Pepe, o caminhão de sanduíche de presunto de NY por José Andrés
**FALAFEL (ORIENTE MÉDIO) **
É difícil localizar geograficamente esta especialidade que é consumida em todo o Mediterrâneo Oriental, da Turquia ao Egito via Líbano e Israel . Impossível precisar sua origem que causa tremendas discussões: se é copta e surgiu no Egito, se foi trazida pelos muçulmanos da Arábia, se foi uma ideia dos judeus... **O que nos importa é que é ótimo. É uma bola (entre uma almôndega e um croquete) ** que é preparada com Pasta de grão de bico (também pode ser outra leguminosa) temperada com alho, cominhos, coentros , etc É revestido e frito em óleo bem quente. É servido dentro de um pão sírio com salada (alface) e molho de iogurte de menta. Uma deliciosa mordida vegetariana que constitui uma refeição completa.
Falafel: não nos importamos com sua origem, mas com seu sabor
** GORDA (MÉXICO) **
É uma variação da tortilha mexicana. Gosto por causa da fofura do nome e porque pode ser recheado com centenas de ingredientes diferentes. É como um camaleão. A massa de farinha de milho é grossa e incha devido ao efeito do calor (seja na chapa ou submerso em óleo que se encontra em ambas as formas) . Depois Geralmente é recheado com chicharrón (como guacamaya) ou carne de porco picada, queijo e molho picante. . Eles também podem colocar legumes ou engordá-lo com frango desfiado, flores de abóbora ou qualquer outro dos deliciosos ensopados mexicanos. ** Crocantes por fora, mas macios e suculentos por dentro (devido ao recheio) ** são ideais para saborear enquanto passeia pela cidade.
**BUREK (ISTAMBUL) **
É o nome genérico dado aos bolinhos. Massa enrolada e recheada das quais existem dezenas de variedades, cada uma com seu próprio nome, mas que são genericamente conhecidas como burek. O mais incrível é a textura da massa, que quando está boa fica bem fininha e crocante, tanto que fica difícil explicar como consegue manter o recheio dentro sem quebrar. Eles têm sua origem no Império Otomano, e com ele se espalharam pelos Balcãs, onde também são populares. Em Istambul eles são vendidos em bancas de rua mas também há restaurantes especializados onde a massa é preparada à vista do público.
Burek, os bolinhos turcos
**PIZZA AL TAGLIO (ITÁLIA)**
Contra todas as probabilidades, essas pizzas romanas não são redondas, mas quadradas. E ao contrário do napolitano sua massa não é fofa, mas crocante . Grandes folhas de massa fina com várias coberturas que são cortadas em porções e colocadas em papel pardo. O importante é que a massa fique crocante e a cobertura generosa, os ingredientes para agradar o consumidor: branco sem tomate e rossa com . Comer um pedaço caminhando por Trastevere é um prazer turístico inalienável.
Pizza quadrada? Sim!
**CRÊPES (FRANÇA) **
Descobri-os em criança na minha primeira viagem de esqui aos Alpes, embora sejam originários do extremo oposto da França, na Bretanha ou na Normandia. Nada mais reconfortante do que o cheiro que saiu da caixa de madeira , com o telhado coberto de neve, em plena tarde fria. UMA massa de ovo, farinha e uma pitada de leite que é coagulado como uma tortilha em uma chapa quente, polvilhada com açúcar e dobrada em um triângulo. Esta é a versão mais simples do “crepe sucre”. Também populares são os recheados com chocolate (Nutella em quase todas as ocasiões), ou compotas. Os salgados são típicos de creperias, estabelecimentos especializados e a "suzette" flambados com licor fazem parte do clássico show da alta gastronomia, nunca são consumidos na rua.
Tome um bom café da manhã quando chegar.
** CARANGUEJO COM PIMENTÃO (CINGAPURA) **
Nesta caldeirada de caranguejo o marisco não é a estrela, o importante é o molho: perfumado e picante, é viciante. É comido misturado com arroz ou espalhado no pão . Sim, em Cingapura você come pão, é uma das características de sua fusão peculiar, um pão cozido no vapor ao estilo chinês, macio e doce. Coentro e malagueta fresca, ingredientes essenciais desta curiosa receita que se combina com ovos, formam um casal irresistível que convida a continuar a comer. As pernas e a casca do caranguejo são sugadas e lambidas , mas na realidade eles são o de menos, o segredo está no molho.
Caranguejo com pimenta: vício em Cingapura
**PAD THAI (TAILÂNDIA)**
É uma das especialidades tailandesas mais conhecidas do mundo: macarrão de arroz, com tofu e camarões secos, temperado com molho de amendoim, tamarindo e limão, coberto com ovo frito . E tudo para comer caminhando, fazendo piruetas, não com pauzinhos, mas com garfo, porque Tailândia é o único país da Ásia que usa talheres . É um prato recente (surgido por volta de 1930) muito popular em Bangkok. Legumes salteados, brotos de feijão, etc. são adicionados aos ingredientes básicos.
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