Chez Benoit, localul înstelat din Paris
Chez Benoit este unul dintre cei c case de alimente entenarias că Michelin, mereu generos când joacă în terenul său, acordă o stea. Mai mult, se presupune că este singurul bistro parizian cu un asemenea premiu.
Un stabiliment fondat în 1912 de Benoît Maltray după chipul și asemănarea lui a Lyonnais bouchon care a devenit curând preferata artiştilor care au populat împrejurimile vechii pieţe de Les Halles.
O poveste de plecări și veniri, eșecuri și renașteri, până în 2005 Alain Ducasse a încorporat-o în imperiul său . Mulți se temeau că sosirea lui va fi a Pierderea identității si o standardizare a ofertei culinare dar, cumva, a reusit păstrează-i esența si i-a dat o patina de rusticitate „civilizata”, mereu la preturi pariziene.
Acolo continuă, preparate emblematice executat cu aceeași idiosincrazie și demnitate ca întotdeauna.
Porțiunile lubricoase, aproape obscene de unt sărat . Feliile hipercalorice de brioșă care însoțesc terina de foie gras, păsările care sunt cioplite – nu foarte glamour, dar cu precizie – în cameră și melcii clocotind într-o lagună de unt topit.
Benoit este încă un loc grozav pentru a te bucura Cultura alimentară franceză. Bucataria este solida si puternica, in portii abundente si cu foarte putine concesii la modernitate.
Paté en croûte, Lucullus de langue cake, un cassoulet care ar alimenta Grande Armée a lui Napoleon și a veau tête cu ravigote de salcie ceea ce presupune să se ridice în picioare și să cânte Marsilieza.
La desert, excelenta tarte tatin, Savarin cu Armagnac sau Profiterole de casa cu ciocolata . Mai mult ca sigur, stomacul îți va exploda de satisfacție.
Sufrageria de la etaj este pentru Benoit ceea ce Insula Elba până în Franța , exil, adica incearca sa ceri o masa in sala de mese traditionala cu cei obisnuiti privilegiati.
The listă de vinuri urmează aceeași linie evidentă și prea scumpă și serviciul, așa cum corespunde în Paris , este eficient, oarecum grabit si brusc. Un loc minunat.