Camila Ferraro, primeira mulher a ganhar o prêmio Revelation Chef 2020
“Quero colocar Sevilha no mapa gastronômico e dar a importância que tem para a cozinha andaluza. Nosso compromisso já era grande, mas agora muito mais”.
Camila Ferraro abriu seu restaurante Sobretablas há pouco mais de um ano. um espaço gastronómico para 35 comensais e afastado do circuito gastronómico do centro de Sevilha, no bairro El Porvenir. e fez isso junto com Robert Boobs, sommelier de Girona.
Seus professores? Ambos treinaram com os irmãos Roca: “Devo tudo a eles. Joan incutiu em mim o amor por esta profissão e me ensinou a ser preciso e constante”. Anteriormente, trabalhou em outros templos gastronômicos como Aponiente de Ángel León, no restaurante Marbella El Lago ou em Moments, com Carme Ruscalleda.
Em 2018 decidiram embarcar numa aventura e abrir a sua própria “casa”: Tabletops, um restaurante em um prédio de 1929, construído para a Exposição Ibero-Americana.
Lá, Camila mostra sua criativa cozinha sevilhana, que recupera o livro de receitas andaluz e que ela mesma define como “honesto e informal, mas com muita elaboração”.
Camila Ferraro, primeira mulher a ganhar o prêmio Revelation Chef 2020
A jovem cozinheira, de 32 anos e formada na Escola de Hospitalidade de Málaga, transforma os produtos da sua terra em pratos contemporâneos como o rosbife retinto com escabeche de cogumelos da Sierra de Grazalema, a cavala confitada a baixa temperatura com molho de whisky, o camarão Sanlúcar de Barrameda com torresmo ou a moela de vitela vidrada e picles ou os mexilhões em conserva com gel de vermute, alusivos ao típico aperitivo dos bares sevilhanos.
Pedimos-lhe o seu favorito: “O prato que mais me define é o nosso pato laranja com pastinaga. Pode parecer francês, mas pode ser um prato de origem sevilhana, pelas matérias-primas que utiliza”.
A sua proposta gastronómica, que precisamente este ano os ajudou a o prêmio Bib Gourmand 2020 do Guia Michelin , baseia-se em vinte pratos e quatro sobremesas, que se completam com uma carta de vinhos com mais de 160 referências.
Isso sim: Eles não têm um menu de degustação (no momento). “Trabalhamos à la carte, mas sempre oferecemos ao jantar uma sequência de pratos para compartilhar”.
E parece que sua fórmula funciona, porque graças aos votos de mais de 60 jornalistas e especialistas em gastronomia, recebeu Este prêmio promovido pela Balfegó no 18º Congresso Internacional Reale Seguros Madrid Fusión, **que também foi apresentado no ano passado pelo chef andaluz Fernando Alcalá ** e nesta edição, pela primeira vez nos 18 anos de história do congresso, reconheceu a projeção gastronômica de uma mulher.
Este ano, em segundo lugar, o chef asturiano Xune Andrade , que estudou na Casa Gerardo (1 estrela Michelin) e que há alguns meses abriu o seu restaurante Monte na aldeia dos seus avós (San Feliz, Pola de Lena, Astúrias), escolhida pela sua "técnica e elegância, que coloca ao serviço do produto".
E em terceiro lugar, o casal gastronômico formado por Samuel Naveira e Génesis Cardona (Restaurante Mu-na, em Ponferrada, León), pela sua "cozinha criativa sazonal, que utiliza produtos sazonais, que valorizam os produtos e receitas leonenses". Segundo José Carlos Capel, presidente da Madrid Fusion, "um coberto em sua terra prestes a explodir."
Os restantes finalistas foram Sergi Palacin (O Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilha (Arrels, Sagunto, Valência); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) e Alexandre Serrano (Restaurante Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), num prémio nacional em forma de trampolim que reconhece o trabalho e a carreira de chefs nacionais que, depois de formados e seguindo os passos de chefs consagrados, já brilham em seus próprios restaurantes.
Samuel Naveira e Génesis Cardona (restaurante Mu-na, Ponferrada, León)