Meia Ração, a arte de compartilhar
** Media Ración nasceu como a versão contemporânea do clássico Cuenllas**, a mercearia e pequeno bistrô que está na rua Ferraz em Madrid desde 1939, destacando-se por oferecer o melhor produto.
Esta nova marca da casa está localizada no mesmo espaço do luxuoso Hotel Urso no Bairro de las Salesas que há algum tempo acolheu as sessões 'The table by' onde alguns dos melhores chefs de todo o país mostraram o seu trabalho na cozinha.
Uma das principais atrações é que seu espaço é dividido entre o bar e a sala de jantar o que lhe confere um carácter versátil que vai desde o aperitivo (sagrado) baseado em conservas de qualidade ou uma saborosa salada russa (altamente recomendado) à mais completa homenagem gastronômica.
No bar ou na mesa?
Honrando seu nome todos o menu é projetado para compartilhar na forma de meias porções o que torna mais fácil experimentar um pouco de tudo.
O chefe Antonio do Álamo recupera os sabores tradicionais tão identificados com o estilo de Cuenllas e os apresenta em pratos clássicos como guisado de legumes com presunto ibérico com pontos de cozimento perfeitos e um molho de mel bem ligado que proporciona untuosidade.
Com o selo inconfundível de Cuenllas
Na seção de ensopados você tem que experimentar a tripa de uma vida a que podemos (e devemos) acrescentar a opção de ovo frito com raminhos e batatas já que é um dos clássicos mais reconhecidos (e com razão) da casa.
também destaca arroz com lebre e legumes , um daqueles pratos onde se demonstra a mestria do cozinheiro, ponto impecável do grão e intensidade e equilíbrio nos sabores.
Entre os principais fomos para o pescada romana. Boa fritura que deixa o peixe suculento por dentro e é acompanhado com pimentões vermelhos assados na casa, uma iguaria que transmite um intenso sabor grelhado e convida espalhe o pão sem parar em seu molho caramelizado característico.
Um arroz cremoso
A seção doce completa nossa goloss com sua famosa torta de limão com a quantidade certa de acidez e seu merengue cremoso. Uma homenagem completa à casa mãe.
Tudo é acompanhado uma carta de vinhos à altura com a mão de Fernando Cuenllas selecionando grandes garrafas e algumas outras surpresas que guardam na manga, por isso é aconselhável deixar-se guiar pelo sommelier David Outeiro.
Na frente da sala está Sara Moreno que, além de seu profissionalismo, traz gentileza e proximidade ao serviço, completando a visita à Media Ración.
As meias porções: ideais para experimentar um pouco de tudo