Restaurantele tradiționale din Andorra și ce să gustați în ele
L'ERA D'EN JAUME, în Llorts
oala nașilor . Este ceea ce ei numesc în scrisoarea către a Escudella de barrejada făcută cu carne de vită, porc și pui dezosat, cârnați negri și cârnați albi, paste galets, orez și năut. Este cel mai reprezentativ fel de mâncare cu linguriță din gastronomia andorrană. În ianuarie, coincid cu festivalurile San Antonio și San Sebastián, în piețe au loc escudella populare. Sărbătoarea este gratuită, dar pentru aproximativ 7-9 euro poți lua ca suvenir al petrecerii un vas și o lingură de lemn. Are loc încă de la sfârșitul anilor șaizeci; un restaurant i-a scos-o din mânecă pentru că cumpăraseră prea multă mâncare și nu voiau să se strice. Este o tocană tare acolo unde există.
oala nașilor
BORDA RECTORULUI, în Incles
cannelloni roast beef , urmând rețeta pe care o făcea bunica. Ca și în Catalonia, în Andorra era tipic să le pregătim cu resturile de curcan de Crăciun și să le mănânci a doua zi, de Sfântul Ștefan. Aici totul este folosit!
Cannelloni de la Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , în La Massana **
Daca ar fi primavara ar trebui sa incerci salata de xicoies (cicoare), un fel de salata verde care creste in poieni cand se topeste zapada, intre martie si mai. Se spune că cei mai buni sunt din Pas de la Casa-Grau Roig Au un gust oarecum amar, dar andorrenilor le plac foarte mult. Aici sunt asezonate cu ulei de masline, sare, piper si sunca iberica; sunt si cei care le pregatesc cu o rosie tocata si usturoi. Dar felul de mâncare de care sunt cel mai mândri la Borda Raubert este Pui Andorran, un pui țărănesc cu stafide, nuci de pin și caise uscate. În trecut o luau doar în zilele Fiesta Mayorului; Îl gătesc cu morcov, ardei, ceapă și usturoi, îl flambează cu puțin coniac și vin alb și se adaugă scorțișoară și cimbru pentru a-l aromatiza. Așa se gătește din 1972, când s-a deschis restaurantul. Pentru a termina, ei recomandă pere în vin sau smântână de Andorra (ca catalana dar fara zahar ars, cu albus batut si caramel) .
Crema andorrana
** MOLÍ DELS FANALS , în Sispony **
bibelorie de munte . Un clasic din Pirinei pe bază de varză de iarnă, cartofi din Vall d'Incles, usturoi și slănină iberică. Pentru ca reteta sa fie autentica ar trebui sa fie preparata cu capul de varza inghetat de gerul noptii andorrane.
** CASA VELLA PALÉS, în L'Aldosa**
Melci al xurrup, cu sos de rosii si un strop de condiment. Era noaptea când au ieșit să caute gasteropode, prevăzute cu un coș și un felinar care umplea muntele cu luminițe. Pregătirea lor este multă muncă și chin pentru animalul vâscos: mai întâi postesc o lună, fără să guste salată verde; apoi se curata, se fierb cu sare si sunt gata de fiert. Cel mai bun lucru din farfurie, sosul de scufundare.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, în Aixirivall **
Ciorba de ceapa gratinata cu ou de la Aixirivall. Că un bulion aburind te încălzește din interior este ceea ce îți dorești cel mai mult într-o zi de iarnă. Țăranii îi luau la cină; ce a ramas in oala, au reincalzit-o si la micul dejun. O alta dintre cele mai des intalnite ciorbe erau supele de cioban, cu paine uscata, usturoi, ulei si sare, nimic mai mult.
PATXETA BORDER , Canillo
Această bordă este un restaurant și o casă rurală. O friptură la grătar de un kilogram și jumătate împărtășește faima cu cârnații țării din meniu: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... și taur în toate variantele: ficat, rinichi, limbă, nas... Le fac acasă, așa cum făcuseră mereu mandonguere , femeile însărcinate cu pregătirea tuturor acestor delicatese odată ce porcul a fost executat în noiembrie. Cereți ca pa amb tomàquet să termine. (Notă: pâinea cu roșii adevărată nu este pâine cu roșii felii, pâine cu roșii zdrobite sau pâine cu sos de roșii: în versiunea originală, o roșie de viță este tăiată în cruce și pulpa se freacă pe pâine; s-a adăugat puțină sare înainte; un strop de ulei de măsline pentru a termina.)
crema de ceapa gratinata
** BORDA D'ERTS, în Erts**
Cand este sezon, ciuperci sotate cu foie gras; deși din bucătărie avertizează că anul acesta sunt foarte puține ciuperci, din cauza căldurii din iulie și august. În Andorra există peste o mie cinci sute de specii identificate , dar nu atât de multe produse alimentare; cel ceps (boletus), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, câmpiile albe și negre, camagrocii (trâmbițe galbene) … sunt una dintre cele mai populare printre boletari, vânătorii de ciuperci care le adună în păduri precum cele ale Rabassa, cei de la Engolasters sau cei de la Palomera.
Ciuperci și foie sotate
** BORDA EULARI , in Anyós **
Orez de munte. Mâncare vedetă pe bază de coastă de porc, pui și iepure sotate cu roșii, șofran, carrerole (carrilele) și melci, gătite într-o oală de lut. Îl servesc la punctul lui, nici prea uscat, nici prea ciorbă. În al doilea rând, carnea la llosa este făcută de fiecare comens după bunul său plac, pe o piatră vulcanică pe masă. Aceasta a fost o masă pe care familiile obișnuiau să o aibă Ziua Meritxell, 8 septembrie , când au ieșit la câmpul de grătar pentru a sărbători sărbătoarea națională a Andorrei.
Orez de munte din Andorra
** BORDA ESTEVET, în Andorra la Vella **
Tocană de mistreți în stil andorran. Pune carnea de porc sălbatic la marinat timp de trei zile în vin bun și legume, apoi o gătesc trei-patru ore cu ciocolată neagră, la foc mic. In timp ce se face, comandam un foie mi-cuit ca starter.
Tocană de mistreți în stil andorran
** BORDA DE L'AVI , în La Massana **
Friptură de vită la grătar. Se spune că este cel mai bun din lume, pentru că, înainte de a fi în farfurie, animalul și-a petrecut toată vara alergând prin munți, mâncând iarbă și lingând sare pe pietre. Aici o servesc cu roșii provenzale, ardei padron și cartofi cu caliu , una dintre cele mai vechi tehnici culinare existente: cartoful este gătit pe cărbuni încinși, fără coajă și fără fierbere mai întâi. _(Avertisment de la maitre'd: acesta nu este un cuptor cu microunde; durează aproximativ două ore să se gătească) _
BORDA TREMATULUI , în Encamp
Cod de vițel Tremat pe pat de cartofi și gratinat cu sos mousseline verde. Codul este unul dintre puținii pești care se mâncau în satele de munte; de asemenea, heringul, congrul și păstrăvul, care înainte erau din râu iar acum, majoritatea, din fermă de pește.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, în Grandvalira**
Această colibă este un grajd vechi situat pe versanții Grau Roig, la o altitudine de 2.150 de metri ; se deschide doar iarna si cel mai bun mod de a ajunge acolo este schiul, cu rachete de zapada sau bocanci buni; noaptea, puteți merge, de asemenea, cu sania cu câini, călare pe un toaletă de zăpadă sau cu snowmobilul. Cu frig, ceea ce ne dorim cel mai mult este un cocktail fierbinte, pe baza de vin rosu cu zahar, scortisoara, cuisoare, nucsoara, lamaie si coaja de portocala.
Urmărește pe @meritxellanfi
Vodka Bar din Grandvalira