Cremositos del Zújar: o melhor queijo da Espanha!
É bem sabido que qualquer comida acompanhada com queijo tem um gosto melhor (e não só os vinhos briguentos). Como é triste separar os pãezinhos do hambúrguer e não encontrar a fatia correspondente, **que prazer polvilhar o parmesão na massa** e que delícia mergulhar o pão no fondue.
E, claro, que maravilha quando lhe servem **uma tapa de bom queijo**. Mas qual é o melhor da nossa geografia?
Um queijo leva pão e mergulha
o Prêmios de comida espanhola , concedido pelo Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação , reconheceram a excelência de **Cremositos del Zújar**, apresentado por Arteserena S.L. e produzido em Torre do sino (Badajoz).
Aquele que foi coroado como o Melhor Queijo 2019 , recebeu a pontuação organolética mais alta no degustação às cegas realizado pelo Painel de Provadores, composto por 24 membros. A escolha não foi fácil para os especialistas, pois nesta décima edição um total de 223 queijos participaram.
O QUEIJO VENCEDOR
o Zújar cremoso é um bolo leite de ovelha merino cru, 100% natural e artesanal. como nos foi revelado Antonio González, gerente de produção de Cremositos del Zújar, apenas três ingredientes são usados: leite, coalho vegetal (Cynara Cardunculus) e sal. E é claro que você não adiciona nenhum tipo de aditivo ou conservante.
“O processo de produção é feito à mão, muito cuidado . Controlamos e cuidamos de cada detalhe, desde a alimentação do gado até o acabamento final, para obter um produto homogêneo de excelente qualidade ao longo do ano”, destaca Antonio González.
A coagulação ocorre entre 28 e 32°C . A coalhada é cortada com uma lira até obter o grão desejado e depois é introduzida em moldes. Após uma leve drenagem, a salga é feita à mão ”, explica ao Traveler.es.
maturação de Cremositos del Zújar é lentamente, em temperatura muito baixa e alta umidade. Além disso, revelam-nos que é fundamental apoiar o queijo na sua periferia com bandagem de algodão , para dar forma e evitar que fique muito achatado.
“ Eles são virados diariamente para evitar que sequem mais de um lado do que do outro. , bem como para que a flora se implante na casca igualmente e, assim, adquira as características desejadas”, revela González.
Este meticuloso processo de elaboração resulta em um queijo premiado: uma fina casca dourada natural um coração branco de marfim muito cremoso (você não conseguirá evitar a tentação de molhar o pão) e um perfume suave e agradável.
“A chave para o sucesso da Cremositos del Zújar é que é capaz de transmitir a essência e as nuances natureza e tradição Estremadura : o artesanato, o ar puro e puro do pasto, as flores primaveris, os campos de árvores de fruto e cereais... É uma verdadeira explosão para os sentidos , um queijo único”, comenta Antonio González.
Para além do prémio recentemente atribuído aos Cremositos del Zújar, outro dos mais importantes que recebeu foi atribuído no Prêmios Mundiais do Queijo 2016-17 , Criado em Sao Sebastiao , onde foi condecorado como 2º Melhor Queijo do Mundo e Melhor Queijo da Espanha.
“Começamos a nos submeter a concursos internacionais em 2013, quando consideramos que o produto estava bem polido. Desde então, os prêmios têm sido constantes, recebendo um total de 30 prêmios nacionais e internacionais nas diferentes referências que elaboramos, dos quais 11 foram para o nosso produto estrela: Cremositos del Zúja r”, conta-nos Antonio González.
OS CRIADORES
“ Arteserena S.L. foi fundada em 1994 por 13 membros, a grande maioria dos quais são agricultores , motivado pela seca que sofria Estremadura naqueles anos, quando teve que recorrer à ordenha para compensar os altos preços da ração", explica. Antonio Gonzalez , gerente de produção de Cremositos del Zújar.
Dessa forma, a Arteserena garantiu um preço justo para o leite de seus produtores e iniciou sua trajetória para introduzir os seus queijos no mercado.
Junto com esses parceiros iniciais são adicionados FOVEXSAT e Casat, duas cooperativas da Extremadura s que optaram pelo desenvolvimento de produtos artesanais de qualidade.
“Atualmente temos 30.000 ovelhas merino , que pastam livremente em mais de 15.000 hectares de terra, em regime extensivo, chave para obter leite da melhor qualidade”, explica Antonio González, gerente de produção da Cremositos del Zújar.
ONDE ENCONTRAR
Na Espanha pode ser encontrado em grandes áreas como Carrefour, Makro ou El Corte Inglés , bem como em lojas gourmet (também de outros países europeus). Por outro lado, regionalmente, está à venda em todas as lojas de Mercadona da Extremadura.
Elaboração de Cremosito com páprica defumada no galho
Por sua vez, a própria fábrica um serviço de venda direta. Você pode encomendar online e você receberá dentro de entre 24 e 48 horas qualquer lugar da Espanha.
“Seu preço varia de acordo com o formato, cerca de 10€ por uma peça de 700 gramas e 7€ por uma peça de 380 gramas ”, conta-nos o diretor de produção de Cremositos del Zújar.
PRÊMIOS PARA MODALIDADES
o Prêmios de comida espanhola tem como fim difundir a excelência dos nossos produtos alimentares e divulgar a sua qualidade e variedade dentro e fora das nossas fronteiras.
Cremositos del Zújar , além de ser o rei dos queijos na Espanha, também obteve o prêmio de Melhor Queijo de Ovelha Maturado. Por categorias, estes são os restantes vencedores:
- Melhor Queijo de Vaca Maturado: Laticínios Anzuxao S.L., de Lalín (Pontevedra) para o queijo Pazo de Anzuxão , Denominação de Origem Protegida Tetilla.
Qual será o seu próximo prêmio?
- Melhor Queijo de Cabra Maturado: Esperanza del Castillo S.L., de Pulgar (Toledo) para o queijo Retamar de cabra.
- Melhor Queijo Maturado Misturado: Lopicomo S.L., de Villamartin (Cádiz), para o queijo pajarete.
- Melhor queijo curado com mofo ou queijo azul: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, de San Pelayo de Guareña (Salamanca) para o queijo Flor Dehesa.