Mazzorbo, vedere cu dronă
De ceva vreme, la statia de autobuz se aduna zeci de turisti Fundly Nove așteaptă să prindă vaporetto numărul 12 . Este cel care duce primul la murano (da, insula faimoasa pentru sticla) si apoi continua spre Burano (cea cu casele colorate).
Toată lumea pregătește camera sau mobilul în mână pentru a face un nou instantaneu a ceea ce este deja al șaselea oraș cel mai fotografiat din lume . Suntem și noi acolo, dar cu un alt obiectiv. Vrem să mergem la Mazzorbo, o mică insulă chiar înainte de Burano, unde ni s-a spus asta nu sunt turisti și ce e plin de vii prin care te poți plimba.
Cu câteva minute înainte de a coborî, îl întrebăm pe responsabilul cu ancorarea șlepului și reglarea trecerii oamenilor dacă următoarea oprire este a noastră. Se uită ciudat la noi (eram deja avertizați că aproape nimeni nu ajunge acolo) și verificăm când coborâm, Pentru că suntem cu adevărat singurii.
O zi pe insulă în care nimeni nu coboară niciodată
Parcurgerea ei de la capăt la capăt este doar o chestiune de minute și nu are nici un kilometru lungime. Bucurându-te de liniștea și posibilitățile sale oferă mult mai mult. Doar câteva case clopotnița uneia dintre cele mai vechi biserici din Laguna, puțin stațiune cu șase dormitoare , Și până un restaurant cu stea Michelin.
Dar secretul lui cel mai bine păstrat se numește Dorona , și este soiul de struguri care se cultivă acolo. Istoria sa datează din anul 1100, când culoarea sa aurie caracteristică a umplut pământul ocupat acum de Piața San Marco.
Podgoriile din Mazzorbo de lângă biserică
De fapt, deși ne este greu să ne imaginăm acum, întreaga insulă Veneția era plină legume, legume și vii , și a fost în Mazzorbo – dar și în vecinătate Burano și Torcello – unde locuiau oamenii. Malaria și alte boli au schimbat totul. Iar localnicii au decis să se mute la Veneția și să curețe recoltele pentru a-și construi palazzi.
Un alt dezastru – de data aceasta în 1966 și sub forma unei inundații care a păstrat celebra acqua alta pentru mai mult de 22 de ore peste 110 centimetri – au încheiat definitiv plantațiile, iar numeroase familii au decis să-și abandoneze fermele pentru totdeauna. Dar din fericire, Gianluca Bisol am dat peste toată povestea asta acum câțiva ani.
Familia sa a fost dedicată Producția de Prosecco în Valdobbiadene și, în 2002, în timp ce vizita Torcello cu niște clienți, a descoperit un tip de tulpină pe care nu o mai văzuse până acum. S-a dus într-o grădină, l-a găsit pe proprietar și a rugat-o să-i trimită o mostră din struguri imediat ce au fost copți.
Sticla din podgoriile Venissa
A început să investigheze și a aflat că este Dorona istorică, acum pe cale să dispară. Y utilajul a fost activat : consultație în arhivele Veneției, vizite la diferiți experți și oenologi pentru a afla tot ce este posibil despre acest soi, studii pentru a stabili dacă ar putea fi cultivat din nou, o căutare nesățioasă a mai multor exemplare în orice colț și „mulți, mulți oameni”, Sa fiul Matteo ne spune acum, „avertizându-l că era un risc să întreprindă o asemenea aventură în o zonă care se putea inunda din nou în orice moment fie. În ciuda acestui fapt, am fost hotărâți să mergem înainte.”
a reusit sa se adune 88 de tulpini iar proiectul a fost lansat cu colaborarea Comune di Venezia și familia Bisol sub numele de Venissa . Obiectivul a fost „recuperarea unui strugure cu o aromă imposibil de obținut oriunde altundeva în lume, și o livadă care să fie administrată de fermierii locali”.
Pescuit în lagună
Locul ales a fost Mazzorbo, unde a moșia cu ziduri fusese abandonată de la inundație. După multe eforturi, în septembrie 2010 , a cules primele ciorchini din acest struguri care creste la doar un metru si jumatate de apa sarata a Lagunei și al cărui teren este inundat la fiecare doi sau trei ani.
Din acea producție a venit 4.800 de sticle , deși astăzi sunt în jur de 3.000 pe recoltă. Sunt căutate nu numai pentru aroma lor deosebită (este un vin alb care amintește de un vin roșu datorită structurii sale), ci și pentru elaborare tradițională care coace strugurii cu coaja , sticla sa originală de jumătate de litru și o etichetă în foiță de aur realizate de singura familie de artizani rămase din zonă, Berta Battiloro.
O insulă atât de mică ascunde mari secrete precum Venissa și preparatele sale
Să iei o sticlă de Venissa, așadar, nu este un lucru ușor, deși o poți gusta în unele hoteluri din Italia, New York sau Paris. Pentru noi, cea mai bună variantă este să o facem fără să ne mutăm din Mazzorbo, în restaurantul pe care familia l-a deschis în 2010 la poalele podgoriilor și care în 2012 a primit prima sa stea Michelin.
Ei sunt la comandă acum Francesco Brutt (premiat pentru Cel mai bun tânăr bucătar din Italia) și Chiara Paván . La masă, un meniu de degustare din cinci, șapte sau nouă feluri de mâncare cu tot felul de creații și pregătite mereu cu produse locale , unele din grădina propriu-zisă, unde cresc pe tot parcursul anului anghinare, roșii, vinete, cartofi, dovleci, ierburi de tot felul și fructe precum prune sau piersici.
Excursii cu barca prin Mazzorbo
„Întotdeauna am optat pentru bucătari tineri cărora nu le este frică să-și asume riscuri” , explică Matteo Bisol, acum director al acestui întreg proiect. „Vrem să oferim propuneri creative cu produse locale . Și este că apropierea pământului cu apa sărată conferă legumelor o aromă aparte de care merită să profităm”.
În pahar, Venissa a venit desigur. Dar deasemenea noul său Rosso Venissa , și ne anunță că în curând mai multe surprize, pentru că proiectul crește. O face în jurul vinului (care se culege premii și recunoaștere), dar și cu a stațiune mică cu doar șase camere pe aceeași proprietate . „Este un adevărat lux să te poți bucura de această liniște la câteva minute de Veneția și să vizitezi cele mai turistice zone atunci când oamenii, tocmai, decid să facă excursii în celelalte insule”.
Fără să ne mutăm de aici avem și opțiuni: cursuri de gătit pentru a învăța rețete tradiționale din Laguna sau prepara paste, plimbări cu barca și lecții de gondolă, pescuit, Fotografie și, desigur degustare de vinuri . Mazzorbo rămâne deocamdată o mică bijuterie nedescoperită la doar două stații de vaporetto.
O zi în Burano
MIC GHID DE CĂLĂTORIE
Cum să obțineți
Iberia. Zboruri directe de la Madrid la Veneția de la 148 EUR. Pentru a ajunge la Mazzorbo și Burano, trebuie doar să luați drumul vaporetto nr 12 în Fondemente Nove . Biletul poate fi achiziționat de la Portal unic din Veneția sau în birouri autorizate. Biletul de o zi costă 20 € si permite folosirea gratuita a transportului in zona timp de 24 de ore de la prima validare.
Unde sa mananci
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Chef Francisco Brutto se bazează pe foarte interesantă bucătărie venețiană pregătiți meniuri întotdeauna bazate pe produse de sezon , livada fermei și peștii din Marea Lagună. Există, de asemenea, Osteria contemporană , mai informal și cu vedere la canal. Pivniță cu peste 200 de referințe.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Bucătăria tradițională venețiană din 1954, anul în care Giulio Simoncin iar soția sa, Giulia, a început afacerea. acum o poartă două familii de Mazzorbo căruia căsătoria i-a dat conducerea afacerii. Pește bun.
A face
Muzeul Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (închis în zilele de luni) . Una dintre tradițiile zonei este merletto sau dantelă. Istoria sa datează din s. XVI, iar acum este adunat în acest muzeu care ocupă încăperile a ceea ce a fost cândva o școală pentru toate acele fete care doreau să învețe tehnica . Acum, puteți vedea în direct câțiva dintre profesori la locul de muncă.
Casa lui Bepi . Tribunalul Pistor 275, Burano. Toate casele din Burano sunt pictate colorat, dar aceasta le depășește. Bepi era un iubitor de pictură, dar și de cinema, și din acest motiv a acoperit adesea fațada cu un cearșaf alb pentru a prezenta filme vara.
Cumpărături
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Nimeni nu poate pleca de aici fără să încerce Biscuiți Bussolà de la brutăria Carmelina , faimos în toată regiunea.
Unde să dormi
Casa Burano . Via Giudecca 139, Burano. Cameră dublă de la 120€. Aparține familiei Bisol, proprietara restaurantului Venissa, din Mazzorbo.
*Acest raport a fost publicat în numărul 111 al revistei Condé Nast Traveler (noiembrie). Abonați-vă la ediția tipărită (**11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 EUR, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru**) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a Condé Nast Traveler pentru iPad. Numărul din octombrie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.
Osteria contemporană