Să-ți imaginezi o lună întreagă dedicată cachopo-ului pare naiv, dar aici am ajuns să fim delirante. Fără a fi nevoie să vizitezi Asturias (nu din lipsă de dorință), cel cartierul Vallecas construiește punți între comunitate și locuitorii din Madrid pentru a ne încânta cu un traseu regional care, deși începe și se termină in restaurant Pancipelau , ne poartă într-o călătorie culinară prin țară cu un singur fel de mâncare: bun venit în luna a doua de cachopo.
Cachopo-ul este acea rețetă cochetă, capabilă să facă pe toți să se îndrăgostească de farmecele sale, își lasă amprenta și nu dezamăgește pe nimeni. Este greu de făcut dacă adună carne de vită, șuncă serrano și brânză în aceeași farfurie. Asturias are o mulțime de motive pentru a cuceri inimile, dar are nevoie doar de unul pentru a ne cuceri inimile.
Dacă barca este restaurantul Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), căpitanul este bucătarul Pepe Filloa . Durata acestei călătorii este prelungită până pe 19 iunie , timp suficient pentru a încerca toate soiurile de cachopo pe care ni le-a pregătit, fiecare un omagiu adus unei comunități autonome.
Cachopo de 'León', cu mușchiu de vițel mamona din Valea Esla, carne iberică de la Entrepeñas și brânză artizanală cu lapte crud de oaie de la Toral de los Guzmanes.
Popularitatea rețetei a făcut-o să se răspândească în întreaga regiune, motiv pentru care acum apare în diferite versiuni , toate delicioase, cu oarecare factor surpriză care ne uimește și ne seduce în părți egale.
Protagoniștii ediției anterioare au fost „Andalucía”, „Cantabria”, „La Mancha”, „Pancipelao” din Madrid și „Clásico”. Anul acesta, parada continuă „Extremadura”, „Galicia”, „León” și „Tineo” asturian.
CEI CARE AJUNGE
Noi opriri sunt acum adăugate la vechea selecție. Ele încep cu un omagiu adus originilor, ajungând direct în consiliul asturian din Tineo . Chosco, un cârnați de porc crud, este tipic de acolo.
În acest fel, rețeta Pancipelao subliniază tradiția prin includerea de felii de chosco între muschiul de vită friziană , scaldat cu branza de vaci de la Afuega'l pitu si crema de branza de oaie.
Cachopo ‘Tineo’, cu felii de chosco între muschiul de vacă friziană, scăldat cu brânză de vaci Afuega’l pitu și cremă de brânză de oaie.
Următoarea oprire este 'Galicia': fripturi blonde de muschi de vaca umplut cu șuncă din Galicia și brânză semicurată. Continuăm pentru „León”, cu mușchi de vițel mamona din Valea Esla , carne iberică de la Entrepeñas și brânză artizanală cu lapte crud de oaie de la Toral de los Guzmanes.
Cea mai recentă adăugare ne aduce la „Estremadura” , care optează pentru Carne de porc iberică umplută cu șuncă 100% iberică de ghindă și tort de nunta . Toți adună o notă distinctivă a comunității pe care intenționează să o evoce și trec testul cu brio.
CEI CARE AU FOST
Personalul permanent cu care Pancipelao a servit anul trecut 1.350 de cachopos începe evident cu 'Clasic', cu muschi de porc iberic , șuncă Serrano și brânză moale de vaci Vidiago. Dacă vom continua prin Madrid „Pancipelao” , mergem la muschi de vita din Sierra de Guadarrama , cu sunca curata si branza de oaie semicurata de la Campo Real.
Chiar și așa, în prima ediție (și cu continuare în a doua), Pepe Filloa a îndrăznit cu o odă către 'Cantabria', cu merluciu frigaruit de Burela cu felii subtiri de cod afumat si somon, crema de andaricas si branza Vidiago.
Cachopo „Pancipelao”, cu muschi de vită din Sierra de Guadarrama, șuncă recebo și brânză de oaie semicurată de la Campo Real.
Bucătarul a mers și el spre sud, dar mai întâi s-a oprit la „La Mancha”: carne de căprioară din munții Toledo , șuncă Duroc și brânză de oaie din Albacete. Călătoria a avut ultima oprire 'Andaluzia', cu barga de porc iberic , șuncă de ghindă și brânză de capră payoya curată.
Un traseu de la nord la sud care poate fi savurat în continuare cu această ocazie, pentru nostalgici și pentru cei care încă nu descoperiseră că Vallecas a fost leagănul cachopo-ului din Madrid . Această scrisoare de dragoste gastronomică a reușit să ne înmoaie inimile... și ne deschide apetitul!