aparentemente simples algo para começar e não parar.
A carta de vinhos é muito cuidada, tem uma grande seção de rieslings e champanhes Escolhido por Pedra Pitu bem como uma seleção de vinhos mais modestos para você escolher de acordo com o que você quer.
No bar do Luke você come saboroso, autêntico e diferente. Através destas tapas, Luke mostra-nos todo o percurso gastronómico que fez para chegar a Espanha sem perder as suas raízes. Receitas clássicas da culinária coreana em um cardápio curto, onde você pode saborear um bom kimchi e outros alimentos fermentados caseiros cujo toque picante persistente e agradável traz alegria a qualquer paladar.
K.F.C (Korean Fried Chicken), coxas de frango desossadas com queijo de ervas frescas e daikon