Am așteptat sâmbăta și ora lor de la aperitiv ca apa de mai. Baston aici transpirand deasupra barului ca un însoțitor fidel al acelei raze de soare care se zărește prin ușa barului. Vermut pe acolo, avertizând că vine cu forță și că, de ce nu, astăzi treaba se va lungi cu băuturile după masă. „Dă-mi una dintre acestea gildas ce ai acolo", i-am exclamat chelnerului, bine inmuiati in uleiul lui, este trompe l'oeil perfect pentru foame. Acum ca am terminat, adaugam niste hamsii in otet, niste hamsii sarate si niste patatas bravas. Să înnebunim și să adăugăm un strop de gin la acel vermut Weekendul a fost făcut pentru a fi savurat... și acasă, de asemenea.
Pentru a o reproduce corect, am alergat (virtual) să întrebăm creatorii de Bombe Vallekas, șopârle și rachete cum să o facă. Faima și reputația lor îi precedă ca (re)inventatori ai banderilei gurmande cu frigărui, cornibii și măsline umplute, sarcină pe care au avut-o în premieră în urmă cu mai bine de cinci ani, de la mâna lui. Michael Angel Vaquer , fondator și minte creativă din spatele vermutului Casa Mariol. Așa că dacă cineva ne poate ghida către succes, ei este.
"Avem numele unui stabiliment pirotehnic. Suntem colorați, distractive și cool", spune Kike Martínez de la poziția #68 în Piața Vallecas . Același în care, împreună cu echipa lor, au reușit să elaboreze în mod artizanal, încă din 1965, aperitivele care furnizează cele mai bune baruri (și case, cumpărând direct de pe site-ul lor) din toată Spania.
Al lor bombe sunt acele frigarui aratatoare de masline enorme gordal umplute cu tot felul de conserve si carne sarata: midii murate, ton, branza... „Pentru cei mai multi fani ai otetului avem un clasic precum cel șopârlele „, subliniază ei, care ar fi acele murături crocante umplute cu ton, hamsii sau boquerón, de mâncat cu degetele sau cu cuțitul și furculița”. Și apoi sunt rachete , acele banderile sau gildas cu piparra din Țara Bascilor, ardei sau măsline. „Lista de soiuri este lungă, dar cea mai emblematică este steag dali , cu piparra-mustață și oul de prepeliță deasupra”, descrie Kike, făcându-ne gura apă.
racheta Dali
Dar destule prezentări, să ne apucăm de treabă.
În primul rând, cu băutura: O jumătate de combinație , băutură mitică care provine de la cocktail shaker-urile spaniole care au trăit în Cuba în anii 1920. Acum, este un clasic madrilen care se bea la barul Lhardy (se bea și la Muzeul Chicote) în timp ce în Barcelona, este cocktail barul Boadas unde au mare afecțiune.
Preparare:
- Se amestecă 2 părți vermut roșu cu 1 parte gin.
- Adăugați 2 picături de Curaçao și 2 picături de Amer Picon (sau orice bitter).
- Decorați cu mentă sau coajă de lămâie.
Pentru aperitiv, ne recomandă să ne marinam propriile midii cu o rețetă inedită de casă. Și, în timp ce suntem la asta, de ce să nu dai o învârtire clasică? bombă de midii cu ea? Rețeta originală este făcută cu o măsline extra grasă umplută cu midii în sos roșu, dar în acest caz o vom face în varianta sa castizo-thailandeză.
Ingrediente
- Pentru muraturi:
- 50 ml ulei de măsline ușor
- 90 g ceapa rosie
- 2 catei de usturoi tocati
- 1 frunză de dafin
- 120 ml suc de portocale si 3 g coaja de portocala
- 25 ml suc de lamaie si 2 g coaja de lamaie
- 25 ml suc de lime și 1 g coajă de lime
- 10 ml de oțet de orez
- 5 grame de sare
- 120 ml apă de gătit pentru midii
- 4 boabe de piper negru și 2 buc. cardamom verde
- 2 g de ghimbir proaspăt
- 15 gr. pasta de curry rosu
Elaborare- Pentru midii: Într-o cratiță, la foc iute, aburăm 1,5 kg de midii curate, proaspete, cu suc propriu, împreună cu 50 ml de vermut până scade alcoolul. Rezervăm apa de gătit, pe care o vom strecura și o vom folosi pentru a face marinada.
- Pentru marinata: Iulienează ceapa roșie și usturoiul și ghimbirul tocate, se braconează în ulei și se adaugă foaia de dafin. Adăugați sucurile de citrice, oțetul de orez, sarea, apa de gătit a midii**, ardeiul și cardamomul împreună cu pasta de curry roșu**. Reduceți 1/3 din lichid la foc mediu pentru a obține consistența necesară. Tocați mărunt un julienne cu coajele de citrice și amestecați-le cu marinada fierbinte pe care o vom rezerva.
Marinat, finisat si prezentare
Intr-un bol asezam scoicile fara coaja, acoperim cu marinata si marinam la frigider pentru 24 de ore. La sfarsit, asezam in avans pe o farfurie pentru a cali midiile si sosul de marinata, asezoneaza cu sare fulgioasa si orneaza cu frunze proaspete de coriandru si alune tocate marunt.
Poftă bună vermuturi de bine!