Fotos, fotos, fotos... em todos os lugares!
o gastronomia se tornou (quem ia nos contar) um dos grandes temas da Instagram : a rede social que substituiu o Twitter e o Facebook nessa frágil hierarquia de 'onde estar', não muito tempo atrás, o The Guardian publicou que um em cada cinco britânicos postou uma fotografia gastronômica no Instagram; sem ir mais longe, a hashtag #foodporn acumula hoje 136.252.973 publicações (#instafood 95.662.019) mas você não precisa ir tão longe: há 1.538.546 paellas encenadas e mais de 28 milhões de pizzas . como nós gostamos pizza .
Dois exemplos um pouco drásticos: Sal Bae , o chef turco Nusret Gökçe e seu (eu realmente não entendo mais nada) meme gastronômico que já chegou a Narcos ou ao sêmen de polvo de David Muñoz. Bombas, bombas. Mas não estamos interessados (hoje) nas estrelas ou nos holofotes, mas o cotidiano de tantos chefs comuns que veem o Instagram como a vitrine perfeita onde podem atrair a atenção de gourmets e gourmets – e, claro, gourmets e gourmets que veem a rede social de 800 milhões de usuários como a vitrine perfeita para exibir Grimod de La Reynière. Veja como você é inteligente, Mark Zuckerberg.
As consequências desse vaudeville são tão surpreendentes quanto, por outro lado, lógicas. Restaurantes projetados para serem carne do Instagram e pratos com uma componente estética cujo destino não é (apenas) o olho do cliente: é a porra do planeta.
A verdade: fiquei surpreso com a sinceridade (sem panos quentes) de Trincheira Ricard S Sandra Tarruella em nossa primeira abordagem ao universo cuqui da fotografia online, Como o Instagram está mudando o design de restaurantes : “sim, adicionamos alguns pontos mais chamativos em alguns projetos para complementar o conceito de negócio e que no final se tornaram elementos-chave para serem fotografado e compartilhado nas redes”. Porque uma coisa é fazer e outra é admitir; e é assim que as coisas são: designers projetando com o Instagram em mente. A mesma coisa acontece com os cozinheiros?
Cuquismo à mesa?
Alberto Ferraz , duas estrelas Michelin em BonAmbGenericName , é bastante claro: não. “Do meu ponto de vista com as redes sociais estão afetando o efeito surpresa ao visitar um restaurante , já que mais de oitenta por cento das pessoas que vêm comer já viram praticamente todo o cardápio, então não acho que faça muito sentido cozinhar para deixar os pratos com bom aspecto".
Um dos chefs cuja obsessão pela estética mais se destaca é Paco Morales , alma de Noor e um dos nossos mais admirados totens da vanguarda bem compreendida: “No nosso caso, desde Bocairent, sempre fizemos pratos com um fenômeno denominador comum, a beleza. Por outro lado, na Noor criamos um código inconscientemente onde você vê nosso chapeamento, talheres, etc. com uma linguagem nova e altamente identificadora do estilo Noor”. Sua transferência para o universo do Instagram se chama #eahistória e é maravilhoso.
Falo também com a parte fotográfica deste vendaval. Ela é Martha Sanahuja , autora de Delicious Martha ( o influenciador gastronômico espanhol com mais seguidores na rede ). “Na minha opinião, o fato de os restaurantes estarem sendo condicionados por serem mais ou menos fotografáveis é bastante complicado. Por um lado, e em termos de ambiente, entendo que o restaurante teria de se conformar seguindo algumas linhas, e transmitindo a sua essência, a mensagem que deseja enviar . Imagino, então, que se um restaurante for intimista, silencioso e pouco iluminado, não deixará de ser assim, nem colocará grandes holofotes para que as fotos saiam melhores e mais brilhantes. Pelo menos não teria que ser assim. De certa forma, o usuário (o instagramer) teria que se adaptar a ela e também transmitir a essência dela”.
Vivemos para a foto?
"Em referência aos pratos - continua Martha Sanahuja - o mais importante é que o chef apresente seu trabalho sem ser tendencioso. Não porque o prato que vai ser retratado teria que mudar sua apresentação. Porque, por exemplo, pode ser que o chef tenha feito o seu maior prato e acabou caindo nas mãos de um péssimo fotógrafo. A placa ficaria feia, distorcida, e quem a culparia? Se o chef quer fazer um prato bonito (o que eu acho que na maioria dos casos deveria ser), não acho que deva ser condicionado pelo fato de o prato finalmente ser retratado em uma rede social”.
A verdade é que a pequena cena de fotografar cada prato me aborrece cada vez mais, porque a vida acontece na mesa, nunca através de uma lente, muito menos em um punhado de curtidas . Talvez não seja uma má ideia voltar para Grimod de La Reynière , o primeiro gastrônomo: O lema do verdadeiro 'gourmand' é o do velho Michel de Montaigne: " Meu trabalho é a arte de viver bem ”.
Picles de abóbora no BonAmb