Gafanhotos e mudanças climáticas, amigos para sempre?
Pela primeira vez desde o seu lançamento em 1948, este ano não haverá Festival da Lagosta no Maine . Em sanduíches, empanadas, salteados, em saladas, como creme e como recheio de ravioli ou bolinhos. Adeus à democratização da lagosta em todos os seus formatos ao preço do Big Mac . E isso não é tudo: camisetas, chapéus, bonecos articulados, souvenirs diversos e fantasias de lagosta de corpo inteiro terão que esperar mais um ano no armário. O coronavírus está vencendo todas as batalhas e o festival monotemático deste crustáceo marinho não foi exceção.
Se lagosta é tudo nessa região litorânea, é fácil imaginar que o cancelamento do grande evento é o mais próximo do nada. Isso não significa que não haja lagosta . Como se fosse uma praga bíblica, aqui está com as mãos cheias , mas em vez de cair do céu, eles borbulham da água morna. Com a cortina abaixada, a única maneira de ajudar o 5.600 pescadores locais durante esses tempos difíceis estão comprando lagosta diretamente de barcos de pesca que chegam ao cais sem saber se a captura vai alimentar suas famílias.
Na verdade, a encruzilhada viral causou uma situação irreal: toneladas de lagostas prontas para ferver sem bocas famintas para sugar até o último miligrama de seus cérebros. Se David Foster Wallace levantasse a cabeça, perceberia que a poeira levantada por seu brilhante relatório 'Considere a Lagosta' , publicado em Revista gourmet em agosto de 2004, era brincadeira de criança comparada com a que está caindo dezesseis verões depois.
Para os turistas entenderem o que significa a lagosta americana, prima da lagosta européia com a qual compartilha grandes garras, nada melhor do que dar uma olhada no números não oficiais . Desde o início da década de 1840, a indústria tornou-se um gigante de meio bilhão de dólares graças ao seu novo melhor amigo, a mudança climática . Com a aumento abrupto da temperatura do oceano , a lagosta multiplicou sua presença por cinco nas últimas três décadas. “Em 2019, eles pegaram mais de 1 milhão de libras de lagosta no Maine , uma captura avaliada em mais de US$ 485 milhões , o quarto maior da história”, diz Marianne La Croix , diretor executivo do Maine Lobster Marketing Collaborative para Traveler.es. “E sim, é verdade que as novas condições atmosféricas com as mudanças climáticas foram ótimas para o aparecimento de mais larvas de lagosta na costa do Maine, o que levou ao boom da lagosta na região e maior notoriedade em todo o mundo”.
Uma euforia que pode ser temporária, já que alguns cientistas endossam a teoria de que, se o aquecimento global continuar seu avanço imparável, lagostas trocarão as águas do Maine pelas do Canadá , seguindo o rastro das melhores condições para o seu habitat natural. Sim, bem a população de lagosta aumentou mais de 500% ao longo da costa do Maine nos últimos 30 anos , a população está prevista diminuir entre 40% e 62% em 2050 . “Os pescadores do Maine estão trabalhando em estreita colaboração com os cientistas para entender como as mudanças climáticas afetarão as pescarias futuras. Implementamos as mesmas práticas de pesca responsável por 150 anos para garantir o sucesso de nossa indústria. Não somos climatologistas e não podemos controlar a Mãe Natureza, mas, como indústria, temos interesse em proteger nossos recursos e manter o estoque”, diz Marianne LaCroix.
Porque é algo conhecido: lagosta gosta de verão, calor e sol queimando a areia . Exatamente o mesmo que o turista. E é que eles são tão semelhantes que até a cor da pele de ambos fica vermelha da mesma maneira ao queimar a pele e a casca. Como dois pólos opostos que se atraem, os estacionamentos de Baía de Penobscot eles estariam cheios até a borda agora. É tempo de lagostas e você pode respirar no ambiente. Placas de carros de Massachusetts, que este ano estão proibidas de praias do maine se não são residentes, são reconhecíveis pela legenda “ O Espírito da América ”. Mas se alguém ou alguma coisa realmente merecesse esse status especial, seria a lagosta. Não em vão, seu sabor tão sutil quanto o caviar e menos forte que a ostras, serviu para que os ricos vissem a lagosta como o mais próximo de uma iguaria para os deuses.
"O ponto é que lagostas são basicamente insetos marinhos gigantes . E é verdade que são os carniceiros do mar, que comem coisas mortas, embora também se alimentem de mariscos vivos, certos tipos de peixes feridos e, às vezes, comem uns aos outros. E ainda assim eles são uma boa comida. Ou assim pensamos agora", escreveu ele. David Foster Wallace . Longe vão os tempos em que os prisioneiros eles exigiram que o diretor parasse de comer lagostas . “Mesmo no ambiente penal severo do início da história americana, algumas colônias tinham leis que proibiam os presos de serem alimentados com lagosta mais de uma vez por semana porque era considerado cruel , como forçar as pessoas a comer ratos. Uma razão para esse baixo status foi devido à abundância de lagostas na Nova Inglaterra".
Prefiro carne de rato do que comer lagosta de novo? Parece impossível, mas aconteceu. Houve um tempo não muito tempo atrás tempestades e correntes oceânicas ao largo de Boston causou isso colônias de gafanhotos encher a areia e as rochas. Não houve confusão ou brigas sobre o valioso tesouro. Ao ar livre, as feras fedorentas se decompuseram sem serem reclamadas. Eles foram encurralados como grama para prisioneiros ou como fertilizante. Uma imagem chocante que representa perfeitamente o quão volátil e aleatório pode ser o status social de um alimento ao longo da história da humanidade . O brilhante escritor nova-iorquino sabia muito bem disso quando aceitou a comissão de escrever um Crônica do Maine Lobster Festival . Acostumado a ser idolatrado por seus leitores, ele queria girar o parafuso em busca de um novo público que seus livros normalmente não alcançavam: os fãs da culinária popular e, mais especificamente, os fãs de cozinhar e comer lagosta.
David Foster Wallace percebeu que a lagosta americana era a coisa mais próxima do bife . Se o melhor corte de carne grelhada representa o cultura masculina americana por excelência , a lagosta fervente ainda viva seria seu equivalente marinho. enrolando o cacho, lagosta e carne vermelha unem forças em um enorme prato chamado Surf and turf . Um mar e montanhas com o melhor de cada casa. Duas iguarias de um jeito de fazer, de um jeito de pensar e, porque não, de um jeito de ser diante dos estragos da vida.
Por isso David Foster Wallace ele queria provocar deliberadamente o leitor com uma pergunta inevitável em qualquer cozinha na América: “Está tudo bem ferver uma criatura viva senciente apenas para nosso prazer gustativo? E um conjunto associado de preocupações: a pergunta anterior é um sinal irritante de correção política ou é sentimental? O que significa "está tudo bem" neste contexto? Tudo isso é uma simples questão de decisão pessoal? Imaginar os rostos dos organizadores do festival lendo o relatório com conotações pró-animal é engraçado. Em nenhum momento do texto David Foster Wallace incentiva as pessoas a pararem de comer lagosta , simplesmente lança perguntas no ar e permite que a semente de algo inusitado germine em textos que promovem o jornalismo gastronômico: pensamento crítico.
“Estou curioso para saber se o leitor pode se identificar com alguma dessas reações e reconhecimentos e desconfortos. Também me preocupo com a possibilidade de parecer estridente ou pregador quando o que sou realmente está bastante confuso”, destacou nos parágrafos finais. “Você já considerou, por mais vagamente que por que eles podem não querer pensar sobre isso ? Não estou tentando assediar ninguém: estou genuinamente curioso. Ao fim e ao cabo, Não é estar especialmente atento ao que se come e seu contexto geral e prestar atenção a essas coisas e refletir sobre elas parte do que distingue um verdadeiro gourmet? Ou toda a atenção e sensibilidade especial do gourmet deveria ser apenas sensual? É tudo uma simples questão de gosto e apresentação?
Atingindo a consciência do escogó gourmet em todos os níveis . Especialmente desde o gourmet, com bochechas coradas e barriga proeminente, foi massageado com conteúdo de fácil digestão . Muito pelo contrário de um texto com espinhos capazes de causar azia ao ávido consumidor de lagosta americana. Como ele ousa sugerir que um gourmet pode ser imoral! Se David Foster Wallace não era um de nós, pensaram os organizadores, isso significava que ele era um deles. . E um deles envolvia fazer parte do Ativistas da PETA , que solicitou a boicote do Maine Lobster Festival por muitos anos.
Aqueles aquários enormes, cheios de lagostas esperando a sua vez de ir parar no pote, sempre foram uma vitrine imbatível para ações de protesto. “ Nós nos apresentamos consistentemente no Maine Lobster Festival ", Ele diz Elizabeth Allen , diretor de PETA Estados Unidos exclusivamente para Conde Nast Traveler . “O grupo organizou protestos ruidosos, colocou outdoors, usou faixas aéreas e muito mais para lembrar aos festivaleiros que as lagostas, apesar de sentirem dor e medo, são horrivelmente mortas por um momento fugaz de saborear seu sabor. A pesquisa mostra que as lagostas têm sistemas nervosos sofisticados, compostos de gânglios em todo o corpo que os tornam altamente sensíveis, e podem sentir cada momento de suas mortes prolongadas quando mergulhadas em água escaldante."
Sobre a repercussão do texto de David Foster Wallace, o diretor da PETA USA também tem uma opinião muito formada: “ ajudou a destacar a situação desses animais sensíveis, incentivando os leitores a vê-los não como mariscos, mas como parte da vida marinha . Ele conseguiu transmitir a experiência de sentir os animais com suas necessidades, pensamentos, que podem não se parecer conosco, mas têm a mesma capacidade de sofrer." Do ponto de vista de um pássaro, é irônico pensar como a lagosta foi parar na boca de dois grupos historicamente opostos . Aqueles que o amam por sua carne suculenta ao toque de manteiga líquida, e aqueles que o defendem com unhas e dentes como seja senciente , longe das mandíbulas humanas. Historicamente, os dois grupos se encontraram em um festival que este ano adiou o eterno conflito para o próximo verão.