Córdoba, atitudine gastronomică
VORBEȘTE ȘI DESPRE...
Brisilla capitalei gastronomice ibero-americane (desfăşurată în cursul anului 2014) a răscolit gastro-fundaţiile cordovene. Acum „în sfârșit ceva se mișcă”, spune Javier Moreno, bucătarul Restaurant Arbequina de la Hotelul Hospes Palacio del Bailio. Deși bucătăria tradițională cordoveană este baza lui, munca lui este deja la ani lumină distanță. În Meniul Gastronomic al restaurantului Arbequina produsele locale și naționale se îmbină cu aromele și tehnicile diferite de elaborare a Peru, Mexic, Vietnam, Japonia și Thailanda . El face o versiune a Crabului chili cu crab rege la care adaugă un sos puternic cu note proaspete, dar și scoicile lui Nuoc Cham sunt remarcabile, cu legume de sezon glazurate cu hoi-sin, gălbenuș scăzut, carne curată și pudră de roșii ochi de pasăre. .
Fugi, Paco, fugi!
O altă meserie interesantă este cea realizată de bucătar Perico Ortega cu prețuri care nu au concurență pe piață dacă vorbim de haute cuisine. Experiența în restaurantul tău Vă recomand (meniu de degustare perikadas : 10 bilete 29€/pers; Perikadas Pro :14 abonamente 39 €/pers) este conceput pentru întreaga familie. „Pentru mine este următoarea stea Michelin din Córdoba”, ne spune bucătarul Javier Moreno –Prima vedetă și singura din oraș este păstrată de cunoscutul Choco –. Bucătăria de semnătură a lui Perico se bazează pe memorie: „Totul aici te poartă într-o călătorie în trecut și viitor. Mănâncă o aromă tradițională tratată cu cele mai noi tehnici”. Veselă retro, muzică de altădată... „mâncărurile noastre spun o poveste de la sine”. Nu este doar să mănânci „Este vorba de a hrăni sufletul”, conchide Ortega.
Colțul gastro al Hotelului Hospes Palacio de Bailío
Unul dintre cele mai îndrăgite restaurante rămâne Lingura de San Lorenzo , în care, printre altele, Un adevărat cult este plătit tonului almadraba acum în plin sezon. Dar în orașul Mezquita, specializat în plăceri gastronomice simple, este Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines și coada de bou. Vă oferim câteva sfaturi pentru începători (și de ce nu, și pentru inițiați, în acest gastroritual cordovean) .
Ton Almadraba de la La Cucha de San Lorenzo
SFATURI PENTRU ÎNCERCAREA CELE TREI CLASICI
cere pentru Salmorejo in locurile indicate (este un preparat care poate fi delicios sau oribil). Dacă luăm în considerare că salmorejo este jucat de regele grădinii, roșie , orice salmorejo în orice moment al anului, nu va fi la fel. Cere pentru flamenchine în varianta sa autentică (niciodată cu brânză), și se adaugă la această gamă gastronomică cordoveană o farfurie mică de secret iberic (cu D.O. din Valle de los Pedroches). Și mai bine dacă sunt fani: o tăietură mult mai cărnoasă și mai plăcută decât secretul. Și pentru a termina, vinete prăjite în miere de trestie și o farfurie mică de șuncă iberică din Valea Pedroches.
Îți place brânză? The Brânză de capră Zuheros e fantastic. Și pentru băutură, vin de la DO Montilla-Moriles (Dacă nu ai experimentat încă vinul fin, poți încerca să intri în această lume prin vinul tinaja, mult mai fin și perfect pentru a avea mai mult de două, trei sau patru pahare). Pentru a încerca toate aceste delicatese vă recomandăm trei locuri din cartierul evreiesc: Casa Rubio, Bodegas Campos și El Churrasco.
Și dacă nu te deranjează să părăsești cartierul evreiesc, un loc pe care nu-l poți rata este Taverna Paco Acedo, mai ascuns dar central (primul care a servit coada de bou în oraș). Are peste 100 de ani de viață și se află lângă Turnul Malmuerta (colt cu strada Adarve). Istoria sa este legată de cea a torearului Manolete care a frecventat-o. Pe langa coada de bou, aici trebuie sa incerci picioarele de porc sau codul aluat.
Gastronomie cu relaxare
ALTE OPRIRI GASTRONOMICE
Nu poți părăsi orașul fără a vizita noul ** Mercado de la Victoria ,** vechiul Cabina cercului care cu cele 28 de tarabe a devenit locul ideal pentru a cumpăra produse de gastronomie cordovan (dar și internaționale).
Nevoia orașului
Un alt nou focus gastronomic este Los Patios de la Marquesa, într-o casă palatioasă din centrul istoric pe care o veți găsi 16 locații (de la o salmorejería la opțiuni vegane) . Un loc interesant și apetisant este ** La Mantequería El Pensamiento ,** un vechi magazin alimentar cu o selecție interesantă de vinuri, conserve, brânzeturi într-un loc cu multă istorie lângă Templul Roman unde poți face degustări de tot felul (nu vă faceți griji! vă este dor de gazpacho!). Pentru a cumpăra produse locale cu D.O (cum ar fi uleiul din Baena și Priego de Córdoba sau cârnați și șuncă de la D.O Los Pedroches) noul magazin gastronomic Bodegas Mezquita este perfect pentru că este specializat în produse cordovene.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Oda flamenchinului cordovean
- Zece motive pentru a vizita Córdoba
- Cum se taie sunca: ghidul definitiv
- Cordoba a evoluat
- Curți din Cordoba: cartierul pique-ul devine Patrimoniu Mondial
- Toate articolele lui Rosa Marques
produs, produs, produs