Bochecha fria.
Durante meses, cada vez João Eduardo Torres, do a panoteca, passou A Tasquería para trazer seus pães artesanais, Javi Estevez e Quike Pedraz, chef e chefe de cozinha, respectivamente, começariam a jogar. “O John tem um pão muito bom, e nós nos dedicamos a colocar coisas dentro dele, fizemos fichas e começamos a gostar cada vez mais e a ficar mais sérios”, explica Javi Estévez, que revolucionou a loja de miudezas em Madri.
Sobre pães.
Enquanto o jogo ia ficando cada vez mais sério, Estévez e Pedraz fizeram parte de um concurso de sanduíches enlatados na Gastroactitud, e gostaram ainda mais da ideia e decidiram lançá-la. Começaram por procurar um lugar e encontraram este em que agora se instalaram João Barrita , que respondeu à ideia de tradicional mas novo bar, rústico e industrial, em que o estudo A VELA (Sou Kitchen, Lamian) quase não tive que mudar nada.
Rústico e industrial.
No final, o importante era o que ia ser comido ali. “Estávamos procurando um lugar informal, muito mais do que La Tasquería, que não é formal, é uma taberna, mas John Barrita queria que fosse um bar onde as pessoas iam comer sanduíches de qualidade, com diferentes pães e recheios originais, em um ambiente que pode variar de jovens, famílias com crianças ou apreciadores de gastronomia”, diz Javi Estévez, também responsável pelas mudanças no menu LAVACA.
A carta de John Barrita está dividida em cinco seções. O primeiro eles chamaram sobre pão, “Seriam como torradas, mas não são, é literalmente o próprio título: fazemos um brioche e colocamos o bife tártaro por cima, mas não são todos torrados triturados, embora também haja algum”.
Bife tártaro e brioche.
então há entre pão que são sanduíches, mas no John Barrita não estão fechados porque "uma das partes do pão serve para servir de prato e para mostrar muito mais". O terceiro capítulo do menu são os barras especiais da Torres: um com tomate, outro com milho e outro com pão branco.
uma sala separada sem pão, para aqueles que não querem necessariamente comer pão ou como acompanhamento de sanduíches e nos quais incluíram pratos, alguns já clássicos de La Tasquería, como salada ou croquetes… E, por fim, as sobremesas, entre as quais se destacam duas feitas com pão: rabanada e pudim.
Alcachofra e foie.
“Todo mundo gosta de lanches, certo? É algo muito nosso, muito nacional, muito do nosso país”, diz Estévez. “É como o mundo do taco, permite que você coloque tudo o que quiser, ou quase. Bem, o mesmo com os sanduíches, mas é a nossa base. Em que comida não há pão na Espanha? Perguntamo-nos o que podíamos colocar dentro do pão e percebemos que nem sempre tinha de entrar no pão, podia ir por cima, como pintxos”.
Como em La Tasqueria, o sabor está acima de tudo em John Barrita. Mas Estévez lembra que o sucesso aqui é o pão: os oito ou nove tipos de pão que eles fizeram só para eles na La Panotheca e dos quais criaram esses sanduíches que são legais.
Da cidade e da carne.
PORQUE IR
Seus sanduíches estrela: "O de pedaço de bochecha vitela de La Finca de Jiménez Barbero, cozida em seu molho demiglace com cebola em conserva, coentro e maionese de chipotle; S aquele com lula na ciabatta de alho com maionese branca e preta e limão estão sendo um sucesso”, diz Estévez. Também o Steak Tartare no brioche, focaccia de sardinha defumada ou o sanduíche de frango e azeite no pão de azeite torrado merecem uma visita tendo em conta a hashtag #bocatasquemolan No instagram.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Se há um não-panero na sala ou alguém que insiste em evitar o pão por causa da operação de biquíni vencida, também há soluções em John Barrita: desde o lasanha de bochecha com alcachofra e prato de foie . Você pode comer no interior, nos bares feitos sob medida ou no terraço.
EM DADOS
Endereço: Rua Vallehermoso, 72
Telefone: 91 858 84 51
Cronograma: das 12h30 às 16h00. e das 20h00 às 23h00. Fechado domingo à noite, segunda, terça de manhã e 15 dias em agosto (das 7 às 22).
Preço médio: € 17
Rede: johnbarrita. com
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