Dacă există un lucru, toți fanii și adepții lui Anthony Bourdain este că bucătarul, într-un fel sau altul, i-a marcat la un moment dat în viața lor. Au fost emisiunile sale TV și cărțile care i-au educat pe americani să fie mai aventuroși la ora prânzului, lăsând în urmă zgomotul și învățând să călătorească, să experimenteze și să suge capete de creveți fără să se uite înapoi. Fără prejudecăți, fără judecată. Sute de restaurantele au cunoscut o renaștere în cărțile lor de rezervări datorită unei apariții în No Reservations, The Layover sau Cook's Tour , în timp ce o legiune de bucătari au început să fie recunoscuți pe stradă după ce au dat mâna la camera de filmat.
Amprenta lui era profundă în istoria gastronomiei, dar și în cea a celor mai apropiați prieteni și colegi de muncă. De aceea Am fost la Lucy García, realizatoarea programelor de televiziune ale bucătarului și scriitoarei din Spania , pentru a descompune cum a fost Sosirea lui Bourdain în țara noastră în acea întâlnire cu Ferran Adrià și motivul pentru care s-a întors să înregistreze pe teritoriul spaniol în șapte ocazii diferite.
José Andrés și Anthony Bourdain în Asturias în timpul filmărilor pentru Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN ȘI FERRAN ADRIÀ, BUCĂTARUL NEBUN
banii de la această primă filmare în Spania, în 2002, a fost plătită din propriul buzunar și a fost geneza carierei lui Anthony Bourdain , din momentul în care Ferran Adrià a început să-și vadă cariera catapultata la succes internaţional (a fost făcută cu un an înainte de faimoasa coperta a bucătarului din New York Times) şi la zero punct zero origine.
Să ne amintim asta în acest moment Adrià nu era la fel de faimos precum este astăzi . "Pe atunci, Ferran era cunoscut de presa de specialitate, bucătarul ocazional și patru fani din lumea gastronomiei. Dacă întrebai pe stradă, nimeni nu știa cine este", este sincer García.
Coperta documentarului Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Decodificarea lui Ferran Adrià, documentarul care a apărut în urma acestei filmări, a fost lansarea lui Ferran pentru a se face cunoscut în lume; a companiei de producție (Zero Point Zero) fondată de Anthony Bourdain împreună cu partenerii săi – camere și realizatori de film la acea vreme – să creează în cele din urmă Anthony Bourdain: Fără rezervări , cel mai de succes spectacol al lui Tony; și momentul în care am început să mă specializez în producția de conținut de gastronomie, ceva ce nu mi-am imaginat niciodată –deși mi-am dorit– să se întâmple”, spune Lucy.
Intenția inițială a echipei nu a fost să creeze un documentar , dar că acesta a fost episod pilot al unui nou sezon din Cook's Tour . „După editare au început să-l mute, dar nu l-au putut încadra nicăieri. De aceea au ajuns să-l monteze ca documentar”, spune Lucy.
Anthony Bourdain spunea mereu ce credea și făcea cu ironie, sarcasm și umor . „Cred că asta i-a atras pe oameni de el. Dar apoi era un tip care cu adevărat era interesat de ceea ce oamenii aveau de spus adaugă Garcia. Gândurile lui despre Ferran nu aveau să facă excepție . „Această întâlnire mi-a stârnit o oarecare curiozitate pentru că controversa fusese deja instalată înainte. Tony a fost foarte direct și a spus ceea ce credea, dar avea un farmec aparte să facă asta, plus că putea să o facă fiind un tip cultivat și informat. Știa despre muzică, cinema, literatură... era un tip foarte agitat și foarte curios”, continuă Lucy.
„Adevărul este că spusese ceva în trecut despre Ferran, ceva de genul „acel om de știință nebun care folosește chimia în mâncare”” , spune el râzând, „deci Nu știam ce făcea Ferran în atelierul lui . Nu știam ce o să găsesc”. Filmarea a durat doar o zi în atelierul lui Ferran Adrià și echipa sa (Pere Castells, Albert Adrià...) și până la urmă a curs într-un mod lejer și organic. .
„Cred că echipa lui Tony a venit cu ideea că va fi nebunesc și distractiv și că va atrage multă atenție când va fi vorba de vânzare, dar într-adevăr totul a fost ca un joc de învățare subliniază Lucy.
De fapt, Bourdain a urmat deja de multă vreme învățăturile lui Ferran , așa că gândirea lui critică față de el nu a lipsit de respect. „S-au întâlnit deja la un eveniment și a fost atunci când Ferran i-a explicat lui Tony că, cu cât produsul are mai mult conținut de ulei, cu atât porcul a mâncat mai multe ghinde, ceea ce putea fi cunoscut frecând grăsimea de pe buze până să scape de el. Desigur, Tony a fost uimit de asta”, spune Lucy. „Dacă vezi același capitol al vizitei la atelier, în primul rând facem o degustare de șuncă la Jamonísimo – un stabiliment care acum a dispărut în Barcelona – și acolo Tony repetă adesea gestul de a lua șunca pentru a o freca în gură înainte de a o încerca.
în ziua în care Statele Unite ale Americii AU CUNOAȘAT VERMUT ȘI CALÇOTS
„Nimeni nu a mâncat la fel de bine în istoria lumii ca noi săptămâna aceasta mâncând în Spania”, a spus Anthony Bourdain la începutul episodului Fără rezervări: Spania. Potrivit lui Lucy, Tony a putut să-i învețe, mai presus de toate, pe americani să fie mai exploratori cu palatul lor , pentru a fi mai aventuros și pentru a încerca lucruri diferite. "A existat o tendință ca americanii să vină în Spania și să nu încerce feluri de mâncare precum trippa. Acum, este ceea ce caută cel mai mult și același lucru s-a întâmplat cu celebra calçotada pe care am sărbătorit-o împreună cu el".
"Nu știți numărul de oameni care mi-au cerut autografe pentru acest capitol. Și că ies doar ca însoțitor, este incredibil că lumea mă recunoaște", spune Lucy, încă uimită. "Odată am fost la poarta de îmbarcare a unui zbor spre Miami și un cuplu nu s-a putut opri să mă privească. Au venit să vorbească cu mine și m-au întrebat dacă am făcut programul de calçotada cu Bourdain", râde el.
"Mă simt mândru de înregistrare pentru că echipa sa a înțeles că totul a fost o petrecere , că tradiția de a mânca calçoți nu este mersul la restaurant, ci un fel de ritual care este împărtășit cu familia sau prietenii”. locația în care am făcut totul a fost o sugestie de la Albert Adrià (mai jos, în fotografie, stând în fața lui Lucy García) și toți cei care apar la masă sunt prietenii mei. Am făcut o reconstrucție destul de fidelă a unei bune calçotada unde oamenii s-au distrat de minune și cred că asta se vede în camera de filmat.”
Anthony Bourdain: Fără rezervări Spania
În acest episod am mers și la taverna Espinaler în Vilassar de Mar A descoperi lui Bourdain tot ritualul din jurul vermutului și cum conservele în Spania sunt echivalentul unui produs de calitate absolută, exact opusul cu care sunt obișnuite în Statele Unite. Am fost să-l vizităm pe Andoni în Mugaritz și Tony a fost încântat, la fel și cu Elena, în Arzak”, continuă el.
"Poveștile au fost puternice, pline de personaje importante. Era o perioadă în care în Spania începea boom-ul haute cuisine. El Bulli nu a ieșit dar au ieșit Albert, Arzak, Etxebarri... Apoi De-a lungul timpului cred că atâtea restaurante și atâtea vedete au început să-l obosească puțin pe Tony , dar pe vremea aceea era ceea ce l-a fascinat cel mai mult... fazele lui de explorare au fost foarte diverse", recunoaște Lucy. „Primii ani am fost bucătar fascinat de gătit și călătorii. De-a lungul timpului, gama sa de interes s-a extins mai mult spre aspectele sociale , Adăuga.
MADRID SI RENASTEREA CASEI SALVADOR
În acest episod special, Lucy are o afecțiune specială.. La nivel istoric, acesta a fost un moment destul de puternic. întrucât împușcătura fusese programată tocmai weekendul în care avea să se desfășoare finala Cupei Mondiale din 2010 . Toate acestea fără să ținem cont, de la început, că Spania ar veni să-l joace. „Echipa a ajuns la Madrid duminică, iar semifinala se jucase joi, așa că nu aveam să putem ignora isteria colectivă de care se bucura Spania”, spune Lucy. „A fost foarte amuzant pentru că toate acestea au afectat intens conținutul programului și Tony avea un talent interesant pentru a se ocupa de astfel de probleme culturale.”.
Cu această ocazie, deși au jucat pe scena gastronomică, ca de obicei, au pătruns și în situaţia istorico-culturală a Spaniei , explicând publicului american, ținta principală a programelor de televiziune ale lui Anthony Bourdain, modul în care steagul nostru își pierduse orice conotație politică și căpătase un nou sens în timpul sărbătorilor Cupei Mondiale.
A fost și un episod vizionar în sens gastronomic: intervievarea lui David Muñoz și a partenerului și a soției sale la acea vreme, Ángela Montero, în a doua și recent deschisă locație a DiverXo; A Pepe Rodriguez în Bohio si in vizita Cabinetul , unul dintre restaurantele –acum în spatele Fismulerului–. Tot în această călătorie, Bourdain a găsit un alt personaj cu care a făcut clic pur și simplu: Regele Gaspar . Alături de el a încercat clasica tripă de restaurant San Mames , in timp ce cu Guillermo Fesser, implicați gin și tonici, a vizitat Casa Salvador.
„Tony a avut capacitatea de a genera vizite la site-urile pe care a mers”, spune Lucy. Pe atunci, Pepe, proprietarul restaurantului, a spus că plănuise să se pensioneze și că fiicele lui nu aveau niciun interes să continue afacerea. „După 5 sau 6 luni primesc un telefon de la Pepe, încântat, care îmi spune să-mi transmit, vă rog, recunoștința pentru că au tot făcut rezervări pentru el din SUA cu luni înainte ”. Până astăzi, Casa Salvador este încă în picioare și cu fiicele lui Pepe la conducere.
SPANIA, ȚARA PREFERITĂ A LUI BOURDAIN
După ce a filmat San Sebastián: Orașul unui iubitor de mâncare” (Turul unui bucătar), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spania, Madrid, El Bulli) și Parts Unknown (Spania și San Sebastián), Ultima călătorie a bucătarului în Spania a fost pentru Roads & Kingdoms cu Matt Goulding . Aici a vizitat Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata și La Cova Fumada. „Apoi am mers în Costa Brava”, spune Lucy. „De fapt, au vrut să tragă în ElBulli, dar am reușit să-i facem să schimbe direcția, deoarece, fiind în construcție, nu avea să aibă prea mult atractiv”. În cele din urmă, au inventat o petrecere improvizată cu marinari, Ferran, Albert și Goulding într-un golfuleț, bine încărcat cu mâncare și băutură.
"În această ultimă filmare, care a fost ultima dată când l-am văzut, nu l-am putut percepe pe obișnuitul Tony. În fața camerei nu se observa, știa deja să-și facă magia, dar dacă am observat ceva de-a lungul anilor este că și-a pierdut prospețimea cu care a început, ceea ce era perfect normal. Era o persoană foarte faimoasă și i-a fost foarte greu să rămână anonim. . Cred că a influențat și faptul că această filmare nu a fost făcută cu echipa lui obișnuită. A petrecut atât de mult timp departe de casă, încât echipa lui era ca a doua familie. Aici l-am observat distant, foarte chibzuit...", isi aminteste García. "In ziua in care mi-au spus ca a murit, aproape un an mai tarziu, eram in Suedia inregistrand un alt proiect. Îmi amintesc că vestea m-a impactat în așa fel încât am rămas absolut uluit. Sunt entuziasmată doar când mă gândesc la asta”, își amintește Lucy.
Tony mi-a influențat viața într-un mod foarte profund. Pe plan profesional, am ajuns să fac multe dintre lucrurile pe care le-am făcut pentru el. Și unul dintre lucrurile pe care le-am regretat cel mai mult este că nu i-am spus „mulțumesc” în viață. . Dacă nu aș fi profitat de ultimul shooting pentru a vă spune că mult din ceea ce am făcut în lume legat de gastronomie a fost datorită ajutorului dumneavoastră. De aceea vreau să profit de acest interviu pentru a-l face. pentru că fără el nu aș fi ceea ce sunt astăzi și asta este ceva ce nu voi uita niciodată".