Restaurante da semana: o bar A'Barra
As barras sempre estiveram muito aqui: agilidade, movimento, diversão, uma mordida atrás da outra -Dê-me um vinho, melhor dois-.
Este espírito é aquele que Um bar eles queriam se mudar para um quarto ao lado do restaurante, menos formalidade mas a mesma qualidade, exclusividade e requinte do que neste.
O chef cuida disso Juan Antonio Medina e sua equipe, Jorge Dávila à frente da sala e Valerio Carrera, sommelier do A'Barra , com os seus vinhos (vinhos!).
o espaço é composto uma barra sólida que circunda a cozinha e em que alguns comensais desfrutam do espetáculo visual de um restaurante deste nível com a possibilidade de interagir com os chefs que finalizam todos os pratos diante de nossos olhos.
A originalidade da oferta começa com seu menu 'de cabeça para baixo' servidos ao mesmo tempo para todos os clientes. Ao contrário? Sim, aqui você experimentará os pratos principais primeiro e terminará com os aperitivos porque não é no início de uma refeição que estamos mais preparados para saborear? Vamos lá.
o sorvete de tomate texturizado com alho preto e azeite É um aperitivo fresco para limpar e preparar o paladar para o resto do menu porque um dos pratos principais segue: Lombo de veado grelhado com amendoim caramelizado.
Este passe demonstra o nível de A'Barra com um ponto de cozimento ideal da carne e um acompanhamento original na forma de merengue de beterraba seca, iogurte e duxelle de cogumelos o que faz com que predomine pelo seu sabor intenso.
O peixe rocha é apresentado com uma infusão de tortilhas de milho caseiro e chilimole. Uma forma única de comer um taco respeitando todo o seu sabor mas sem a sua forma característica.
Aqui está um interlúdio original que funciona perfeitamente após a elaboração anterior, um Whisky Sour de pimenta cristal, uma delícia.
Nós gostamos um mar e montanhas maravilhosos com a lagosta azul com toques frescos como protagonista. A textura suave do crustáceo destaca-se acompanhada por um fundo intenso e elementos cítricos em forma de ar que realçam e adicionam complexidade ao paladar.
Acompanha-se de um arroz a banda feito na altura e com um ovo frito com cebola roxa, onde brincam com texturas e temperaturas enquanto fritam a clara de ovo gota a gota para criar o raminho de que tanto gostamos e poder comê-lo às colheradas.
Finalizamos o menu com uma folha de morangos em que ralar foie. Tremenda mordida de que há uma abundância de comentários.
A parte doce vem na forma de floresta negra com especiarias , um acabamento mais convencional, mas único para os amantes do chocolate intenso.
o vinhos que Valério pensou para acompanhar o cardápio são único, com personalidade, garrafas muito limitadas que não serão repetidas e que, você tem que aproveitar. Em alguns países, o vinho é o principal protagonista devido à sua exclusividade.
O bar gastronômico de A'barra permite conhecer um restaurante diferente, com um menu degustação perfeito para quem não procura algo extenso e sabendo que você joga pelo seguro porque rigor, trabalho e a busca pelo sabor e a satisfação do cliente são a marca registrada da casa.