Neste hotel você pode experimentar croquetes de pistache com presunto
E, acima de tudo, queremos saber onde experimentá-los. Aqui nossa seleção:
BOQUEAT ** : SABORES RAROS, RAROS **
Os meninos do Boqueat estão apaixonados por este clássico popular e artesanal que é o croquete. É por isso que eles os fazem em massa. Com seus molhos. Para levar ou levar . Eles têm croquetes de presunto, hambúrguer, lula , cogumelos, espinafres com presunto, Idiazábal, Cabrales, frango, De chocolate!, de café e gim tônica . Sim, gim-tônica. Os molhos são igualmente incríveis: Maionese de algas, mostarda, tomate e baunilha ali oli, chutney de maçã...
"Os nossos croquetes de maior sucesso são os de fiambre, cogumelos, queijo Idiazábal e chocolate", explicam. " A novidade da nossa oferta vem dos molhos, mas também dos nossos doces croquetes. A ideia era criar um produto que tivesse toda a aparência de um croquete clássico, mas que fosse doce. O croquete de chocolate é uma trufa de chocolate com uma camada de oreo triturado simulando as clássicas migalhas de pão, uma bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
e Mercado de San Ildefonso, Fuencarral 57
Madri
Os sabores muito originais do Boqueat.
VINCCI SOMA: AMANTES DE CROQUETE E HAMBURGUERES
No hotel Vincci SOMA são quase tão croqueteros quanto nós . É assim que nos mostra a sua nova variedade, que acaba de apresentar, para os amantes de croquetes e hambúrgueres: fazem croquetes de morcela com maçã; pistache com presunto; mexilhão com camarão ; boleto com cecina e gorgonzola com nozes e pêra. Por favor.
"Todos os nossos croquetes são 100% caseiros. Utilizamos matérias-primas de qualidade para os preparar e não têm nenhuma adição que não seja natural. Leite, farinha, manteiga... As tradicionais, mas com o nosso toque. Exterior crocante de panko e delicioso interior cremoso" , conta-nos o seu chef.
Para ele, o melhor de tudo é, "sem dúvida, o croquete de pistache e presunto . Leite infundido, pistache picado, presunto em cubos... cor verde que te surpreende E quando você morde, não esquece mais, o sabor enche a boca inteira".
Rua Goya 79, Madri
'Amantes de croquetes e hambúrgueres' no Vincci SOMA.
PEIXE ORTILLA: SÓ ESTRELAS DA GASTRONOMIA
Aqui está um bar de tapas que sabe compreender a essência da vida . Seu cardápio é baseado em duas estrelas da gastronomia espanhola: tortilhas e croquetes gourmet . Tudo isso acompanhado por mais de 30 cervejas artesanais . Isso não é felicidade?
Autodefinidos como "um laboratório em constante criação", esses caras criam e inventam sabores tão incríveis quanto croquetes de lula bebê em sua tinta , do Curry de galinha , do salmorejo, molho brava, morcela de Burgos, alho-poró e cecina, ratatouille de La Mancha ... E assim, até onde a imaginação os levar. olho! Vegetarianos são bem-vindos.
C/ Peixe, 36
Madri
Pararíamos o mundo por um croquete Pez Tortilla.
COZINHA EAR GOURMET: CROQUETES GOURMET PARA SUA CASA
UMA Cristina Comenge já é conhecido como rainha dos croquetes . Ficou famosa no restaurante Oven com eles e agora começou esse negócio em casa. Quem os experimentou não tem dúvidas: os deles são um dos melhores do mundo . Sua loja online vende seis toneladas de croquetes por mês. Sim. Seis toneladas. Sim, por mês. Croquetes de bacon e parmesão, mariscos, boletos, confit de alho-poró, chistorra! , ou caril de frango fazem parte da sua oferta.
"Minha maior fonte de inspiração são os gostos e sugestões dos meus clientes . Eles me ajudam muito na hora de escolher qual será o próximo sabor. Também procuro estar a par das tendências gastronómicas. Desta forma identifico quais os ingredientes mais valorizados numa determinada altura e procuro incluí-los nos meus croquetes", conta-nos Cristina, que confessa ainda que, apesar de tanta novidade, o sabor que mais vende é o presunto ibérico (50 % de suas vendas).
Seu segredo? "Utilize as melhores matérias-primas, seja generoso com o ingrediente principal e cozinhá-los com amor. Muitos dizem-nos que adoram o **pão com panko (pão ralado japonês)** e a verdade é que é muito crocante e absorve menos óleo do que o pão ralado tradicional", explica.
_* Encontre seus croquetes em oidococinagourmet.com _
Croquetes de alho-poró cristalizados de Cristina Comenge.
CELSO E MANOLO: CLÁSSICOS REINVENTOS
Naquele bar de mármore da Calle Libertad onde você pode vermute e saborear clássicos reinventados, aquele taverna do velho que veio para ficar, não podiam deixar de nos oferecer uma nova variante de croquetes: deles são bacalhau de peixe lento . "Queríamos transferir nossa paixão pelo produto para um prato tão típico quanto os croquetes", explicam. "Eles são feitos com bacalhau norueguês e nós os servimos com espinafre, passas de Málaga e pinhões de San Esteban ".
Rua da Liberdade, 1
28004 Madri
Para os ousados (mas nem tanto).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: CROQUETES SUSTENTÁVEIS
Os meninos de La Vaquería Montañesa estão dando muito o que falar. E não é para menos: para começar, seu espaço é incrível (antiga leiteria restaurada), para continuar, optam por carnes e legumes orgânicos e, claro, produtos sazonais, mas tudo em uma chave moderna . O respeito é máximo. E seus croquetes também.
Raros têm dois: croquetes com trucco ("feitos com ossobuco de vitela biológico, leite biológico e farinha biológica", explicam) e croquetes de lagosta do mar Cantábrico, "com certificado de origem das rochas marinhas cantábricas".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madri
A grande equipe de La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: CROQUETES JAPONESES
Aquele japonês diferente da Malasaña que é o Okashi Sanda (e que vai além do sushi ou sashimi) também oferece croquetes! "Nós temos pote korokke **(croquete de batata e carne)** e kabocha korokke (croquete abóbora japonesa , kabocha). Esta é a versão japonesa do croquete tradicional empanado com panko (pães crocantes japonesas)", dizem-nos. "Destas, melhorámos a receita e agora estão mais cremoso , que contrasta lindamente com sua exterior nítido ".
Os mais ousados podem ser incentivados com o takoyaki. "Não é exatamente um croquete, mas uma almôndega recheada com polvo que é muito popular como comida de rua no Japão", dizem eles. Por certo: celíacos e alérgicos são bem vindos em Okashi Sanda, pois todas as receitas do restaurante são sem glúten, sem leite e sem derivados e sem açúcar refinado.
Rua San Vicente Ferrer 22
Madri
Croquetes de abóbora japoneses.
CANTO ATLANTIK: INSPIRAÇÃO PORTUGUÊS-GALICIANA
A proposta deste jovem restaurante que nos traz reinterpretações de clássicos galego-portugueses e sabores das costas atlânticas ao Barrio de las Letras são coquetas de Zorza (lombo de porco marinado com páprica) . "Demos um toque atlântico aos habituais croquetes. A zorza é um prato típico da Galiza e de Portugal", dizem-nos.
oh! Atlantik Corner também é uma loja. Teremos que perguntar sobre os croquetes.
Rua Ventura de la Vega, 11-13,
Madri
Os croquetes de zorza, não perca.
A CHEMA GASTROCROQUETERIA: BUSCA CONSTANTE
Seu nome diz tudo e já é uma declaração de intenções. sabores? Aqui (entre muitos outros) servem croquetes de ratatouille com ovo e fiambre, alho francês com queijo de cabra e pimentos, crocheta mourisca pincho, cachorro-quente! queijo líquido em compota de tomate e azeitonas pretas.
De onde vêm tantas ideias? "É como criar um prato, com a diferença que todo esse prato, então nós o transformamos em um croquete , ou às vezes começamos com um prato da nossa cozinha tradicional e o transformamos em croquete, como; croquetes de polvo à galega , ratatouille com ovo e presunto, de frango na pepitoria , camarão com alho ou agora estamos tentando sanduíche de lula " explica Chema Soler, o criador deste negócio de croquetes.
Os mais pedidos pela clientela “são os cogumelos, seguidos dos chocos gratinados e depois os de queijo líquido”, diz. E o mais curioso? "A de Sobrasada com chocolate . Dentro há gotas de duas variedades de chocolate, ao leite e amargo que contrastam brutalmente com a salinidade e untuosidade da sobrassada. São sabores da minha infância, do sanduíche de recesso. Ou você ama ou odeia , mas a porcentagem de querer é muito maior, caso contrário não poderíamos mantê-lo".
Rua do Barco, 7
28004 Madri
Croquete de choco com gaspachuelo.
Boqueat, para beber ou levar.