As pizzas do Araldo não são italianas nem madridistas: são de outro planeta
quando pensamos em cozinha italiana massas e pizzas vêm à mente, e com razão, pois são a base do gastronomia transalpina.
Como qualquer prato famoso que se preze, existem vários falsos mitos em torno deles . Destacamos os três mais notáveis e, o que é mais importante, revelamos três restaurantes em Madrid onde pode demolir estes falsos mitos.
A VERDADEIRA PIZZA ITALIANA É A PIZZA NEAPOLITA
Falso. o pizza napolitana É o mais famoso do mundo e até alcançou o título de Bem Imaterial da Humanidade pela UNESCO, mas na Itália existem muitas variedades de pizzas , dependendo da localização geográfica (Norte ou Sul) ou das regiões, e todas valem a pena provar.
Desde um par de meses em Araldo Madri **(Calle de los Madrazo, 5) ** é possível saborear a tradicional pizza de receita veronesa: artesanal e leve, macia por dentro e crocante por fora. Eles fazem isso com farinha biológica semi-integral moída em pedra (obtido de um trigo não geneticamente modificado, livre de substâncias químicas nocivas) e massa mãe com descanso de pelo menos 60 horas -com temperatura e umidade controladas-.
Além disso, o molho de tomate, feito com a Tomate San Marzano DOP , é preparado com o 'método confit', ou seja, é cozido por muito tempo em baixa temperatura para que os tomates soltem toda a água e o molho fique o mais denso possível.
Duas variedades essenciais para apreciar o sabor diferente do molho são as San Marzano (tomate San Marzano confitado, queijo Fiordilatte, azeitonas pretas, queijo Grana Padano envelhecido 24 meses, emulsão de manjericão fresco) e o São Giacomo (Tomate San Marzano confitado, queijo Grana Padano envelhecido por 24 meses, queijo burrata, tomates semi-secos vermelhos e amarelos) .
Essa pizza do Araldo é FELICIDADE
A COMIDA DE RUA RAINHA NAPOLITANA É PIZZA
Meio falso. O que mais se come nas ruas de Nápoles não é a clássica pizza napolitana, mas a pizza frita.
Esta variedade, muito semelhante ao calzone, nasceu como alternativa à versão clássica em forno de lenha após a Segunda Guerra Mundial , já que até a pizza se tornou um bem de luxo, devido ao alto custo dos ingredientes.
Naquela época era preparado com recheios muito pobres, como ricota, tiras de porco e pimenta, e era bastante comum cozinhá-lo em casa e compartilhá-lo entre os vizinhos – hoje algumas mulheres dos bairros mais populares ainda os fazem e os vendem aos transeuntes -. Além disso, o método de pizza de oggi para otto : 'você come hoje e paga daqui a oito dias', para quem não podia pagar o valor na época.
A massa da pizza frita é a mesma, a única diferença é que é frita e os ingredientes vão dentro dela, não por cima. Um dos poucos lugares em Madrid onde podemos experimentá-lo é Giulietta (Praça Manuel de Rodrigo, 7), o novo italiano do grupo Le Cocó.
Você pode escolher o pizza frita com grão e gorgonzola aceno pizza frita com mussarela, tomate e manjericão. As naturezas-mortas gigantes com peperoncino, alho e tomate seco, abóboras, espigas de milho, laranjas, limões e tomilho farão o resto para você sonhar, mesmo que por um momento, em estar numa rua de Nápoles...
Pizza Frita Giulietta
MASSA: QUANTO MAIS INGREDIENTES, MELHOR
Falso. Um dos segredos da cozinha italiana é a simplicidade, e com a massa, a rainha indiscutível da nossa gastronomia, este conceito cumpre-se à risca. O carbonara, óleo de aglio e pepperoncino aceno cacio e pepe s aliás, algumas receitas muito simples e ao mesmo tempo muito boas e famosas em todo o mundo.
o cacio e pepe , por exemplo, É composto apenas por dois ingredientes, mas se for bem executado, não nos faltará nenhuma massa recheada ou molhos mais elaborados.
Pertence à corrente da cozinha romana denominada "burina" (ombro), ligada ao aspecto rústico e popular de muitos dos seus pratos e aos ingredientes genuínos provenientes em grande parte dos pomares e pastagens do campo romano. E deve a sua fama aos excelentes queijos de ovelha que são produzidos em toda a região do Lácio.
Um dos lugares em Madrid onde se preparam um dos 10 é Casa Bianco _(Rua da Escadaria de Pedra, 2) _, a poucos metros da Plaza Mayor, sob o Arco de Cuchilleros, administrado pelo O chef romano Massimo e sua esposa croata Vesna.