Nestes bares de cocktails é onde A MAGIA acontece
“Se você me perguntar se eu já tive a infelicidade de perder meu coquetel diário , eu diria que duvido; quando se trata de coisas importantes, gosto de planejar com antecedência.”
Luis Buñuel tinha claro e eu também : a vida é melhor diante de um coquetel; diretor de O charme discreto da burguesia também entendia a barra como "um lugar de meditação e recolhimento sem o qual a vida é inconcebível" , mas os bares de cocktails mudaram muito desde as suas habituais visitas (nos anos cinquenta) ao **Oak Bar do Plaza Hotel em Nova Iorque**. Especialmente um: a cozinha.
Vivemos tempos turbulentos no planeta gastronômico: as tendências são encurtadas e as supostas 'revoluções' são empilhadas na gaveta do esquecível... eles também não seriam tão ruins.
Mas há duas realidades que não podemos negar. A primeira: a importância do quarto (“Já temos uma necessidade importante de a gastronomia se voltar para a sala”), a segunda: a fusão de mixologia e gastronomia . Bares de cocktails onde se pode comer (bem) e a integração de o bar de coquetéis como mais uma etapa da experiência gastronômica total, Por que você sempre janta com vinho e não com dois piscos ou um Manhattan?
Já vimos como os coquetéis deixaram para trás o terreno de um balcão de bar (“ do único bar que vimos aberto ”) para ocupar as mesas dos grandes restaurantes, mas quase gostamos deste último twist: não só restaurantes com cocktails, mas também cocktail bars com menus e propostas gastronómicas. E três se apaixonaram. Barcelona, Paris e Madri.
A ALCHEMIX EM BARCELONA
O bar de coquetéis do chef (e restaurante) está aberto há menos de um mês o Sergi Palacín e o barman Nacho Ussia no coração de Eixample e a dois passos de outro gigante da fusão: Gastón Acurio e sua Yakumanka.
O Achemix é um bar com menu de pratos asiáticos e restaurante com menu de coquetéis : o paraíso. Nacho e Sergi deixaram claro; vêm com novas ideias de Gaggan, melhor restaurante da Ásia pelo terceiro ano consecutivo e número sete do mundo em Os 50 melhores restaurantes do mundo.
Bem, seu bom trabalho com coquetéis e cozinha que lembra Gaggan Anand podemos apreciá-lo agora mesmo na rua València 212. Prefiro sua versão do À moda antiga com pimentão e ele yakitori de frango satay Boa combinação.
CANDELARIA EM PARIS
Em Le Marais e em frente ao café mais bonito de Paris, Candelaria é um barulhento verdadeiro mas inesperado: esconde atrás de uma taqueria que não é um trompe l'oeil — É uma taqueria honesta que faz uma das melhores cozinhas mexicanas da cidade luz. Não há nada.
"Uma verdadeira joia escondida", diz a revista Os melhores bares do mundo e décimo nono melhor bar de coquetéis do mundo segundo 50Bestbars; Adorei sua margarita gelada e seu pisco peruano, mas principalmente sua história gastronômica: um bar de coquetéis é um lugar onde as coisas acontecem, um espaço vibrante e elétrico, sem traço de rigidez. Ele tem uma festa. Tem swakh.
ANGELITA EM MADRI
“O rabo de galo. A inspiração que vem do absinto, dos anos 20, da arte e da expressão. o misturar Angelita , que começa com o vinho, continua com a gastronomia e termina com os cocktails…. embora também sejamos palíndromos”.
David e Mário Villalon atingiram o alvo hedonista: porque o prazer (claro) não entende os lugares-comuns, mas entende a maravilha e a miscigenação: Angelita é uma ininterrupta de vinhos naturais, cozinha sazonal e coquetéis inesquecíveis como sua versão de Bloody Mary ou um Aristotélico Whiskey Sour.
Melhor bar de coquetéis do ano na última edição do FIBAR , Mario atua como bartender canônico acompanhado atrás do bar por Borja Goicoetxea; como gostamos de ótimos bares.
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