Niște tacos al pastor. Mereu!
„Un taco este ca echipa mexicană, ca Fecioara din Guadalupe”, spune scriitorul gastronomic Pedro Reyes în ultimul dintre cele șase episoade care alcătuiesc primul sezon al Taco Chronicles. „Tacos sunt în viața de zi cu zi, sunt o chestiune de mândrie”. Nu există tacos fără Mexic și nici Mexic fără tacos. Sunt steag național, identitate, istorie și moștenire. Sunt democratici, unesc întreaga națiune mexicană extinsă și diversă.
„Culturi diferite, straturi sociale și economice diferite converg într-un singur taco”, explică un alt critic alimentar. O tortilla de făină sau de porumb ca o foaie goală de hârtie pentru a scrie istorie și povești, umple-o cu diferite ingrediente care au gust de amintiri și familie, compadres și carnal, crud și peda.
Un fel de mâncare care, datorită versatilității și simplității aparente, a călătorit departe de țara de origine. Astăzi, chiar și la Madrid, avem taco-uri mai mult decât demne.
Taco este Mexic.
„Cred cu adevărat că tacos-urile sunt mâncarea perfectă”, explicat în Vice, Xavier Cabral, omul cu cea mai invidiată slujbă: taco tracker pentru serial. „Există un standard dublu în privința lor în comparație cu alte alimente esențiale din lume. Nimeni nu se plânge că plătește 30 de dolari pentru o farfurie de paste care este în mare parte făină și apă și o mână de ingrediente bune. Dar dacă percepi 30 de dolari pentru o farfurie plină cu tacos, ei vor veni după tine”. Acest dublu standard era în capul lui și în cel al creatorului serialului, paul cruce (cunoscut producator de film: domnisoara Bala, Zama), in timp ce il pregateau. „Am vrut să arătăm nuanțele și complexitățile și tehnicile de lucru care intră în crampoane și de ce unele costă puțin mai mult.”
Fiecare dintre episoade este dedicat unui tip de tacos. Au ales, cu durere, doar șase, pentru că varietatea este foarte extinsă. Există șase tacos care se mănâncă, mai ales, în partea de nord a Mexicului. Deci, în cazul unui al doilea sezon, ar rămâne întreaga zonă de sud și mult mai mult.
Ei încep cu tacos cu cioban, continuă pentru cele de carnitas, coș, friptură, grătar și, în sfârșit, de tocană În fiecare, își explică originea, dar vizitează și unele dintre cele mai bune locuri pentru a le mânca (o slujbă care l-a determinat pe Cabral să mănânce până la 18 tacos pe zi) și urmăresc poveștile bucătarilor și bucătărilor lor, fermierii care furnizează carne, tortillas. Și, în unele cazuri, se vorbește despre inovația care trăiește rețeta. Taco-ul în sine se prezintă și vorbește în voce off despre sine, în timp ce imaginile cu ingredientele sale aburinde te vor face să salivezi. Mult.
Cei mai chilangos: pastor.
TACOS DE PĂSTOR
„Echilibrul sacru între dulce și sărat”. „Aromă pură de rău”. Sunt cele mai emblematice din Mexico City (unde recomandă El Pastorcito sau Los Güeros), cei mai chilangos. Și poate una dintre cele mai internaționale. Carne de muschi sau pulpe, rulata in marinata, cu chili, otet, condimente... fiecare taco maker are reteta lui personala si secreta. Apoi carnea se găsește și se răstoarnă peste jar vertical care este întotdeauna mai bun dacă este din cărbune. Tăierea acesteia pe tortilla este, de asemenea, o artă, o parte a succesului este parte a tăierii, cu cât mai fină, cu atât mai bine. Câteva felii de ananas, ceapă, coriandru, sos și două mușcături la gură. Mănânci în picioare, temperatura este cheia.
După cum v-ați imaginat, originea sa este în estul Mediteranei. Și încetul cu încetul acceptă variații în rețeta lor. Există trompo roșu (frigărui de carne), cu mai multă marinată, cel de culoarea cărnii, cu mai puțină marinată, și chiar cel negru preparat de Monterrey, în Mercury, „un taco al pastor fără reguli”.
Carnitas: 500 de ani de istorie.
CARNITAS TACOS
Taco cu istorie, care este urmărit până la Hernán Cortés. E ca un confit de porc, pentru că lasă porcul înăbușit în grăsimea lui. Diferitele bucăți sunt gătite și echilibrul dintre texturile acestor cărni este succesul acestui taco care pentru mulți este regele și este, mai ales, popular în Michoacán, unde sugerează o vizită la Carnitas Cortés sau Carnitas Don Raúl, situri cu vatra; și, mai ales, Piața Quiroga, capitala carnitasului, unde taraba lui Jaime Ayala este întotdeauna cea mai aglomerată. Jaime se trezește în fiecare zi de mai bine de 50 de ani la două și jumătate dimineața pentru a-și pregăti carnitas.
Tacos la coș: cei care te caută.
TACOS LA COȘ
Cele mai populare și cele mai ieftine, cele care te găsesc. Cu excepția zilei de duminică, când se odihnesc. Se numesc așa pentru că sunt vândute într-un coș, acoperit cu plastic albastru și hârtie maro. pentru a le ține de cald. Fiecare suport pentru biciclete sau suport pentru biciclete poate transporta între 300 și 600 de tacos în fiecare coș. Cartofi, fasole, coji de porc. Acestea sunt cele trei clasice. Bine înmuiate în sosul lor. Și apoi fiecare jucător de taco are inovațiile sale, cum ar fi Lady Basket Tacos care le pregateste cu chorizo. Pe lângă Mexico City, din coș ies tacos statul Tlaxcala.
Asada tacos, o excursie în Sonora.
TACOS PRĂJIT
sunet, la nord, este marea stare a acestor tacos care sunt carne pură. Cea mai buna carne. Prăjite la grătar într-o tortilla de făină și cu sosuri bune. Nu mai există secret. În Hermosillo, cel Armando Tacos sunt cele mai populare: a început într-o căruță și astăzi este un restaurant care continuă să servească asada tacos non-stop.
Aici urmează ciclul cărnii, fermierii, Nereida, măcelarul cu amănuntul. Cei de asada sunt sinonime cu reuniunea de familie. De duminici în jurul cărbunelui și cărnii.
Maguey: planta de pulque, de grătar, de mezcal.
TACOS la gratar
Cel mai spectaculos în pregătirea sa. Din carne de oaie sau miel care se pune în gropi înroșite, acoperite cu frunze de maguey și lăsate la fiert timp de 12 ore, lăsând sucul să se scurgă peste un consomé care mai târziu însoțește și taco-ul. Cel puțin așa mănânci El Pica, cel mai faimos loc din Texcoco, „Disneylandul grătarului”, unde trebuie sa mergi foarte devreme ca se deschid la opt dimineata. Pentru că cele de grătar sunt tacos de dimineață.
Tacos Guisado, tacos-urile nostalgice.
TACOSURI DE FOCĂ
Sunteți tacos nostalgici, cele care au gust de bucataria bunicii. Se numeau cazuela tacos pentru că erau tocănițele din cazuela turnate într-o tortilla. „Este încoronarea bucătăriei mexicane în tortilla”, ei spun. În aceeași poziție, ca și în Legumele sau Tacos Bună ziua, Puteți găsi întreaga hartă a bucătăriei mexicane pentru că de obicei au minim 10 tocane diferite, aproape întotdeauna însoțite de orez sau fasole. Din ficat cu ceapă, carne tocată, smog elvețian... În Los Angeles, Guerrilla Tacos a inovat din nostalgie.