Por que toneladas de leite premium foram jogadas fora durante a pandemia?
No micromundo de queijo artesanal , os produtores que não trabalham para a grande indústria se conhecem perfeitamente. Quando um colega tem dificuldade, o resto não costuma esconder, porque se um cair, todos ficam para trás. O problema vem quando ninguém está a salvo de queimar . Assim foi durante o momento mais difícil da pandemia , quando a curva de contágio não foi achatada mesmo com um rolo compressor. Dois vídeos começaram a circular entre os pequenos produtores para denunciar uma situação anômala. Enquanto os grandes supermercados faturaram mais milhões do que nunca, com aumentos injustificáveis dos preços dos alimentos frescos, os empresários estavam morrendo com seu produto ainda quente em suas mãos.
Para demonstrar até que ponto o desespero tomou conta de seu modo de vida, dois fazendeiros queriam registrar para a eternidade as injustiças do mercado de laticínios . O primeiro vídeo é de um leiteiro de cabra destinado ao produção de iogurtes e requeijão para hotéis e restaurantes da Costa Brava . “Devido à crise gerada pelo COVID-19, as empresas sofreram uma grande queda em suas vendas. E somos obrigados a jogar fora toda a produção de leite ”, diz ele enquanto abre as comportas para toneladas de leite de cabra de qualidade premium inundam o solo.
A primeira coisa que se pode pensar é que o agricultor poderia dar todo aquele leite aos mais necessitados antes de estragá-lo. Antes de receber uma tempestade de críticas injustificadas, ele explica o motivo de sua ação. “ Como o leite não é pasteurizado, não é próprio para consumo humano. ”. O vídeo termina com um pedido em vez de uma despedida: "O que eu queria te perguntar é que você faça uma compra responsável com produtos locais . Porque nossa continuidade só depende de você”.
O outro vídeo está em sintonia com o primeiro . Talvez a diferença seja que a data, nome e sobrenomes são colocados no rosto descoberto. Nas palavras do agricultor, em 3 de abril de 2020, a exploração de 60 vacas ecológicas Can Roger de Cardedeu , tinha que fazer " o que nenhum fazendeiro quer fazer ”. A peculiaridade desta fazenda é que ela vende exclusivamente para pequenas oficinas de iogurte, queijo e laticínios para escolas . “Não vender para a grande indústria tem suas vantagens, mas também tem algumas desvantagens. E agora, infelizmente, temos os inconvenientes”, diz o agricultor olhando para a câmera antes de abrir a torneira do tanque para que 2.588 litros do melhor leite de vaca se percam para sempre. “Tentei colocar esse leite de todas as formas em qualquer padaria. Já falei com todos de Deus, mas não posso culpar ninguém. Não é toda a nossa produção, mas hoje jogar leite dessa forma é quase um crime ”. E deixe a mesma mensagem do primeiro vídeo para o final: “Por favor, não deixe de consumir os queijos de toda a vida dos pequenos artesãos . Não é necessário comprar tudo nas prateleiras dos supermercados procurando o leite mais barato”.
Dois meses e meio depois, podemos garantir que, embora pareça impossível, estes agricultores conseguiram inverter a situação . E é que o mundo do queijo artesanal mostrou uma capacidade incomum de se adaptar a novos tempos . “Muitos consumidores não sabem que a alimentação das vacas de uma exploração de média dimensão ultrapassa os 12 mil euros por mês . Alimentar esses animais sem saber se você conseguirá lucrar no curto prazo pode soletrar falência para qualquer agricultor sem ajuda de integradores ", Ele diz Martha Roger , irmã do agricultor no segundo vídeo, ex-açougueiro há 15 anos e fundadora da iniciativa Formatadores em confinamento (Queijo em confinamento).
Seu objetivo era romper com uma máxima que se repete historicamente: “O pequeno produtor de queijo artesanal acaba jogando fora litros de leite porque ninguém valoriza seu produto de alta qualidade”, afirma com veemência. Desta vez foi uma pandemia global, mas no passado havia mais mil histórias, e no futuro haverá novas. A questão era conseguir, agora e aqui, uma solução emergencial para os pequenos produtores.
“Lembro-me perfeitamente do dia em que vi um fazendeiro jogar leite. Eu ousei perguntar, pela primeira e última vez, por que você está estragando tanto leite premium d. Eu sempre vou lembrar da sua resposta 'Ninguém a ama' , me disse; como é que ninguém queria o leite da melhor qualidade? O pior veio quando meu irmão me contou que aconteceu a mesma coisa com ele com suas vacas”, explica Marta Roger para entender o pano de fundo de sua grande iniciativa. "Foi assim que percebi todos esses pequenos agricultores só queriam uma garantia para o seu leite . Eu disse a eles que com aquele leite iríamos bons queijos e foi assim que começamos a vender queijos em confinamento . Se as câmaras estivessem cheias, que melhor maneira de aproveitá-las do que fazendo ótimos queijos?”, diz ele. “ Acabamos trocando o leite por queijo e as pessoas responderam maravilhosamente”.
Atualmente, o nome de queijos em confinamento passou para uma vida melhor e mudou para La Paissa . Iogurtes, queijos frescos, queijos de vaca, cabra e ovelha, mas também borrego, cabrito e borrego. Queijos premiados e os mais valorizados do território catalão . Um doce para qualquer amante do bom queijo.
“Foi muito curioso porque as pessoas seguiram um processo muito particular durante os dias de fechamento total. No início, todos foram aos supermercados para encher o carrinho de compras durante um mês inteiro, como se fosse a catástrofe mundial. Com o passar dos dias, Foi quando despertou a consciência e o desejo de consumo de proximidade . Uma vez que as pessoas tinham latas de conservas até 2021, era hora de compre produto fresco confiável ”, diz Marta Roger sabiamente antes de lançar uma reflexão paradoxal: “É estranho dizer isso, mas para nós o confinamento tem sido uma grande campanha de marketing . O fechamento ajudou muitas pessoas a tentarem pela primeira vez bons produtos artesanais com o verdadeiro sabor das coisas ”. Sem dúvida, foi a melhor forma de fidelizar novos consumidores. “Isso acontece com o queijo e acontece com outros produtos. Cordeiro, cabrito ou leitão do supermercado ou comprado diretamente de pequenos produtores são dois mundos diferentes. O sabor é de outra galáxia”, diz ela, muito segura do produto que vende.
A grande questão é O que vai acontecer agora . Com a reabertura dos negócios e da vida em geral, Os consumidores voltarão aos seus velhos hábitos ou adquirirão os novos hábitos saudáveis como um hábito? “Depois que o Estado de Alarme passar, as pessoas voltarão a gastar a maior parte de seu orçamento em alimentos nos grandes supermercados. Por quê? Porque as despesas do carro, seguro, férias voltam , etc. Durante este tempo estranho que tivemos que viver, pela primeira vez em muito tempo nenhum dinheiro foi gasto em lazer , e tudo se concentrou em alcançar comida de boa qualidade . Mas vamos nos decepcionar, quando todas as despesas forem redistribuídas novamente, infelizmente isso vai acabar. Não estamos emocionalmente ou mentalmente preparados para que a comida seja o 60% dos nossos gastos . Neste momento, deve estar no máximo de 11%”, dizem eles de La Païssa.
Por isso, ele não tem problema em reconhecer que eles são “ o inimigo número 1 das grandes redes de supermercados , porque se nosso modelo for bem-sucedido, ele pula seus lucros. O supermercado deixaria de ter a sua função integradora de todas as compras de alimentos." A verdade é que se o consumidor final soubesse que comprar esses queijos não só ajuda o pequeno artesão, mas também evitar a queima da floresta , você pode pensar duas vezes antes de ficar com um queijo de marca própria escandalosamente barato. “Na verdade, nos aliamos ao Projeto Rebanhos de Fogo, da Fundação Pau Costa , o que potencializa a contribuição dos rebanhos no manejo do risco de incêndio através do pastoreio em áreas florestais, pois pequenos fazendeiros servem como corta-fogos nas montanhas”.
Para concluir, Martha Roger resume tudo o que viveu em tão pouco tempo em uma lição de vida para lembrar: “O que eu tiro de tudo isso é que nos falta um pouco de chauvinismo. Não dignificamos nossos grandes produtos . Nós pequenos produtores preferimos vender muito barato por medo de não vender, quando o que temos é produtos de alta qualidade . É doloroso, mas a comercialização em torno de alimentos de grande distribuição, com seus rótulos perfeitos e preços imbatíveis, pode fazer mais do que um produto de qualidade muito superior de um pequeno produtor. Não temos ideia do valor investido para fazer as pessoas acreditarem que o produto do supermercado é de qualidade superior. Não estou dizendo que a qualidade do produto do supermercado é ruim, mas é evidente que a qualidade de um pequeno produtor é superior , porque se você tem um fruto que amadureceu na árvore ou um animal que engordou ao mamar da mãe, é algo que uma grande superfície nunca poderá garantir. Nem para logística nem para quantidades nem para custos”.