Acaba de abrir suas portas bem perto da Puerta del Sol e já está fazendo ondas como o novo lugar "ir para" . Considerando a quantidade de possibilidades que eles dão a uma invenção culinária simples – mas complicada de dominar – como o massa folhada Também não é surpreendente...
Que ótimo! Não para! TOQUE! Se a vida de Senhor Bonet Se fosse um jogo de basquete, o jornalista e comentarista Andrés Montes não teria trégua na carreira de Javier Bonet, uma das mentes mais engenhosas em conceitos gastronômicos.
E menos agora, quando o criador do Patrón Lunares (Maiorca), Sala de Despiece e Muta (ambos em Madrid), faz seu retorno triunfante para se colocar na boca de todos com uma ideia tão simples, que acaba sendo incrivelmente maravilhosa: reviver e revalorizar o poder da massa folhada em uma cafeteria-restaurante na Calle Virgen de los Peligros sob o nome de massa folhada .
E o fato é que se Javier Bonet sabe fazer alguma coisa, é ir ao mais profundo do saboreie as lembranças de seus convidados , pesquise entre os pratos de nostalgia e dê-lhes um giro de 360 graus para atualizá-los e dar-lhes uma lufada na boca! com receitas que nunca imaginamos que pudessem existir, mas que, no entanto, existem.
“A massa folhada nasce de uma história de amor, pois encontramos Estela Gutierrez Fernández quando se apaixona por uma pessoa que há muito queria trabalhar comigo e que mora em Madrid. Queríamos muito fazer algo com o doce mas pensando como confeiteiros e não como chefs que querem fazer sobremesas , foi aí que imaginamos a massa folhada como um fio para manter o equilíbrio entre o doce e o salgado. Quando Estela nos deu um gostinho do que fazia na padaria de sua família (Pastelería Pedro) em Cabezón de la Sal (Cantabria), não podíamos acreditar que a massa folhada ficasse tão deliciosa em um lugar com tão marcada adversidade do umidade”, conta Javier Bonet sobre como nasceu a ideia do Puff Pastry.
E ressalta: “Por falta de umidade, Madrid seria o melhor lugar para trabalhar massa folhada , fato que foi confirmado ao ver o brilho nos olhos de Estela ao ver que permaneceu intacto e perfeito quase uma semana depois de sair do forno. Portanto, a massa folhada perfeita seria aquela que é montada imediatamente antes de ser consumida”.
Isso foi feito, mas onde montá-lo? Depois de ter aberto a interdição da Calle Ponzano (lembre-se que a Sala de Despiece foi o primeiro lugar que atraiu o público para a rua), apaixonou-se por um lugar muito próximo da Gran Vía e da Puerta del Sol.
“Era um café especializado em batatas suflê. Você podia ver como eles eram cozidos sem qualquer uso de termômetros e tudo a 'olho'. Curiosamente, eles bordaram”, lembra o Sr. Bonet sobre a primeira vez que visitou o local.
“Quando conhecemos a família que trabalhava aqui, eles nos contaram que eram os proprietários desde o início da construção e que durante quase 100 anos tinha sido um creme ”. Os pisos, rodapés e móveis são o elo decorativo da manteiga, enquanto as paredes – cobertas com fotografias de Javier Salas – simbolizam a farinha e a água é idealizada com uma faixa de manchas que refletem a cor do teto.
"De fato, esta cor esteve presente na creche centenária , algo que descobrimos ao demolir o local”, diz Bonet.
Manteiga, farinha e água é a base da massa folhada, elemento básico para aquelas ceias de Natal em que os vol-au-vents eram umedecidos com molho de cogumelos, em que os petiscos eram oferecidos em folhas delicadas e crocantes cobertas de baunilha ou chocolate .
Tendo sido os reis do luxo decorrentes da decadência francesa , a massa folhada foi relegada aos estabelecimentos de restauração que a aproveitaram para servi-la em bocados sem graça.
Mas se o Sr. Bonet sabia como reviver um tomate como lombo no que já foi um açougue do bairro, como não nos fazer lembrar a razão do sucesso de uma massa artesanal?
Isso é demonstrado em cafés da manhã e lanches com folhados feitos em oficina própria –localizado no subsolo do estabelecimento–, com meias-luas de vidro recheadas com creme, chocolate ou cabelo de anjo, palmeiras ou tortinhas como chocolate branco, framboesas frescas e sorvete, acompanhadas de café ou chocolate feito nesta casa.
No seção de almoço e jantar , há uma oferta de pratos com ou sem massa folhada e com a possibilidade de criar o seu próprio menu: escarola assada com romãs e churro de queijo azul; Hambúrguer Wellington com batata folhada , a estrela da casa; salada de burrata com tomate e manjericão ou um atum rabilho grelhado com citrinos, cabelo de anjo e massa folhada frita.
Este site promete e a marca que deixará em uma infinidade de perfis do Instagram ao longo desta época festiva será uma verdadeira prova disso.
Endereço: Calle Virgen de los Peligros, 8 Ver mapa
Telefone: 910 59 91 53
Cronograma: De segunda a quarta-feira das 08:30 às 20:00. Quinta e sexta das 08:30 às 00:00.
Informações adicionais da programação: Sábados das 10h00 às 12h00 e Domingos das 10h00 às 18h00.
Preço médio: Almoço e jantar: 40€ / Pequeno-almoço e snacks: 10€