Peisajul cultural din Valle Salado este o destinație de descoperit
Ele constituie un fenomen unic în lume deoarece, de 6.500 de ani, au produs sare într-un proces care practic nu s-a schimbat de la romani. Dar în lunga sa istorie există și o perioadă de declin care, în ultimii ani, odată cu lansarea unui proiect de redresare, i-a permis să trăiască o a doua șansă.
The vale de sare, la doar 30 de kilometri vest de Vitoria, ne permite să contemplăm a peisaj unic care pare luat dintr-un alt timp și că vara, cu terasele sale albicioase care atârnă de versanți, amintește de alte latitudini. Este vorba despre o vale de sare veche și rezistentă de o mie de ani , care a reușit să supraviețuiască schimbărilor socio-economice, politice și istorice prin adaptarea suprafeței epocilor care o formează la ceea ce cerea piața (astfel a fost o fabrică de sare de 6.500 de ani și acum se reinventează ca reper pentru calitate). în producţia de sare şi cum centru turistic si experential ) .
O ISTORIE A PRODUCȚIEI DE SARE
Istoria Salina din Añana Începe acum 6500 de ani. Datorită săpăturilor arheologice și a resturilor de cenușă găsite, s-a știut cum se producea sarea în preistorie (apa sărată era lăsată în vase de ceramică și, după ce era încălzită la foc viu, producea blocuri de sare care erau mai ușor de transportat) spre alte orase de vanzare). Din neolitic și mai bine de 4500 de ani s-a folosit focul, până la sosirea lui romanii în secolul al II-lea î.Hr., când au construit salina practic așa cum o știm astăzi.
În secolul al V-lea, așezarea romană s-a destrămat și populația s-a mutat să locuiască în ceea ce este acum Valle del Salado, unde s-a grupat treptat după obiceiurile feudale și ecleziastice în sate mici unde toată lumea dorea să controleze producția. Sub domnia lui Alfonso I Luptatorul , regele Aragonului și Navarei, s-a construit un zid în jurul celor două orașe din vale , și i s-a acordat titlul de oraș în 1114, primul din Țara Bascilor. Apoi, de asemenea, creat comunitate de cavaleri și moștenitori ai Reales Salinas de Añana care este încă în vigoare (deși la sfârșitul secolului al XX-lea foștii proprietari au cedat proprietatea salinei către fundație care astăzi îi administrează deși continuă să dețină acțiuni) .
Orașul Anana
ASERUL GRADAT AL AÑANEI
De-a lungul timpului, Añana a fost, de asemenea, afectată de numeroase războaie și revolte și, în vremuri de Filip al II-lea , s-a decretat Tutun de sare din Castilia prin care s-a ajuns la un acord de producție cu producătorii de sare pentru a standardiza prețul sării și a colecta taxe pentru coroană. În plus, au fost trimiși ingineri care au construit o mare parte din ceea ce este instalația actuală.
Ulterior, cel Arhitecții din secolul al XIX-lea a prejudiciat sustenabilitatea locului pariind pe materiale mai dure pentru epoci precum cel piatra si bolovan. In felul acesta au obtinut o sare mult mai alba dar cu efectul secundar pernicios de supraincarcare a pamantului cu materiale mai grele. În plus, la sfârșitul secolului, piata sarii este liberalizata (Estanco se termină în 1870) și odată cu industrializarea și noile sisteme de transport prețul sării a scăzut, abandonând treptat producția.
Pentru a vă face o idee despre declinul rapid al Văii, în anii 60 ai secolului XX erau aproximativ o mie de oameni și erau aproximativ 5 mii de platforme de producție ; in anul 2000 a ramas o singura salina cu o ferma de 40 de ere. Astfel, în doar 40 de ani, o producție veche de o mie de ani a fost pe punctul de a dispărea și atunci moment de cotitură cu revitalizarea proiectului.
Acesta este peisajul sărat din Álava
NOUL PROIECT SALINAS DE AÑANA
La începutul acestui secol este când conștientizarea necesității de a transforma teritoriul deteriorat și pune în valoare producția artizanală de săruri de calitate . Noua conducere reconstruiește un peisaj antic care recuperează deja a doua treime din totalul epocilor productive din Valle del Salado. ȘI Proiectul are acum 16 ani și a primit premiul Europa Nostra , cel mai vechi premiul pentru conservarea patrimoniului la nivel european iar în 2014 a fost candidată pentru statutul de Patrimoniu Mondial UNESCO, pe lângă faptul că este considerat monument istoric.
Salinele au in prezent o extindere de 6 km lungime pe 3 latime intr-o vale de 120.000 m2 dedicată în întregime producției de sare, La vârf. Din partea superioară a instalației izvoare izvoare naturale de apă sărată din care pleacă trei canale principale și o rețea de subcanale din care sarea ajunge în întreaga instalație și care vara, cu soare și vreme bună, permit să fie produs .
FORMAREA MILENARĂ A LAS SALINAS
În Salinas de Añana sarea este produsă numai manual în lunile de primăvară și vară, despre de la 1 mai până la 15 septembrie , când temperaturile ridicate permit evaporarea naturală, spre deosebire de marile fabrici industriale care produc sare pe tot parcursul anului.
De-a lungul văii există numeroase conducte sau canale, numite „rulouri”, care distribuie saramura din izvoare unde ţâşneşte în mod natural cu o concentraţie de şapte ori mai mare decât cea a apei mării, şi care s-a format în mod natural de-a lungul a milioane de ani când marea. apa intră și creează un sediment de sare sub pământ. Aceasta este presată de materiale mai dure din straturile superioare pentru a face sarea să se ridice la suprafață ca și când ar fi o bule însoțită de materialele pe care le găsește în cale (argilă, calcar etc.).
Temperaturile foarte ridicate nu sunt potrivite, idealul este să ai o temperatură de 23 până la 28 de grade cu vântul de nord care aduce umiditatea necesară colectării sării. Toți producătorii de sare produc în același timp vara, într-un sistem asemănător irigațiilor în care fiecare producător de sare avea rândul său repartizat apei sărate pentru producerea sării. Materialul vedetă al soluția salină este argilă , argila produsă în mod natural și care, când vine rândul, se îndepărtează astfel încât apa să curgă pe proprietatea dumneavoastră și când se termină, este pusă înapoi pentru a trece rândul următorului salin. Disputele nu au fost despre cine produce mai multă sau mai puțină sare, ci despre dreptul la cea mai prețioasă comoară, saramură sau apă sărată deci era picarescă și se puteau face găuri în lut pentru ca depozitul să fie umplut în continuare.
Diferitele tipuri de sare de Añana
SARE NOUĂ DE CALITATE
Piața sării este din ce în ce mai în plină expansiune oferind o mai mare varietate de culori și arome . Odată cu utilizarea de materiale noi, acesta și-a schimbat culoarea, obținând a sare foarte alba si stralucitoare fara nici un tratament.
De la începutul recuperării proiectului a fost clar că Añana nu ar fi fabrica care a fost dar s-a datorat acordă prioritate producției de sare de calitate despre suma. Astfel, în ultimii ani s-a putut produce o sare gourmet folosită de marii bucătari precum Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz sau Joan Roca.
Există un total de zece bucătari cu 26 de stele Michelin ambasadorii sării de Añana, care o folosesc în restaurantele lor, aprobând calitatea acesteia: nu sare în exces, iar folosind o cantitate mult mai mică reușește să sporească și să intensifice aromele alimentelor datorită bogăției în minerale și oligoelemente a unei sări cu 200 milioane de ani de sedimentare.
PATRU TIPURI DE SARE
În salina din Añana se obțin patru produse: sare minerală, floare de sal, sare lichidă și stalactită de chuzo sau sare.
sare minerală se foloseste mai mult la gatit si la prepararea tocanitelor; in timp ce, floarea sau fulgul de sare Se aplică direct pe produsul deja gătit și este, de asemenea, mai atractiv din punct de vedere vizual. sare lichidă Conține aceeași saramură care curge din izvoare și se folosește la dresarea salatelor și la produsele coapte, la grătar și la grătar (se stropește pe alimentele care se cristalizează, formând o peliculă de sare). In cele din urma, praful de sare A trecut de la a fi un produs ignorat și căruia istoric nu i s-a acordat nicio valoare la a deveni, după diferite studii și degustări de sare, in cel mai exclusivist si gourmet produs deoarece sarea obținută din ele este foarte fină și îmbunătățește foarte mult aroma. A fost lansat recent pe piata cu un pret de 600 euro pe kilogram.
În plus, din 2012 a colecție de zece arome decurgând din nevoia şi cererea mare de pe piaţă. Astfel, sarea de Añana a fost contopită cu diferite arome ale dietei mediteraneene și cu altele mai exotice precum măslinele, cayenne, ierburi fine, sare de vin, curry sau piper negru.
PROIECTUL CULTURAL
Celălalt proiect Salinas de Añana este culturale, pentru diseminarea, învățarea și cercetarea noilor aplicații ale sării. În prezent, practic jumătate din salina a fost recuperată și au fost create și zone de agrement, distracție și turism, precum și un magazin de unde pot fi achiziționate diferite tipuri de sare.
În mai inaugurarea recolta cu un bucătar renumit; În septembrie se sărbătorește sfârșitul festivalului recoltei ( _entroje) _ și există chiar și un maraton montan care se termină în Valle del Salado. Între timp, vara, perioada cea mai atractivă din punct de vedere vizual, poți învăța să produci sare; În plus, există și o tribună unde au loc evenimente. Cea mai importantă zi este 10 iulie, San Cristobal, când aproximativ o sută de oameni din oraș reprezintă o reconstituire istorică. În plus, în instalație există un mic SPA în aer liber unde poti intra in picioare si brate pentru a te bucura de beneficiile relaxante ale apei de pana la sapte ori mai sarata decat marea.
Vizita la saline se completează cu a degustare în ea Centrul de interpretare unde ne putem testa simțurile. Nu doar gustul, ci și vedere, miros și atingere întrucât în ea sunt propuse mai multe jocuri pentru a încerca să distingă arome, texturi, mirosuri și culori și asta servește la rotunjirea unei vizite pe cât de surprinzătoare și de atractivă, pe atât de instructivă.
*Pentru a vizita Salinas de Añana trebuie să o faceți printr-unul dintre tururile ghidate (foarte complete) oferite de fundație, rezervare prealabilă prin site-ul său sau telefonic, sunând +34 945 351 111 sau prin posta [email protected]
Modul total tradițional de a produce sare