Ruas para comê-los: Jorge Juan em Madrid (e becos)
Como aconteceu em Chamberí com Calle Ponzano, em Las Salesas com Calle Santa Teresa ou em La Latina com Duque de Alba, em Salamanca uma rua liderou a renovação e transformação gastronômica do bairro: Rua Jorge Juan . Entre o troço entre Príncipe de Vergara e Serrano, mas sobretudo entre Velázquez e Serrano. Aquela rua de paralelepípedos de mão única para carros com grandes calçadas para pedestres e dois becos inconfundíveis que até alguns anos atrás pareciam entediados de suas lojas de luxo nos transeuntes é hoje, na hora do aperitivo, almoço ou jantar, uma agitação constante devido à concentração de novos ou quase novos restaurantes, cada um com uma personalidade muito diferente.
AMAZÔNIA
O restaurante de que todos falam, mas nem todos puderam ir. As listas de espera já são históricas, as reservas complicadas, e quem consegue ir continua a subir na fama. Quarto restaurante do casamento formado por Marta Seco e Sandro Silva , dois dos principais responsáveis por Jorge Juan ser o que é hoje (também proprietários de El Paraguas e Quintín), é uma viagem gastronômica multicultural com o Amazonas como desculpa e cenário. Índia, Argentina, Brasil, Peru, China… eles se fundem em seus pratos e seus coquetéis.
A TAVERNA DOS GALOS
No Beco Puigcerda , depois de passar por La Maquina de Jorge Juan e Mesón Cinco Jotas , é o A taberna dos galos que já é quase um dos veteranos da zona, mas que soube actualizar e renovar-se a tempo com a abertura do sótão, o maior espaço do recinto e também o mais aprazível com a sua cobertura em vidro que pode ser aberta ou fechado dependendo da época do ano. Seus ovos com isca branca e pimentão fazem dele uma parada obrigatória.
BABELIA
Anexado a Los Gallos no beco de Puigcerdá, divide com seu vizinho um menu de tapas tradicionais reinventado . E tem um prato estrela na hora do aperitivo que já elogiamos: o tortilha de batata.
Tapas de uma vida, mas como você nunca experimentou
NÃO RESTAURANTE
Não digo não ao arroz assim... não quero começar com o pé esquerdo... A filosofia positiva do não está por trás do cardápio do Chef Xavier Márquez neste lugar que fecha o beco Puigcerdá. Tapas e pratos tradicionais espanhóis com um toque internacional.
Nunca diga nunca em NÃO
MERCEARIA QUINTIN
A segunda localização Sandro Silva e Marta Seco inaugurado em Jorge Juan em 2014 ainda tem um sucesso estável, apesar do fato de que seu novo irmão, Amazónico; e seu irmão mais velho, El Paraguas (sua primeira loja, inaugurada em 2004), orgulhosamente o vigiam da calçada oposta. Todos eles responsáveis por este sucesso da estrada no distrito de Salamanca. tudo baseado no qualidade do produto em receitas tradicionais com toques internacionais e de vanguarda . Todos muito cuidadosos na sua decoração e ambiente muito diferentes uns dos outros.
Quentin nunca falha
O BEM APRESENTADO
Em honra do santo padroeiro da Cantábria Este restaurante foi concebido com formas simples e materiais nobres do a la carte local, onde não poderiam faltar anchovas de Santoña ou anéis de lula de Santander ou ensopados tradicionais. Qualidade e quantidade não estão em desacordo em outro dos restaurantes mais elegantes de Madrid.
O canto cantábrico em Jorge Juan
SALTO VELÁZQUEZ
**La Colonial de Goya** é um dos estabelecimentos mais tradicionais de Jorge Juan. Enquanto outros ao seu redor abriram e fecharam ou mudaram de nome, este estabelecimento todo branco permaneceu simples e despretensioso. Em frente, Álbora aposta nos menus de degustação. Mais pela tradição. E Ocafú para a gastronomia galega. Uma maçã tão atormentada quanto sua vizinha.
A nova moda japonesa 47 ronins , um pouco mais acima, é a mais recente prova do sucesso de Jorge Juan como rua gastronômica de vanguarda. 47 Ronin é a nova proposta de Borja Gracia, a mesma depois do primeiro izakaya em Madrid, Hattori Hanzo , mais sofisticado, e com coquetéis desenhados por Diego Cabrera.
Foie do mar em Sauternes gelée lichia e cogumelos
E PASSANDO O PRÍNCIPE DE VERGARA...
Jorge Juan continua. E muito. E quando o assunto é Retiro, também oferece gastronomia variada e de qualidade, como o VaiVen 55 ou o Thai Thaydi.
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