Não existe meio termo: ou você ama ou você odeia
Localizado no ponto mais meridional da costa norueguesa, onde as tempestades do mar do norte e do sul convergem, um monólito de concreto de 34 metros de comprimento ele aparece e desaparece como um navio fantasma encalhado. Ou como os críticos gostam de dizer, como um cachalote meio ferido na costa acidentada da Noruega.
Supõe-se que a estrutura maciça de Debaixo, o maior restaurante subaquático do mundo , é construído para resistir à pressão e ao impacto das enormes ondas do mar do Norte.
Protegido de qualquer ameaça externa, a sala de jantar com cinco lugares debaixo d'água para 40 pessoas destaca-se pela enorme janela com vista para o exterior. Como o restaurante só serve jantar, era de vital importância resolver um problema colateral. E é que quando a escuridão cai no fundo do mar, como é lógico, nada se vê nas profundezas. Por isso, Foi decidido colocar luz onde não havia luz com holofotes poderosos para iluminar a vida marinha.
Porque contra todas as probabilidades, o sob restaurante é uma realidade de 20 de março de 2019. Há um ano abriu suas portas com atenção da mídia garantida e 7.000 reservas online em linha.
Mas, Pode um restaurante assumir um investimento de 7 milhões de euros e sobreviver na tentativa? São números astronômicos para qualquer empresário de restauração se não fosse por ajuda pública do governo norueguês, que ele não poderia contribuir com dinheiro dos cofres públicos se não houvesse outro motivo além do lucrativo negócio de turismo gastronômico de luxo.
A ideia de criar um laboratório de pesquisa ao lado dos alunos do mestrado em ecologia costeira da universidade norueguesa de Agder era a salvação. Com ele centro de estudos de biologia marinha para analisar o comportamento dos peixes, o investimento público não poderia ser rejeitado pela oposição ou por qualquer cidadão local indignado por romper com a forma natural do litoral.
“Foi uma ideia corajosa, e eles conseguiram”, disse. explica ao Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, do Instituto Norueguês de Pesquisa em Alimentos, Pesca e Aquicultura (Nofima).
“Fizemos um breve levantamento na área onde o restaurante está localizado para analisar o potencial para atrair a fauna local. Sobre o Centro de Pesquisa Marinha. Tanto quanto sei, este é um restaurante que serve comida aos comensais debaixo d'água. É possível usar as instalações para estudar o ambiente marinho local e sei que fez parte da discussão, mas não sei até que ponto está incorporado no conceito atual. Não foi necessário construir um restaurante chique para dar importância ao ambiente local, e um centro de pesquisa marinha provavelmente seria diferente de um restaurante. No entanto, se os investidores privados querem que o ambiente marinho faça parte da experiência que apresentam no restaurante, como entendo que fazem no Under, não vejo onde está o problema”, afirma.
Com algumas dúvidas em cima da mesa, mas com luz verde para o projeto, o prestigiado casa dos arquitetos snøhetta Ela foi a responsável por esta magnum opus capaz de provocar impulsos irreprimíveis em quem a contempla. E é que à primeira vista você ama ou odeia.
"Debaixo foi projetado com sensibilidade ao contexto geográfico e seus vizinhos aquáticos. Com o tempo, a estrutura se tornará parte de seu ambiente marinho, já que a rugosidade do betão funcionará como um recife artificial, acolhendo lapas, caracóis, estrelas-do-mar e algas”, dizem os construtores.
O que para alguns é o culminar da arquitetura com a gastronomia de luxo e a natureza mais selvagem, para outros é a metáfora perfeita para o colapso da alta gastronomia. Não há nenhuma linha tênue invisível aqui que separa opiniões conflitantes. Os pólos opostos são muito bem definidos e não se tocam nem remotamente.
“Temos muita sorte!”, diz o chef Nicolai Ellitsgaard. “O mar não está apenas repleto de um grande número de deliciosos peixes e inúmeros tipos de conchas, mas as praias também oferecem muitos ingredientes interessantes, como ervas marinhas, lagartas marinhas ou couve marinha. Além disso, a área local é conhecida por suas abundantes variedades de cogumelos silvestres.”
Uma olhada na carta confirma isso. O menu de imersão é composto por 18 iguarias inspiradas nos melhores produtos do Mar do Norte pelo modesto preço de 209 euros. Com emparelhamento sobe para 362 euros.
“Ao focar na convivência da vida na terra e no mar, a Under propõe uma nova forma de entender nossa relação com o meio ambiente. , acima da superfície, sob a água e ao lado da vida marinha”, dizem eles em seu site.
É fácil pensar que é uma proposta muito boa para ir com crianças, aproveitando a oportunidade única de desfrutar do ecossistema marinho do Oceano Atlântico. Para aqueles que acreditam que é um restaurante kid friendly, Devemos lembrá-los de que não há cardápio infantil e que os pequenos devem comer o mesmo que seus pais. Ou seja, o menu de 209 euros com pratos pensados para paladares experientes.
É curioso ler alguns dos artigos que foram publicados na imprensa norueguesa há um ano. "O preço vale a pena? Não”, diz o crítico gastronômico do Aftenbladets, deixando claro que o público-alvo será o turista e não o cliente local. A manchete de sua crônica não deixa margem para erro: “Debaixo do mar não há restaurante para todos os públicos”. Quer o crítico goste ou não, o prestigioso Guia Michelin premiado sob o primeira estrela antes de seu primeiro aniversário de vida.
Eles esperam que o concreto funcione como um recife natural
Nessa mesma linha, a crônica mais detalhada é assinada por a jornalista Tia Karlsen. Em seu artigo para a DN Magazine, ele mostrou sua relutância com os tempos de austeridade que correm. “A apenas algumas centenas de metros de onde está localizado o Under está o Lindesnes Havhotell, um dos dois hotéis de propriedade da família. O efeito de sinergia com hóspedes, funcionários e comida provavelmente fortalecerá a economia. É possível que não tivéssemos ousado apostar tanto se o Under estivesse sozinho”, diz um dos proprietários.
“Eles projetaram um restaurante de 45 milhões de NOK e o projeto beira a rabiscos. Inaugurado em 2019, é um mastodonte que pertence a um mundo diferente das pequenas casas flutuantes e barcos que de outra forma seriam vistos na cidade de Lindesnes.”
O gerente do restaurante garante que desde a sua abertura tem presenciado a focas brincam na janela, pássaros irrompendo em busca de suas presas diárias, colônias de mexilhões no fundo, peixes coloridos, cardumes de arenques e muitas algas. Até a barbatana dorsal de um tubarão cercou a área.
Muito movimento casual em um espaço pequeno que levantou suspeitas. “Não é fato que a fauna local frequenta o restaurante o tempo todo (...) No entanto, o mar fica muito movimentado na hora do jantar. Luz, som ou cheiro devem ser usados para atrair diferentes espécies."
Trond Rafoss, pesquisador marinho que colaborou com o projeto, disse no artigo para a DN Magazine que eles mexeram um pouco com o ecossistema porque os animais são bons em descobrir onde conseguir comida.
“O projeto não pretende prejudicar a natureza de forma alguma”, disse o pesquisador ao jornalista. "Mas se não jogarmos com ele, não conseguiremos um bom resultado."
Gênio ou absurdo?