Cabrales din Vega de Urriello
Cele mai bune fasole sunt cele din soiul 'granja': subțire, gustoasă și cu conținut de proteine mai mare decât oricare altul , sunt apreciate atunci cand au pielea putina si nu sunt fainoase; Sunt netede ca mătasea. Fasolea este protejată de Indicația Geografică Protejată (IGP) „Faba de Asturias” , si nu sunt folosite doar in fabada, insotita de clasica compago (chorizo, cârnați afumat și burtă de porc), dar se mai obisnuieste sa le gateasca cu scoici si chiar cu andarice (prajirea crabilor). Unii bucătari, precum Marcos Morán, asigură că pentru ca ei să fie fragezi este mai bine să le folosești proaspete, fără a le lăsa să se usuce, dar această teorie modernă nu este acceptată de toți.
Un alt IGP asturian este cel al vițel . Într-un pământ bogat în vite, ar fi ciudat dacă nu ar exista carne de calitate . Acest sigiliu protejează rasele asturiene de văi, munți și încrucișările dintre ele.
Marea comoară asturiană este brânza. În Principat se produc peste o duzină de brânzeturi tradiționale, la care trebuie adăugate soiuri noi și altele vechi care se recuperează. Dintre blues, cel mai popular este ** Cabrales ** (facut cu lapte de capră, vacă și oaie), dar gamoneu Este un albastru excepțional, la nivelul celor mai bune brânzeturi europene de acest gen. Cu o aromă profundă, ușor picant și o textură ușor granulată, este foarte elegant. Sunt moi, proaspete, cremoase, maturate... Printre cele mai curioase: **Afuega´l Pitu** ('arde gatul'), cu o pasta densa si uscata, care se produce in regiunea Narcea si are a câștigat faima datorită bunei lucrări a fabricii de brânzeturi Rey Silo; cazinoul , o brânză cu aromă intensă recent recuperată; și Pría afumată , singurul afumat care se face în regiune. Cei mai amabili sunt cei de Peñamellera, Vidiago și Los Beyos.
Cele mai bune fasole din Spania
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Cofetărie . Face cele mai bune dulciuri din Avilés, cu o tradiție îndelungată și renumită pentru produsele sale: prăjituri, tarte și tot felul de deserturi. Sunt cunoscuți pentru cornurile lor bune.
Brânzeturi AQUILINE (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Brânzeturi și produse asturiene. Este cea mai veche brânzeturi din Principat. Există deja cinci generații care selectează cele mai bune produse asturiene: Oțet de cidru Geri, cidru de gheață, bonito din nord, fasole și compango...
CAPE BUST (Bust, s/n; Bust; tel. 635 59 01 49)
Cofetărie . Dulciuri moderne și tradiționale în această brutărie neașteptată din satul Busto. Jonathan González are dreptate cu Tort Gijón sau crema de orez cu lapte. Croasante bune.
Căderea tuturor celor dragi
COALLA GOURMET (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinoteca si produse gourmet. Companie specializata in distributie care are mai mult de 3.000 de vinuri și acordă o atenție deosebită micilor producători. O referință în Asturias cu o gamă importantă de produse gourmet, atât asturiene, cât și de import.
MAGAZIN DE INGHETATA ISLANDA (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Magazin de înghețată . Este o afacere cu o istorie lungă, mereu atentă la inovație. Deși înghețatele sunt puțin ciudate, precum tocanita de fasole, oricios, cidru sau Cabrales, au fost cei care i-au dat faimă și l-au lansat în presă, aromele sale cele mai vândute sunt cele clasice: smântână, lapte de bezea... „Boluri de înghețată” singulare și frișcă excepțională, care ar putea fi scăzută nivelul zahărului sortiment apetisant de Tartele cu ingheturi , cu Gijón ca navă amiral.
INGHETATA VERDU (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Magazin de înghețată . Fondată în 1882, ar trece complet neobservată dacă nu ar fi cozile lungi, mai ales de Crăciun, pentru nuga făcută manual . Au si deserturi pentru celiaci.
Inghetata si nuga artizanala
CREDINŢĂ (Jurnalist Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Cofetărie. Așezare tradițională asturiană, condusă de a treia generație a aceleiași familii, în care mile-foie și foietaj, foarte bune . În plus, prăjituri cu migdale și desert gijonés. Au o gamă largă de prăjituri, ciocolată, prăjituri cu ceai și specialități, toate realizate în propriul atelier.
PLAJA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Cofetărie . Toată strada miroase a unt, vanilie, scorțișoară... Au îndulcit viețile orașului Gijons de 90 de ani. Specialitatea lui sunt „prințesele”, o crema dulce de martipan si galbenusuri care se exportă în Anglia, Statele Unite sau Japonia și de care era pasionată mama regelui Juan Carlos I.
MAMA (Institut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Produse alimentare. Fabe, verdine, conserve, brânzeturi, cârnați... Se pare că timpul nu trece pentru asta bătrân bătrân fermecător.
Un vechi ultramarin plin de farmec
CASA BUJ (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
produse asturiene. În centrul orașului, oferă o selecție bună de brânzeturi asturiene, conserve, cidru, dulcețuri... Pentru a pregăti fabada, fabes și compango –de foarte bună calitate– se vând ambalate în vid pe porții . Un mic emporiu gurmand.
CIOCOLATA PEÑALBA (Miliciile Nationale, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Cofetărie. Vizavi de statuia lui Woody Allen, acest magazin de ciocolată este deschis din 1930 și este deținut de familia Pidal de trei generații. Vitrinele sale sunt renumite, dar cel mai bun se află în interiorul acesteia magazin de marmură elegantă și cu nume de munte . Întrebarea este de ce să decizi: paste delicioase, glazură maro, prăjitură de ciocolată, nuga (de Crăciun) sau ciocolatele lor, din care vând peste 90 de kilograme pe zi.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Cofetărie. Julio Blanco este cel mai bun patiser din Asturias . Un magician de foietaj, cu care face cornuri minunate și mille-folie . Patiseria sa modernă este foarte apetisantă, cu deserturi individuale și tartele asortate. Pentru sărbătoarea Tuturor Sfinților vinde delicioase de vânt . Magazinul are o zonă de degustare.
cornuri spectaculoase
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Cofetărie. Ei au fost creatorii celebrului " carbayone ’, un dulce cu bază de foietaj umplut cu aluat de migdale și o baie de gălbenuș și zahăr; care apoi i-a copiat pe restul patiserilor. Ei fac alte delicatese, cum ar fi 'duquesitas', biscuiti , etc. La filiala de pe strada Jovellanos, au înregistrat scene din filmul Vicky Cristina și Barcelona și un episod din serialul Gwyneth Paltrow și chef Mario Batali despre gastronomia spaniolă.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Cofetărie . Cantina, deschisă în 1926, care pare luată de la La Regenta. Ideal pentru a merge la o gustare după plimbarea prin zona catedralei. Public eterogen, care se adună în jurul ciocolatei calde și clătitelor cu munți de smântână. Sunt faimoși pentru lor moscoviți ’ (Paste și cremă de migdale Marcona, acoperite cu ciocolată), care sunt protejate prin drepturi de autor.
CRIVENCAR (Parcul de afaceri Águila del Nora, Parcela 2, Nava 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Carne și delicatese. Este cel mai mare producător de carne și mezeluri din Asturias. Produsele sale sunt folosite în Cidrerii Tierra Astur iar în magazinele gourmet cu același nume.
Cele mai bune carne din Asturias
** ALQUITARA EPISCOPULUI ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Rachiuri de cidru. Face toate produsele sale sută la sută în mod natural. „Llagarul” și distileria merită vizitate. Pe lângă băuturi spirtoase, ei fac cidru.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Macelarie si mezeluri gourmet. Ei cresc și își întrețin propriul efectiv: carne fragedă și suculentă și cârnați de cea mai bună calitate. Vitel asturian, carne rosie, muschi de porc, cachopo de casa si Hamburgerii Cabrales fac parte din oferta lor . Selecție mare de produse gourmet. O adresa esentiala.
_* Publicat în Ghidul Gastronomic Condé Nas Traveler 2015, este acum în vânzare în format digital la Zinio și Apple. _ Puteți descărca, de asemenea, aplicația pentru Android și în App Store complet gratuit și puteți începe să vă scufundați în harta gastro-spaniolă.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Piețe pentru a le mânca: balasturi
- Top 10 orașe asturiene
- Cele șase feluri de mâncare pe care trebuie să le gustați în Asturias
- Cinci feluri de mâncare în Extremadura (și nu sunt șuncă)
- Subiecte culinare care nu sunt adevărate
- Asturias pentru gurmanzi
- Ghid Gastro Traveler: toate adresele de care aveți nevoie pe mobil
- Cele 40 de fotografii care te vor face să-ți pierzi capul în Asturias
- Asturias, o mare de legende
- Toate articolele lui Arantxa Neyra