A vida entre 'culín' e 'culín'
Famílias e amigos se reúnem em torno dele diariamente e quando há algo para comemorar . O lugar onde' maia ' (mash) as maçãs é o ' ferimento ’, onde a sidra também fermenta e descansa (dorme) por seis meses até clarear. É bebido em guinchos ou casas de sidra , lugares muito ligados à tradição gastronómica asturiana.
Seu consumo ou Espigão ’ é um verdadeiro rito e suscita nas Astúrias – como a paella em Valência – discussões acaloradas. O costume de espalhar serragem no chão dos guinchos e a tradição de compartilhar o mesmo copo para beber é algo que está em recessão, por razões higiênicas elementares, mas ainda tem defensores. O derramador habilmente derrama no copo a quantidade exata de cidra que deve ser bebida em cada gole, o chamado 'culin' ou 'culete'.
No Principado existem mais de cem variedades de maçãs , tudo necessário para produzir uma boa sidra. Alguns fornecem notas ácidas; outras, meigas, há aquelas que dão mais corpo... Toda uma ciência não escrita que vai de 'ferida em 'ferida', agora protegida pelo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) Sidra das Astúrias. Em Nava é o Museu da Cidra , local para iniciar uma rota de sidra até Villaviciosa. Gijón de Sidra é comemorado em outubro, duas semanas para provar as melhores sidras -que recebem prêmios- acompanhadas de deliciosas cazuelitas de cozinha em 40 casas de sidra na cidade.
A sidra do século 21 tem nome próprio . Se chama Emílio Martinez , E isso é uma cidra de natureza bruta , elaborado de forma tradicional, com uma segunda fermentação em garrafa, com duração mínima de seis meses. Fresco e brilhante para olhar , com notas de maçã verde e cítricas no nariz e equilibradas no paladar. A sua garrafa moderna e atraente completa este clássico asturiano numa versão contemporânea.
Muño, uma instituição em Gijón
MERENDEROS, 'LLAGARES' E PEREGRINOS
Nas Astúrias, tudo se celebra em torno da comida, sempre acompanhada de algumas culinas de sidra. Durante o verão as romarias são muito populares em todos os concelhos juntamente com ermidas ou igrejas, e as chamadas 'festas do prau' . Ambos têm barracas de comida e bebida. Quando não há festa religiosa que proteja a folia, famílias e grupos de amigos se reúnem nas áreas de piquenique , muito típico da zona de Gijón.
São locais informais, com instalações simples, quase sempre localizados na periferia da cidade . Entre os mais famosos estão O cruzamento (Ctra. de Deva, 8; La Pontica, Cabueñes; Gijón; tel. 985 37 11 30), onde os pratos típicos são carnes e peixes grelhados, e Casa Arthur (Avda. del Profesor Pérez Pimentel, 73; Gijón; tel. 985 36 28 51), famosa pelos seus cachopos e peixes grelhados.
O outro lugar favorito dos asturianos é o 'llagar'. Junto aos barris de sidra existem sempre pátios e espaços exteriores, ideal para o bom tempo e para os mais pequenos correrem . Vale a pena notar o La Morena (Alto de Viella, s/n; Siero; tel. 985 26 39 44), com paredes de pedra, vigas de madeira e barragem ao centro, como se fosse um totem . A cidra é derramada no meio da sala e está sempre animada. Vale a pena experimentar o pote, a fabada e a tripa . Claro, eles fazem sua própria cidra.
No Moinho Casa Gervásio (Fuente La Plata, 68; Oviedo; tel. 985 23 42 55) a gastronomia centra-se nas especialidades asturianas e no marisco de muito boa qualidade. Destaque para o atum marinado, o pixín frito, a pescada ou a lula e o arroz com amêijoas. Eles têm dois menus 'espicha' a preços muito moderados . Por último, o Sidra House Cabañon (Naves de Llanes, s/n; Llanes; tel. 985 40 75 50) é um local cheio de charme, onde se destacam os grelhados de carne e peixe.
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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