Qual é o gosto da luxúria?
Os sete pecados capitais, fruto do mal da concupiscência, foram catalogados e definidos (junto com seus castigos e suas virtudes contrárias) pelo Papa Gregório I, para o bom governo dos católicos. Bosch pintou-os no famoso painel policromado adquirido por Filipe II, que se encontra no Museu do Prado, e o poeta Dante Alighieri os humanizou em A Divina Comédia. Eles inspiraram romances, músicas, poesias e até filmes horríveis como Seven, dirigido por David Fincher e estrelado por Brad Pitt e Morgan Freeman, incluindo um serial killer.
Agora Andoni Luis Aduriz deu-lhes sabor, cor, cheiro e textura, reinventando-os em chave culinária . Sem dúvida a versão mais agradável -e gananciosa- de todas as que foram feitas. O resultado é uma caixa em formato de torre de madeira que é apresentada aos comensais junto com o café. Mais um convite à reflexão da fruição a que o chef Mugaritz nos habituou tanto.
As caixas com os sete pecados capitais
De cima para baixo os compartimentos se abrem , marcado por um sinal misterioso que representa cada um dos pecados.
A primeira que encontramos é a arrogância . Nela está a origem de todas as outras. Foi o pecado que Lúcifer cometeu quando quis ser como Deus. Uma sobremesa Mugaritz de alguns anos atrás, intitulada La vanidad **(bolhas comestíveis, dedicadas aos cozinheiros e seus egos)**, prelúdio ao orgulho, foi o germe inspirador desta torre. O orgulho tem gosto de cacau, parece chocolate, com enfeites dourados por fora e nada por dentro. Magnífica representação do vazio que o pecado contém, da propensão do ser humano a acreditar no que não é.
"Magro e amarelo" Quevedo viu inveja, o que leva a desejar o mal aos outros e se sentir bem com a desgraça alheia. Para Aduriz, é amargo como o cacau (70%) e tem a forma de uma moeda antiga : não há dois iguais, quem tiver curiosidade em saber como são os seus companheiros de mesa terá que estar disposto a partilhá-lo. Você está com inveja?
A raiva é picante e pegajosa, um marshmallow brilhante e atraente , aromatizado com pimenta de Caiena, que arde na boca, identificação perfeita.
o avareza é o exagero, o desejo descontrolado de acumular, de possuir. Para surpresa dos avarentos, o compartimento da torre correspondente a este pecado está completamente vazio . Nem gosto nem cheiro, apenas frustração.
Embora a identifiquemos com a gula, a gula, que representa qualquer consumo excessivo, seria um dos pecados mais característicos da sociedade atual. Temperança (ou moderação) é o seu oposto. Para provocar a nossa gula e medir a temperança, em Mugaritz combinaram os dois sabores mais populares, o doce e o salgado: milho frito com cobertura de chocolate, um toque de umami que te incentiva a não parar de comer os kikos espalhados pela pequena gaveta de madeira.
E chegamos ao luxúria , o pecado mais carnal, aquele produzido por pensamentos de natureza sexual e, portanto, um dos que gera a maior condescendência. Primário, simples e direto , uma tentação difícil de resistir que a equipe Mugaritz imaginou na forma de creme de chocolate branco sensual com purê de morango . Um xarope doce com notas frutadas e ácidas que se come chupando ou lambendo.
A preguiça é pura metafísica e, para ver se o comensal sucumbe a ela, coloca-se na ponta da torre: um bombom de avelã e chocolate, tão doce, pesado e enjoativo que você não sente vontade de comer. Cansaço e tédio em forma de doces . Uma contradição encerra uma série tão pecaminosa com a única intenção de nos fazer pensar.
Você se atreve a experimentá-los?