Você vai acreditar que não está em Madrid, está em Madrid sozinho.
Madrid é um pouco mais sua em agosto. Se ficar porque sim, como um ato de fé, por prazer, "porque é melhor sair de férias em setembro. Ou mesmo se ficar à força. Madrid é um pouco mais sua pelos próximos 31 dias. Agarre-o. Também para comê-lo. É a melhor altura para desfrutar de todas aquelas mesas que ouviu falar no resto do ano, das cozinhas que ainda não conseguiu provar ou, simplesmente, daquelas que gosta muito. Pode até olhar para aqueles terraços e jardins que no resto do verão pareciam uma praia de Benidorm. Madrid em agosto é um pouco mais seu. Coma.
O CÃO E O BISCOITO DE CHAMBERÍ
A última localização do grupo Fontaneda. Um retorno ao primeiro restaurante que os popularizou, mas localizado em Chamberí. Uma decoração inspirada em uma casa de campo inglesa, isto é, como uma pequena viagem àquela Inglaterra que, se tanto, você visita em outro momento. A sua carta, como sempre, tem propostas de verão e frescas, como o poké de salmão ou o tártaro de atum. Mas também há seus clássicos, como as berinjelas empanadas no biscoito Maria com parmesão e pomodoro.
Um espaço de paz também em agosto.
V. CLUB FEAT AROLA
Neste espaço polivalente (jogar, cozinhar, dançar), Sérgio Arola Ele foi encarregado de assinar o menu do jantar. Um retrocesso ao seu desembarque em La Broche em 1997: cozinha muito casual, especialmente, no primeiro pensamento para compartilhar. Como as batatas Arola bravas, a salada russa do tamanho de uma mordida… o terraço As noites de agosto serão mais longas.
BIBO MADRI
Embora esperássemos ansiosamente pela abertura do Lobito de Mar neste verão em Madrid, o bar da praia de Marbella de Danny Garcia deslocados para o centro da Meseta, refrescamo-nos com mais conforto no Bibo Madrid, que está aberto durante todo o mês de agosto e tem na ementa alguns pratos que nos aproximam um pouco mais da costa, como aquela ode ao atum, sopas andaluzas fritas ou frias, ** como as gazpacho de cereja ou salmorejo de caranguejo-aranha vermelho.
O aperitivo de agosto: o brioche de rabada de Dani García.
PÁTIO DOS LEÕES
E continuamos a passear em Madrid, na sua cidade. Desta vez você acaba na própria Puerta de Alcalá, depois de um passeio pelo Retiro, aquele pulmão em que a temperatura cai um pouco. Você sai com fome e querendo algo novo: o terraço Patio de Leones. Jorge Llovet, da vizinha Ramsés, está por detrás do projeto que continua a revitalizar a taberna tradicional. A cozinha está aberta o dia todo. E nada melhor do que se refrescar do que umas tripas ou uns churros. Não estamos brincando.
ALVOROÇO
Agosto é um bom mês para ser turista na sua cidade. Então, se você estiver com vontade, pode acabar na Plaza de España e procurar um lugar para se refrescar e comer a qualquer hora: isso é Alboroto, cozinha ininterrupta e casual: pizzas, hambúrgueres, saladas... mas bom. E até uma boa seleção de coquetéis e à noite, pouca música.
Espaçoso e luminoso.
PIEDOSOS
Cozinha tradicional mexicana a carvão. Tacos de moela mijada, lula com véu ibérico. Nesta área mexicana do Tribunal, inaugurada este ano, há receitas para toda a vida, de mães mexicanas, revisadas com ingredientes espanhóis. É também uma boa ideia depois do trabalho (se você ainda estiver trabalhando em agosto) para levar uma bebida e um taco: Eles têm uma variedade interessante de coquetéis, de micheladas a margaritas geladas. E alguns sorvetes também têm um pouco de tequila.
Não há calor que não refresque uma tequilita.
PEIXE DE FOGO
Uma das melhores aberturas do ano passado que permanece aberta durante todo o mês de agosto, caso você ainda não tenha experimentado: este é o seu momento. para sua carta especializada em brasas (onde jogam produtos do mar e da terra), acrescentaram nestes meses quentes pratos mais apetitosos: sopa fria mista de salmorejo e ajoblanco ou o tradicional gaspacho com gelado de tomate São duas boas entradas para refrescar o estômago antes do seu poderoso tomahawk de carne.
Brasas, mar, terraço... um pouco sentir fora de Madrid.
MÃE DE XANGAI
Talvez você não fique em Madrid por prazer, talvez tenha preferido estar deitado na praia ou passeando por algum país asiático... Madrid também pensa em você e há lugares como um dos locais do Shanghai Mama onde pelo menos você pode levar seu paladar para as ruas da cidade chinesa. O xiaolongbao de carne e trufa, o pato de Xangai ou o frango ku bak continuam a ser os seus pratos principais. Viaje um pouco com os sentidos. Tem instalações com terraço (em Las Tablas e em Arturo Soria).
E a próxima viagem a Xangai de verdade.
OS OLIVEIRAS DE CASTILLEJO
Um dos espaços estrela do verão madrileno desde que foi reaberto no ano passado com o espaço gastronômico de Mal amada. o menu é simples, muito moderno (tacos, gyozas, burrata...), mas não vamos lá para comer, embora também haja concertos de música ao vivo e algumas entradas à noite entre oliveiras centenárias que fazem a mente vaguear um pouco, sonhar com uma Madrid com ar mais puro, um agosto menos agosto.
Tudo isso é para você.
SENHOR O1
"Pizza Extraordinária" é o subtítulo desta nova pizzaria em Madrid, diretamente de Miami, onde a receita "extraordinária" de René Viola, Criado após anos de aprendizado e experiência em sua Itália natal e em todo o mundo, ele é bem-sucedido. Uma pizza em formato de estrela, cada ponta recheada com ricota. Uma farinha especial enviada de uma fazenda italiana. Tomate e queijo também. O resto dos ingredientes são locais. E ele os combina das maneiras mais inesperadas.
Pizza quentinha? É possível com a sua burrata straciatella. Pizza com café? Também. Você tem todo o mês de agosto para descobrir as pizzas que todo mundo está falando.
*Relatório publicado originalmente em 1º de agosto de 2017, atualizado em 8 de agosto de 2018 e 31 de julho de 2019
Star Luca, a estrela e pizza estrela do Mister O1.