Sfântă Gilda! Trăiască Gilda, iubirea mea.
Se numea Joaquín Aramburu, deși îi spuneau Txepetxa. Era un client obișnuit Bar Casa Valles în San Sebastián, unde proprietarul, Blas Vallés, și-a servit vinul porrón în unele zile cu ardei iute, altele cu măsline și altele cu hamsii, până într-o zi. Txepetxa a început să înșire cele trei aperitive pe o scobitoare și să le mănânce pe toate deodată. Așa s-a născut Gilda. Cel mai clasic pintxo din barurile din San Sebastian și din cea mai mare parte a Spaniei. L-au numit Gilda pentru ea, pentru singura, Gilda, Rita Hayworth ca cea mai bună femeie fatală pe celuloid care la vremea aceea, 1946, era în cinematografe. Și pentru că aproape așa cum era ea „verde, sărat și puțin picant”.
Împărtășește o parte din acea poveste a doua locație a lui Ana Sánchez și Luca Faverio, Santa Gilda. După succesul consolidat al celor trei ani petrecuți în Chamberí cu Moș Rita au vrut să se extindă. Găsiți un alt loc pentru a continua să hrăniți oamenii din cartier și au găsit un spațiu foarte aproape, tot pe strada paralelă la marginea Plaza de Olavide, în acel colț dinaintea Santa Engracia unde orașul este mai mult un oraș, mai aproape.
Creveți Robata cu cartofi și ouă prăjite.
„Am vrut să avem ceva foarte apropiat și să-l diferențiem, dar păstrând jarul”, spune Ana Sánchez, un hotelier cu o viață de experiență (între Menorca și Madrid). „În Santa Rita avem cuptorul Josper, în Santa Gilda am optat pentru robată”. Adică grătarul japonez pe care se gătesc carne, legume, pește și chiar fructe (ananas la desert) cu cărbune de stejar și nucă de cocos.
Și ei au vrut să fie încă un loc de tapas. De aici, numele, Gilda (cel mai bun început pentru orice masă sau gustare) și, de asemenea, că au împărțit locul în două zone, una cu bar și mese înalte și o cameră cu mese joase, deși scrisoarea este împărtășită în ambele. O scrisoare pe care Ana, ascultând și observând, deja a lăsat-o să evolueze. „Urma să fie mai multe tapas, dar se îndrepta singur să avem mai multe feluri de mâncare din cauza cererii clienților”, explică el.
O burrata diferită.
In acest sens, salată rusească („Rețeta bunicii”, subliniază el) cu maioneză cu piparra pentru a-i da o tentă subtilă picante și că în Santa Gilda o diferențiază terminând-o cu creveți pipa prăjiți și crochete de crab cu alioli de usturoi negru sunt vedetele de necontestat ale celor mai puțin de cinci luni în care au fost deschise.
Mâncăruri de tapas, de împărțit, dar care nu umbră de robata sau rețete mai elaborate, adaugă el, precum coada de bou sau carabineros de Cádiz cu cartofi și ouă prăjite. O idee care a fost adusă din Menorca, unde a locuit și a avut un restaurant timp de 20 de ani. „Acolo se mănâncă mult homar la grătar cu cartofi și ouă prăjite”, explică el și ceea ce a făcut a fost să schimbe homarul cu carabineros gustoși și roșii de la Cádiz.
Zona de bar si mese inalte.
The caracatiță Este, de asemenea, un fel de mâncare popular în Santa Rita, care în drum spre Santa Gilda a adăugat maioneză de măsline botija, stil peruan. Dar restul sunt toate rețete noi, concepute chiar de Ana: as anghinare confit cu fondue de brânză cu trufe, pâine prăjită escalibada cu alioli gratinat, Orez prajit japonez cu pak choi și shitake. Și despre robată, pe lângă carabineros sau caracatiță, calamar cu ceapă confit și pesmet rămase, coada de vacă bătrână, secretul iberic sau coada taurului pe piure de cartofi dulci prăjiți.
De asemenea, trebuie să ceri zilnic sugestii în afara meniului care să răspundă, fără îndoială, acelei idei care a fost implantată în incintă. „Hai să ciugulim”, ascultă-le clienții spunând că pot împărți diferite feluri de mâncare, de aceea li se măsoară porții care, de asemenea, Ei scad biletul mediu comparativ cu Santa Rita.
Crochete de crab-păianjen.
DE CE MERGI
Pentru că nu, Santa Rita nu a avut nevoie de promovare și în trei ani a devenit un clasic în cartierul Chamberí din Madrid. Clientela asidua, vecini, multi deja prieteni, explică Ana, care acum își împarte timpul între un localnic și altul pentru că îi place să fie și să vorbească. De asemenea, crochetele de crab captivante.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Anei Sánchez îi place și el să decoreze și, ca și în Santa Rita, rezultatul estetic al lui Santa Gilda este al tău, alegerea mobilierului eclectic (de la scaunul Mid Century la mesele din marmură verde sau lămpile Grazia) vă aparține. În sufragerie, o Rita grozavă, ca Gilda, care ține un ditto veghează la restaurant. Pune vina pe ea!
Salonul cu mese joase cu Gilda în control.
Abordare: Calle Raimundo Lulio, 24 Vezi harta
Telefon: 91 421 05 35
Programa: De marți până sâmbătă de la 13:30 la 00H. Duminica de la 13 la 16. Luni închis.
Jumătate de preț: 28 €