A "mítica" sala Catalina: irreconhecível, exceto pelo tapete
Seu nome não é trivial. Zalacaína , o aventureiro protagonista do romance de Pío Baroja de 1909 , inspirou Jesús María Oyarbide a abrir as suas portas em 1973 . Quatorze anos depois, em 1987, foi o primeiro restaurante espanhol que recebeu o cobiçado prêmio do guia vermelho francês, o t três estrelas Michelin.
Após esta etapa de ouro, Zalacaín iniciou uma nova jornada com Luís Garcia Cereceda para a frente, que soube rodear-se do que há de melhor na capital e assinou Zelador Lopez Zamarra como sommelier e José Jiménez Blas como diretor.
Eles superaram grandes buracos nestes 45 anos de história , mas longe de estarmos desanimados, em setembro assistimos ao renascimento -com mais força se possível- de uma verdadeira referência. Eles têm boa cozinha, bom serviço e uma grande história por trás disso. Por que não procurar uma contação de histórias no restaurante?
Começando pela reedição do famoso romance de Pío Baroja -com prólogo de lola neva - Ele queria contar uma história. O que mudou em Zalacaín? Tudo e nada.
Sua alma ainda está intacta, mas o continente se modernizou e se adaptou aos novos tempos. Se algo estava faltando no restaurante, era a luz . E falamos sobre o luz natural que agora filtra através de todas as janelas. Tomando este elemento como um fio condutor, o restaurante deu uma volta de 180 graus para se renovar completamente.
As cortinas e cortinas de rede s foram substituídos por janelas por onde entra a luz natural e vista para uma área de jardim. O responsável pelo design de interiores foi Rachel Castellanos, da equipe de arquitetura e design LaFinca. Como gerente de restaurante, continua Carmelo Pérez , uma instituição inteira no que diz respeito ao serviço de quarto. Na cozinha de Julio Miralles, como chef executivo e Antonio Moraleja e Jorge Losa como cozinheiros.
Um espaço de LUZ em Zalacaín
Na vida do aventureiro romântico havia três mulheres, por que não haveria referência a elas também em Zalacaín? Catarina, Linda e Rosita . Três rosas, uma branca, uma rosa e uma preta, que dão nome às salas privadas e fazem agora parte da nova história do restaurante: nas letras, na louça...
a nova louça
E é que agora, depois de 45 anos de história, as mulheres passaram a fazer parte do restaurante. A começar pela assinatura de Carmen González como diretora de operações , seguido de uma anfitriã que recebe os clientes, mais duas mulheres na cozinha e uma nova figura que tem surpreendido todos os que os visitam. Ela é a barman Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
A jovem circula pela sala com um carrinho de bebidas, encontrando os clientes, contando histórias sobre os destilados e preparando os coquetéis na hora. Com isso, eles queriam que o cliente, antes ou depois da refeição, ficasse o tempo que quisesse.
As adegas de vinho e champanhe também se destacam no quarto.
Adegas de Zalacain
Mas, sem dúvida, o que mais preocupava os frequentadores e novos clientes era se a comida ia ser a mesma. Vou achar esferificações ou técnicas culinárias muito modernas? Continuam com a receita clássica, enraizada, respeitando-a, mas introduzindo pequenos toques de modernidade que cada prato exigia. O melhor? É que os pratos têm gosto de sempre.
Os clássicos sempre foram e serão, o bife tártaro com batatas suflê que preparam na frente do cliente, o pequeno vaso Don Pio (ovos de codorna, salmão fumado e caviar), salada de lagosta e bacalhau Tellagorri, entre outros.
Batatas suflê CONTINUAR
No entanto, 60 por cento da carta é nova. Trabalhando nas bases e caldos clássicos, introduziram produtos sazonais: ostras, pombos, cogumelos, perdiz, veado... E uma das novidades que mais gostamos, a possibilidade de levar meias porções. Assim você pode preparar um pequeno menu degustação a gosto.
Chegou a hora de redescobrir um clássico, você está dentro? "No coração de uma mulher brotam rosas, bem-aventurados aqueles que as recebem..."
Salmonete com moluscada e creme de alho-poró defumado
EM DADOS:
Endereço: Álvarez de Baena, 4
Telefone: 915 61 48 40
Horário: Segunda a sexta das 13h15 às 23h30. Sábados das 9h00 às 23h30. Domingos fechado.