Ferrán Adrià pe coperta filmului Matador
Cineva poate fi recunoscător, educat, talentat pentru civilizație sau poate fi bucătarul Hiroyoshi Ishida, care este toate cele de mai sus, dar dus la extremul benzii desenate manga. Literal. Citit:
„Stimate domnule Ferran și întreg personalul elBulli: pentru amabilitatea dumneavoastră de a-ți oferi prețioasa bucătărie unui bucătar japonez ca mine, în programul dumneavoastră încărcat...”... Vă public o benzi desenate.
Se spune la elBulli că cadourile imaginative, curioase, extravagante de mare valoare sentimentală sau chiar economică au sosit în numeroase ocazii. În 25 de ani a fost timp pentru toate. Dar cartea care a sosit în 2007 din Japonia a neliniștit personalul. A fost o benzi desenate manga, și nu un singur volum realizat la cererea chef Ishida, de la restaurantul Mibu, pentru a-l da lui elBulli, ci o ediție întreagă, o carte care a fost publicată și vândută în librăriile japoneze și a fost tradusă ulterior. Omagiu a fost personal și public. O ofrandă Ishida.
„Simt o recunoștință pe care nu o pot exprima în cuvinte. M-am întors în Japonia impresionat de bărbăția și bunătatea lui. În acele zece zile s-au întâmplat...”.
Cartea care l-a tulburat pe elBulli
Anecdota recunoștinței lui Ishida pentru invitația de a petrece câteva zile în Cala Montjoi este adunată de Matador , o publicație de lux care consacră cele 188 de pagini de format mare ale ultimului său număr figurii Ferran Adrià, ales de revista Time drept una dintre cele sute de personalități ale secolului XX . Timp de doi ani, revista a lucrat în echipă cu Adrià pentru a prezenta relațiile bucătarului cu alte domenii ale culturii și societății, muzică, cinema, știință, arhitectură sau sănătate.
În revistă, Adrià aduce un omagiu Japoniei printr-un dosar fotografic al călătoriilor sale în țara japoneză, împreună cu instantanee cu preparate inspirate din mâncarea japoneză. Aceste călătorii au marcat viitorul elBulli.
Restaurantul Mibu din Tokyo și Kitcho din Kyoto, unde a intrat în contact cu bucătăria kaiseki și pe care le-am vizitat pentru a trasa un traseu gastronomic de excelență în Japonia, au subliniat ideea lui Ferran Adrià că mâncarea poate fi o experiență care transcende strictul culinar.
„Dar la fel este și cea mai populară bucătărie”, spune Adrià; „ceea ce confirmă un sentiment ciudat: bucătăria orientală este atât de străină de cunoștințele occidentale, încât cele mai tradiționale preparate pot părea avangardiste și invers”.
Imagini ale piețelor japoneze realizate de Adrià
Mibu nu este tocmai o izakaya (taverna clasică japoneză) iar Ishida este opusul unui tânăr uluit de statura maestrului. Bucătarul este în bucătărie de mai bine de 40 din cei 63 de ani ai săi și conduce un restaurant Zen, unul dintre cele mai exclusiviste din lume. Doar opt persoane pot sta la masa sa unică în două schimburi pe zi, atâta timp cât au o invitație sau un restaurant este membru al acestei societăți gastronomice deosebite.
Adrià a vizitat restaurantul în 2002 și s-a înțeles atât de bine cu Ishida încât au fost de acord să se întâlnească din nou în bucătăria elBulli. Schimbul, din care, potrivit bucătarului Mibu, gastronomia sa a ieșit întinerită, a culminat când în 2003 o echipă din Japonia a aterizat în Cala Montjoi și pentru o săptămână întreagă a transformat elBulli într-o ambasadă Mibu. Știți deja istoria benzilor desenate manga.
„Ca persoană și ca bucătar, aș dori să îmi cer scuze pentru toate inconvenientele cauzate. Domnule Ferran, de la bucătar la bucătar, am încredere în înțelegerea dumneavoastră”.
Din călătoriile sale în Japonia, Adrià evidențiază aura piețelor. „Vizitarea piețelor japoneze este una dintre cele mai surprinzătoare și tulburătoare experiențe pe care le poate avea un bucătar. În Japonia, și în alte țări asiatice, se descoperă o nouă lume: fructe, legume, pește, moluște, crustacee, carne, condimente, ierburi, ciuperci... Toate familiile de produse par să fi suferit o mutație”.
Shabu-shabu al caracatițelor
Într-o conversație cu fratele său, Albert Adrià rezumă abordarea creativă a lui elBulli într-o singură propoziție: „ Tot ce s-a făcut până acum cu o omletă nu are valoare , prin urmare nu am referințe și trebuie să mă reinventez”.
Ferran Adrià, al cărui viitor imediat trece prin elBullifoundation și muzeul elBulli și care a ridicat greutatea pregătirii a 140 de feluri de mâncare în fiecare seară, adaugă, mai sardonic: „ Fusta mini a fost inventată de Mary Quant, nu? Minciună! Nu era Mary Quant, nu, romanii erau cei care purtau deja fusta mini. Mary Quant a conceptualizat-o pe această bază. Totul există, cel mai important este să-l vezi”.
Atât Ishida, cât și Adrià nu au avut nicio reținere în a schimba fustele mini. Problema talentului. si educatie.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 EUR. Versiune iPad și tabletă: 8,99 EUR. Editorial La Fábrica).