E se não estiver nos guias, bem, e daí?
1. SÃO MAMÉS
Eles não expandiram as instalações, nem mudaram as toalhas de mesa quadriculadas. Esta taberna colorida no bairro Chamberí, na fronteira com Cuatro Caminos, continua a mesma de 40 anos atrás. A mudança geracional que ocorreu na cozinha (eles estão na terceira geração) não foi percebida: as tripas continuam entre as cinco melhores de Madrid e ele bacalhau ajoarriero também. Os ovos e as batatas são bem fritos e os ensopados são suculentos. Entre mesa e mesa não há nem espaço para deixar a bolsa e as notas são sempre picantes, mas quem se importa? O lugar é muito charmoso e a comida é sempre - e isso é importante - boa, muito boa.
Bravo Murillo, 88. Preço médio 40€.
Viva a toalha xadrez!
dois. CASA DE TROIA
Uma das embaixadas galegas em Madrid . Cozinha tradicional, com matérias-primas imbatíveis, que leva a assinatura do Pilar Vila. Três gerações passaram por este negócio familiar, que foi totalmente redecorado há três anos. As formas mudaram, mas não a substância. O salpicón de frutos do mar continua sendo antológico, o mesmo que Pescada Galega , com uma ajada tão fina que parece preparada por um desses chefs chamativos. É bom ver como a fatia de peixe se abre em flocos bem brancos, mal manchados pelo vermelho da páprica. O polvo e a panela são as outras bandeiras da casa. E na estação, isso é agora, lampreia.
Emiliano Barral, 14. Preço médio: 40€.
O peixe frito 'à la Riva'
3. DA RIVA
Seus pratos são quase arqueologia culinária. Onde é possível comer congro com molho verde hoje? E uma língua guisada? Pois bem, neste cantinho dedicado à boa comida e ao mus, que já há alguns anos Direção de Pepe Moran. Casa de refeições, sim e com muita honra, com a letra cantada, como manda a tradição. Ensopados de colher, bons legumes, lulas maravilhosas na sua tinta... e salada russa. É o local perfeito para levar o seu pai, embora haja cada vez mais mesas de crianças, mesmo que sejam idosas.
Cochabamba, 13. Preço médio: 40€.
Os 'fazedores' de uma arqueologia quase culinária
Quatro. O LANDDO
Você não deixa de escolhê-lo se tiver que passear pela capital com amigos estrangeiros. Tem um ponto castizo que os estrangeiros gostam , mas também a muitas pessoas de Madrid. De propriedade do lendário Lucio Blázquez, é mais discreto – e mais fácil de encontrar uma mesa – do que a conhecida Casa Lucio. A visita vale a pena só para experimentar a tripa, que é esplêndida. Também ovos mexidos com batatas e uma boa variedade de peixes e carnes. Cuidado com a ração de presunto que te dão assim que chega, não é por conta da casa!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Preço médio: 50€.
Carnes da Casa Mundi
5. CASA MUNDIAL
Sala de jantar movimentada, sempre lotada, que se caracteriza pela comida simples, caseira, mas feita com boas matérias-primas, uma combinação muito ao gosto do povo de Madrid. Adoro a paleta de borrego assada, os miolos empanados – já não se fazem em lado nenhum – e o galo (peixe). Há também um portentoso pescoço de pescada e uma maravilhosa dourada “estilo madrilenha” … Claro, envolvido nessa festa a conta pode subir mais do que a conta. O mesmo acontece se se deixar seduzir pelos seus camarões de Huelva e cair em tentação . Tudo é acompanhado com deliciosas batatas fritas crocantes e tentadoras (em azeite limpo).
Donoso Cortés, 14. Preço médio: 40€.
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