O ponto sem retorno da restauração americana após o assassinato de George Floyd
“Para toda a indústria de restaurantes, você precisa de nós para lembrá-lo de sua práticas de contratação usando trabalhadores negros para equipar seus estabelecimentos, e ainda você silencia nossa representação no nível executivo / corporativo ? Muitos de seus funcionários estão protestando na rua e você ainda não disse nada. É vergonhoso. Eles estão observando você e nós também." É o testemunho de Suzanne Barr, Chef e Proprietária da Suzanne Barr Food , queixa que muitos companheiros de fadiga assinariam.
Passando da palavra para a ação, Tanya Holanda do restaurante Cozinha de açúcar mascavo em Oakland teve uma ideia brilhante. Diante do que estava caindo, ele decidiu colocar uma placa de "Dono Negro" na vitrine de sua loja. Graças a esse sinal de camaradagem, ele foi um dos poucos lugares em sua rua a escapar da ira dos manifestantes, enquanto cafés de cappuccino de US$ 7 e grandes redes de fast-food foram saqueados e/ou destruídos. “Isso mostra o quão importante é a propriedade. Tenho dito às pessoas que é muito importante ter negócios de propriedade de negros em uma comunidade predominantemente negra", disse ele ao Eater.
Estes são apenas dois exemplos de milhares de vozes da restauração que disseram basta na América . Depois de prender a respiração com George Floyd Por intermináveis 8 minutos e 46 segundos, a comunidade negra ultrapassou o limiar da dor contra a brutalidade policial. O eco de seus gritos ecoa no teto do Salão Oval e o senso coletivo de estar vivendo um ponto de virada é palpável em cada lágrima derramada e em cada punho erguido. É atuado a partir da raiva, é claro, mas também da história já escrita , ativismo racializado, direitos civis violados e a luta contra quem não é antirracista e, portanto, apoia o opressor com seu silêncio.
Nesse tumulto de atos desencadeados, o sistema alimentar dos EUA entrou em um ponto sem retorno. As dúvidas que qualquer um poderia ter sobre se o assassinato de um cidadão negro em Minneapolis teria impacto direto na restauração pós pandemia eles estão se dissipando. O campo, a indústria alimentar e a restauração estão preocupados porque sabem que pode ser a ferramenta fundamental para a grande mudança.
Não é por acaso que os efeitos mais negativos do coronavírus demoram dois meses e meio apodrecendo em bairros onde a população negra ou latina das grandes cidades americanas é a maioria. O vírus deixou claro que o distanciamento social ajuda a impedir a propagação, mas não há metro de separação ou máscara que valha a pena se o racismo endêmico vencer o jogo. Por que é assim: Se você é negro ou latino, as chances de contrair o coronavírus são maiores nos Estados Unidos. . A esta situação de desamparo se somou o golpe de martelo definitivo, impossível de digerir, o joelho de um agente branco pressionando o pescoço de um cidadão negro até a asfixia.
Talvez uma das razões para entender a desigualdade e a segregação histórica na nação das estrelas e listras seja, obviamente, o fator econômico. o documentarista Michael Moore Ele colocou o dedo no ponto dolorido com números na mesa: “Uma família branca tem um patrimônio líquido médio de US $ 171.000 em 2020. Você sabe quanto custa uma família negra? $ 17.000.” São 154 mil dólares de diferença . Um mundo de oportunidades entre as quais está o luxo de comprar alimentos frescos no supermercado ou sair para comer em um restaurante com seus entes queridos. Se olharmos para os dados oficiais de uma das cidades mais caras dos Estados Unidos, o abismo é ainda mais escuro. As famílias brancas em Boston têm um Patrimônio líquido médio de $ 247.500 enquanto o famílias afro-americanas eles ficam com um patrimônio líquido de 8 dólares.
Em suma, há pouca presença da agricultura indígena e negra nos supermercados , há poucas empresas alimentícias dirigidas por negros, há poucos minutos de ouro na mídia para vozes de cozinha negra com algo a dizer há poucos prêmios de gastronomia para cozinheiros negros e aqui está muito poucos jantares negros em restaurantes da moda nos Estados Unidos . É algo debatido em fóruns de discussão e vozes representativas do gastronomia do sul . Por que os restaurantes se felicitam por ocupar uma única mesa em toda a sala de jantar com clientes negros? Essa sensação de ser “os únicos” em todo o restaurante é algo falado entre a comunidade negra. Não é racismo descarado, é um racismo mais doloroso porque internaliza o sentimento de que a pessoa merece estar ali . Há muitos que aprenderam a viver com essa sensação estranha no corpo enquanto comem. Percebendo que você está em um ambiente exclusivo, para não dizer hostil . Outros, com razão, se recusam a vivê-la e decidem não ir a esses restaurantes.
É por isso que organizações como a Black Food Sovereignty, A Coalizão de Hospitalidade Negra, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm ou Radical Xchange estão ganhando peso. Seu objetivo? Aumentar a presença da comunidade negra no setor de alimentação e catering para assim fortalecer sua soberania alimentar . Em outras palavras, que um restaurante é um reflexo da diversidade racial das ruas , para que se tornem uma verdadeira amostra de todas as comunidades e culturas além da foto fácil de ganhar curtidas nas redes sociais.
Mas antes de atingir o objetivo final, é preciso marcar alguns mínimos , e estes passam por abastecer todos os cidadãos presos, em sua maioria negros, durante as manifestações, e fazer uma lista de todos os restaurantes de propriedade de negros para que as pessoas saibam onde comer . Muitas pessoas que querem contribuir com seu grão de areia para a causa podem começar aqui: gastando seu dinheiro nos restaurantes de cozinheiros e cozinheiros negros . E é que se seus refeitórios estiverem cheios, a comunidade negra terá fundos econômicos suficientes para não temer pelo futuro de seus negócios, já que muitos deles ainda estão no mínimo após a pandemia viral.
Com o mínimo coberto é mais fácil atingir melhor o cerne do problema . “Os sistemas de restaurantes e alimentos dos Estados Unidos dependem da exploração de corpos negros e pardos . o silêncio repetido de líderes aplaudidos, gatekeepers, organizações e mídia é apenas uma evidência de que eles não querem mudar nada", diz Ashtin Berry, ativista e cofundadora da Radical Xchange . “Claro que a morte sistematizada de negros é um problema da restauração! O setor tem sangue nas mãos”, diz num resumo perfeito do estado do assunto que postou em sua conta do Instagram gerando aplausos fechados.
Profissional sommelier , sua obsessão é que a data fatídica de 25 de maio de 2020 e a morte de george floyd Eles não são considerados como um evento isolado. O racismo é um monstro com muitos tentáculos contra o qual lutam há anos com maior ou menor sucesso. A única coisa que muda em cada ocasião é o nome próprio do cidadão negro no arquivo policial, mas as circunstâncias não esclarecidas costumam ter um quadro comum. O que foi único desta vez é que a morte foi transmitida ao vivo nas redes sociais e muitos espectadores primeiro interessado em conflito racial . "A explosão de corpos negros e mão de obra negra neste setor não é novo e está mais do que documentado”, diz antes de dar um exemplo muito atual em restaurantes nos Estados Unidos. “ A estrutura de ponta é apenas uma das bases da supremacia branca nesta indústria. . Uma lei trabalhista que foi construída para restringir a acumulação de riqueza por negros recém-libertados . E agora, ouvimos bartenders brancos gritarem sobre como são injustos, nunca reconhecendo a escuridão na raiz do sistema de gorjetas."
Sua principal reclamação com o atual boom da gastronomia na mídia é que “gastamos tempo destacando novos chefs e garçons negros enquanto negamos o trabalho diário que tornaria essas coisas um padrão, não um aplauso à excelência de alguns negros mágicos que sabem fazer as coisas”. "os únicos" . Em sua opinião, a contradição no sistema alimentar americano é que “ pessoas brancas nos contratam como seus caixas , porteiros, entregadores, cozinheiros, ou talvez como anfitriões para vender diversidade . Eles afirmam receber a todos igualmente e nós nos sentamos à mesa enquanto assistimos, implícita ou explicitamente, pessoas como nós são negadas empregos ou até mesmo renda perpetuando a noção de que somos pessoas violentas”.
Algo que não muda quando são clientes. No seu caso, parece que os clientes nem sempre estão certos. . “Quando somos seus hóspedes, eles não nos protegem contra os violentos em seu espaço. Somos interrogados e então a polícia é chamada porque tendo qualquer tipo de sistema para a resolução de conflitos trabalhistas neste setor seria reconhecer que seus trabalhadores ou clientes eles merecem ser tratados como humanos . Eles simplesmente nos abandonam quando nos tornamos inconvenientes.” Nessa situação, é normal que muitos brancos queiram ajudar, mas com sérias dúvidas sobre como fazê-lo sem errar. Este ativista da restauração dá a chave do coração: “ Não diga Black Lives Matter quando você é cúmplice do racismo. Não diga Black Lives Matter sem participar da luta contra o racismo, quando você se recusa a reconhecer a história que construiu essa indústria pelas nossas costas”.
Outra forma diferente e igualmente eficaz de enfrentar o racismo arraigado no sistema alimentar dos EUA é olhar para o campo, e mais especificamente para garantir a justiça alimentar . A Soul Fire Farm busca empoderar a comunidade negra ensinando todas as técnicas agrícolas necessárias para a construção de hortas urbanas em comunidades marginalizadas. Por muito tempo, tem se mostrado uma ferramenta essencial para a sobrevivência e independência de qualquer comunidade. "Se você pode se alimentar, você pode se libertar", diz ele. Leah Penniman , cofundador da Fazenda de Fogo das Almas e autor de Cultivando enquanto negro , um livro importante para entender as injustiças contra os negros na agricultura americana.
"Sempre vimos, e continuamos a ver, Soberania alimentar ligada à liberdade dos povos. Se você não tem controle sobre o sistema alimentar , você permanece essencialmente à custa de um sistema alimentar racista e capitalista em termos de necessidades básicas de sobrevivência", disse ele ao Civil Eats. A hiperlocalidade da cadeia de suprimentos tem sido mais relevante do que nunca quando as prateleiras dos supermercados esvaziaram ou os preços dispararam. É por isso que a Soul Fire Farm está realizando um bate-papo semanal, chamado Pergunte a um agricultor sista , para que todos possam compartilhar suas dúvidas e resolver os problemas de seus pomares graças às habilidades de um agricultor profissional.
“Soul Fire Farm é uma fazenda comunitária comprometida em acabar com o racismo e a injustiça no sistema alimentar. Arrecadamos e distribuímos alimentos que dão vida como meio de acabar com o apartheid alimentar ”, dizem eles ambiciosamente. “Estamos treinando a próxima geração de ativistas de agricultores e fortalecendo os movimentos pela soberania alimentar e autodeterminação da comunidade.”
Uma maneira muito diáfana de verificar a Segregação racial nas grandes cidades dos Estados Unidos é fazer uso Atlas da Desigualdade . Se, por exemplo, a cidade de Boston for revistada novamente, é alarmante perceber que a localização da casa não é a única razão para a segregação racial , assim é o lugar onde o tempo livre é gasto e -importante- onde você come . Como pode ser que duas cafeterias no centro de Boston com 1 minuto de distância tenham clientes com poder de compra tão diferente? "A chave é que a segregação está acontecendo em distâncias muito curtas, mesmo apenas 25 metros do outro lado da rua ", explicou Esteban Moro, do MIT e da Universidade Carlos III de Madrid, e um dos principais diretores da iniciativa. No Atlas da Desigualdade cada ponto vermelho é apenas isso, um ponto . Mas na vida real cada um desses pontos vermelhos é provavelmente uma história em que o racismo, a desigualdade ou a injustiça são fatores-chave . E, infelizmente, em muitas ocasiões, um restaurante ou café intervém para tornar a equação ainda mais complexa.