Polonia este la modă
Cand Academia Europeană de Gastronomie a anunțat că Cracovia ar fi Capitala Europeana a Gastronomiei, primul lucru care imi vine in minte este ca, inca o data, se confirma ca Cracovia este încă pe creasta valului.
Orașul polonez continuă să fie una dintre destinațiile turistice preferate, nu numai de europeni, ci și de călătorii din întreaga lume. Cu capitala gastronomie europeană , acum mai avem un motiv să descoperim una dintre minunile pe care le deține Polonia înăuntru.
Polonia este o țară cu prezență în Spania. Potrivit datelor publicate de Institutul Național de Statistică (INE), 52.212 polonezi trăiesc în Spania, jumătate dintre ele repartizate între Madrid (28%) și Barcelona (18%).
brânză oscypek
Ca o anecdotă, Spania a avut o regină poloneză, Maria Amalia a Saxonia , care a fost soția lui Carlos al III-lea, așa-numitul „Cel mai bun primar al Madridului”, și a cărui dragoste pentru poloneza a fost de așa natură încât, în mod curios, nu i-a fost niciodată infidel (foarte rar în monarhia vremii). El a asigurat că singura dezamăgire pe care o primise de la ea a fost moartea ei, la vârsta de 35 de ani. Nu s-a recăsătorit. nu puteam uita-o.
** POLONIA LA MODA **
Odată ce călătorești în Polonia, nu vrei să te întorci. el știe multe despre asta Agat Witoslawska , responsabil de Oficiul Polonez de Turism din Spania cu sediul la Madrid, o instituție guvernamentală însărcinată cu promovarea turismului din Peninsula Iberică până în Polonia.
Călătorim cu Ágata și ne explică că turismul în Polonia din Spania crește treptat și constant de câțiva ani. Călătorii spanioli care au vizitat destinații foarte mature precum Franța, Italia, Marea Britanie, Portugalia, caută să afli mai multe despre Europa și Polonia este una dintre cele mai mari țări din Europa Centrală și de Est.
„Promovăm destinația de ani de zile, dar sunt doi factori care ne-au ajutat considerabil: experiențele povestite prin gură și perseverența Cracoviei și a Regiunea Malopolska în plasarea Spaniei pe una dintre piețele prioritare”, ne spune el.
brânză oscypek
Alți factori importanți sunt ușurința de a călători (trei ore cu zborul direct de la majoritatea aeroporturilor spaniole cu conexiune directă), atractivitatea regiunii cu unele dintre obiectivele de văzut pentru mulți ( Mina de sare Wieliczka , la 12 km de Cracovia, iar Fostul lagăr de concentrare nazist Auschwitz-Birkenau ), atractivitatea orașului în sine, care a devenit un puternic concurent față de alte orașe istorice și monumentale din împrejurimi și raportul bun calitate-preț al serviciilor.
CRACOVIA ÎN PROFREGERELE GASTRONOMIEI MONDIALE
Cracovia este a doua destinatie gastronomica, dupa Varşovia , cu cel mai mare număr de restaurante menționat de către Ghidul Michelin (26) , aproape dublu pentru ghid Gaulit et Milau iar cu 8 recomandat de Slow Food Polska.
Mai mulți bucătari trăiesc și lucrează în Cracovia. Majoritatea restaurantelor sunt situate în orașul vechi și cartierul istoric evreiesc Kazimierz , ambele decoruri foarte fermecătoare care creează contextul ideal pentru vizitator la prânz sau la cină.
Unele restaurante sunt situate în clădiri istorice, iar interioarele, în ciuda faptului că au fost transformate în restaurante, păstrează încă caracterul original al spațiilor. Exemplul poate fi restaurantul Wierzynek , cel mai vechi din Polonia, care datează din 1364 și se află în Piața Pieței (Piața principală a orașului).
Cel mai vechi restaurant din Polonia este, desigur, în Cracovia
Capitala gastronomiei europene este a vitrina perfectă pentru gastronomia orașului . Nu este vorba de numărul de restaurante menționate în ghidul Michelin (deși, evident, aceasta este o referință importantă), ci de patrimoniul gastronomic oferite de oraș și regiune.
Și această moștenire începe în Mină de sare , atât de apreciat cu secole în urmă pentru conservarea alimentelor; trece prin Produse tipice ale căror rețete rămân în dosar. Este cazul, de exemplu, al unui tip de covrig, numit la Cracovia obwarzanek, și a cărui rețetă datează din s. XIV deși îl puteți cumpăra și încerca până astăzi.
„Pentru vizitator, numărul de evenimente gastronomice , se implică mai mult și chiar educă locuitorii pentru ca aceștia să conștientizeze această moștenire gastronomică și să devină ambasadorii ei. Primirea acestei numiri a Cracovia a fost grozav. Mulți polonezi cred că trebuie să ne facem gastronomia mai cunoscută în afara granițelor noastre”, subliniază el. Agat.
„Obwarzanek”, covrigul polonez
O BUCĂTARE A CONTRASTELOR
În prezent, în Cracovia pot fi găsite diferite concepte gastronomice pentru a satisface atât gusturile locuitorilor, cât și ale vizitatorilor (bucătăria georgiană, bucătăria japoneză etc.), dar restaurantele tradiționale servesc de obicei bucătăria poloneză și versiunea Cracovia , sau fuziunea dintre tehnicile moderne și rețetele tradiționale.
Printre restaurantele din bucătăria poloneză există două clase. Pe de o parte, cei care servesc bucate traditionale taranesti : mancare copioasa bazata pe retete gustoase de casa, cu predominanta mancarurilor mai ieftine si unde nu lipsesc o varietate mai mare de supe si preparate cu lingura, sosuri pe baza de ciuperci si varietati de preparate tip paste pe baza de faina si/sau cartofi. Un exemplu care indică Ágata care nu poate lipsi poate fi în clătite de cartofi servite cu carne fiartă sau găluște numite pierogi și a căror umplere depinde de perioada anului.
poloneză pierogi
Pe de altă parte, găsim bucataria nobila . Multe restaurante aleg să ofere această varietate de bucătărie poloneză în care meniurile amintesc de rețetele conacelor nobililor.
„Este o versiune mai elaborată a preparatelor care sunt folosit pentru a servi , cu alte tipuri de produse (gama superioara, sau produse regionale si/sau cu certificat de origine) de exemplu gâscă friptă ”, explică Agatha.
Meniul este de obicei mai restrâns și, deși include preparate „țărănești”, varianta sa este mai rafinată. De asemenea, servesc un generos lista de vinuri si bauturi spirtoase , iar la capitolul vinuri sunt incluse și vinurile poloneze (în țară se regenerează cultivarea podgoriilor și producția de vin) .
În Cracovia, în plus, există o mare tradiție de cafenele, locuri incredibile pentru a bea cafea sau ceai și a încerca niște dulciuri . Decorul este de obicei foarte clasic, tipic pentru această parte a Europei, asemănător cu stilul Vienei.
CRACOVIA ÎN CINCI CURSURI
Meniul perfect într-un restaurant din Cracovia în cinci pași:
1. Aperitiv. O tabla de sarcuterie Orașul Lisice. Este de obicei însoțit cu sos de hrean și cornișuri murate.
Două. o delicatesă. Pate de fasole Piekny Jas . Este o varietate de fasole de dimensiuni considerabile cu care se fac multe feluri de mâncare în Polonia. Pateul Piekny Jas este un adevărat deliciu
3. Sosire. Supă de sfeclă roșie în stil Cracovia. The barszcz-czerwony sau supa de sfeclă roșie este un prim fel esențial pe masa din Cracovia. Este o supă dulce-acrișoară, cremoasă din smântână proaspătă și cu aroma deosebită de sfeclă roșie.
Patru. Felul principal. Miel în stil podhale. Este un fel de mâncare foarte tipic din această zonă din sudul Poloniei, foarte renumit pentru brânza de oaie, oscypek . Deși cea mai răspândită variantă este cea de goulasz, faimoasa tocană omniprezentă în acea zonă a Europei
5. Desert. Prajitura cu crema Sfantul Ioan Paul al II-lea (kremówka papieska). Se spunea că era dulceața preferată a Papei Ioan Paul al II-lea, să ne amintim că era polonez. Este un foietaj spectaculos și prăjitură cu smântână, perfectă pentru a încheia sărbătoarea.
Cracovia, din bucătăria de stradă și mâncare cu lingură