Nunca uma aposta em Treze deu tanta sorte
Poucas coisas causam mais prazer gastronômico do que entrar num restaurante com a certeza de que vai comer bem . Isso acontece em Treze por Saul Sanz.
Depois de abrir as instalações originais com sua esposa, Elena Ursu, em 2010 na rua San Bernardino 13 (daí o nome), eles se mudaram quatro anos depois para o bairro de Salamanca, na rua General Pardiñas 36.**
O espaço está dividido em dois pisos. No fundo encontramos um bar e mesas altas para petiscar e tomar uma bebida num ambiente informal onde também é oferecido um cardápio do dia que é o melhor da região. No topo encontra-se o restaurante, um local sossegado onde pode desfrutar e saborear com calma uma cozinha reconhecível em suas formas, mas surpreendente em suas profundezas.
Treze é cozinha de mercado, não há mais (nem menos). oferta produto sazonal muito bom e preparam desde pratos clássicos a preparações de influência internacional respeitando a sazonalidade dos ingredientes.
Moela de vitela com trotadores e caril vermelho Já se tornou um ícone da Treze e pode muito bem ser sua carta de apresentação. Para continuar abrindo a boca você pode tentar alguns torreznos que, junto com os de La Raquetista, se destacam como um dos melhores Madri . Crosta crocante e carne macia.
Há itens essenciais no cardápio que não podem faltar em todas as visitas, um deles é guisado de focinho, trote de porco e orelha de leitão crocante , trio de ases com uma deliciosa diferença de texturas. E é que é nos ensopados que Saúl mostra todo o seu bom trabalho.
Também brilha em seção de caça e miudezas . Portanto, você não deve perder a codorna Landes em marinada de xerez, com sua carne macia que contrasta com as nuances da marinada; qualquer pombo assado, portobello e gyozas odoríferas , um prato redondo em que cada ingrediente tem o seu papel principal na boca com um resultado único.
Há sempre a possibilidade de pedir meias porções e assim experimentar uma infinidade de preparações. Assim, é altamente recomendável incluir no pedido arroz de linguiça preta, rosbife de pato e tomilho limão. Vigor no sabor e em que há um grande domínio da cozedura para encontrar o ponto óptimo do grão.
O cheesecake de Gamoneu é a melhor forma de terminar. Agora que Madrid inunda suas cartas com cheesecakes à beira do colapso, Treze continua a pregar sua versão com uma base de biscoito crocante que, juntamente com um sabor intenso de gamoneu, transforma cada colherada em um final doce.
Se a tudo isto juntarmos um quarto muito agradável resolvido com simpatia por uma equipa muito disposta, você sempre sai com a sensação de não vir o suficiente para curtir Treze.
Saúl sempre quis ser chef e seu trabalho na cozinha é um verdadeiro reflexo do que hoje se chama #comfortfood ou o que é o mesmo: cozinha honesta que o faz sentir-se em casa à procura de sabor e memória. Uma aposta em Treze nunca teve tanta sorte.
Gaspacho verde com salada de caranguejo da Treze