Așa vom sărbători Ziua Franței la Madrid (14 iulie)
am facut turnee Madrid în căutarea celor mai autentice arome galice. Cele noi, cele obișnuite, cele dulci, cele sărate... Există ceva pentru toată lumea și pentru toate gusturile. Așa că am petrecut un weekend mâncând Franța fără să ne mutăm din capitala Spaniei.
Sâmbătă seara, mergem domnule lupin . Acest bistro cu accent franțuzesc și accente mediteraneene este proiectul Joseph Gallent , un bucătar din Valencia care a trecut prin restaurante franțuzești, stele Michelin și, mai nou, de BiBo Madrid . A avut ocazia să-și deschidă propriul local și, în urmă cu doar un an, a deschis Mr. Lupin, un restaurant care are succes în strada Lopez de Hoyos.
„Numele vine de la Arsene Lupin , hoțul cu guler alb din romanele lui Maurice Leblanc. De asemenea, al doilea nume de familie este Pin, așa că am vrut să mă joc cu el ca nume pentru a numi restaurantul”, subliniază José.
Cardul domnului Lupin se schimbă, dar Există câteva feluri de mâncare pe care toată lumea le aclama și le revendică. Ei sunt ai tăi galette d'escargots , un crocant umplut cu bacon, ciuperci și melci într-un sos de unt și ravioli lor de anghilă afumată cu o cremă americană. Nici ei nu lipsesc Mușchiu Dijon_, friptură tartar_, entrecot Café de Paris ... termină cu ea frisca caramelizata de mile de mere si caramel de rosii oh mon dieu, e aproape obligatoriu.
O altă opțiune bună pentru cină à la française este să o iei la unul dintre cele mai bune restaurante franțuzești din capitală, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , in fata acestui restaurant dragut, ne-a facut sa mergem in pelerinaj la Mesele în căutarea adevăratelor arome franceze. Acolo și-a făcut un nume, într-o perioadă în care gastronomia franceză, în ciuda faptului că era una dintre cele mai venerate din lume, nu reușise încă la Madrid.
La începutul anului 2019, și-a mutat restaurantul în chipul iar schimbarea nu putea fi în bine. Acum, situat într-o veche fabrică de lapte , renaște cu o cameră rafinată și a terasă despre care se discutase foarte puţin -sau nimic- până acum. Și ce vreți să vă spunem, că masa în acest loc special ar trebui să fie în toate ghidurile și așa cum spun ei înșiși „Es très jolie! Tres Jolie! Odată ce pui piciorul în ea, nu vei mai dori să-l părăsești.”
În scrisoare? bucătărie tradițională franceză , pregătit cu o mână foarte bună. Prânzurile și cinele încep cu ei Pâine și unt Echiré , pentru a continua cu starters precum Stridii bretone Legris nr.3 , melcii lor beurre maître d'hotel (curați și cu unt de pătrunjel, sare și piper) sau mi-cuit-ul de foie gras însoțit de pâine brioșă.
Ca fel principal le puteți încerca Poularde confite cu cimbru , magret de rață cu coulis de fructe roșii sau bouillabaisse curată. „Noi spunem că este curat, pentru că bouillabaisse este un preparat care se consumă de obicei în două faze, mai întâi supa și apoi peștele care trebuie curățat, aici îl pregătim într-o singură trecere și cu tot peștele curat și gata de mâncat, însoțită de pâine prăjită și rouille”, ne spune el. La desert nu pot lipsi tarte tatin sau brânză franțuzească pe care Sebastien însuși îl selectează.
Bouillabaisse de la Brasserie Lafayette
Duminica suntem plini și tu te trezești flămând și stomacul mârâie și deja este Ziua Franței . ce zici de a petit déjeuner ? Și tocmai din aceasta, croissantul este regele. Cui nu iubește un croissant proaspăt, crocant și delicios? Perfectiunea facuta dulce poate fi gasita la **Motteau**.
În inima Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, originar din Buenos Aires, a reușit să creeze un spațiu care are totul, totul pentru fă-ne să visăm cu creațiile lor delicate . S-a format în panificație și patiserie la Paris și subiectul patiseriei venea din familie, întrucât bunica, căreia îi este dedicat numele localului, lucra în cofetărie. Motteau de Yvetot.
Nu poți pleca de acolo fără a obține unul dintre cele mai bine vândute, cum ar fi deliciosul tarta de lamaie , pe care o pregateste cu ingrediente aduse direct din Franta, sau ale lui croissante, a caror Masa sparta este nevoie de trei zile pentru a se pregăti. Dacă nu vrei să stai fără al tău, comanda-l cu o zi inainte.
O alta dintre marile referinte in patiserie si cofetarie franceza este, in vecinatatea Óperei, boulangerie Santa Eulalia. Aici totul are gust din Franța: finanțatori, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartele, Croissante ... Îți va fi foarte, foarte greu să te decizi ce vei păstra.
Renumitele croissante Motteau
Căutarea noastră pentru croissantul perfect continuă Maison Melie . Această nouă boulangerie și patiserie tocmai și-a deschis porțile și este destinată să devină una dintre favoritele Iubitorii de arome galice . Inspirația vine de la brutar Melie Denance , care în 1894 și-a deschis porțile propriului atelier din Honfleur și toată lumea s-a îndrăgostit de măiestria lui.
De aceea, Maison Mélie este specializată în paine frantuzeasca , dar nu lipsesc cornurile, pain au chocolat, macarons în vitrinele lor... Pentru a le face se folosesc făină cu denumire franceză, urmând rețetă originală din secolul al XIX-lea , pe lângă smântână și unt provenind din AOP Isigny și ouă organice, printre altele.
Ideea este să-i vizitezi a lua micul dejun, cumpărați-l pentru a lua la pachet sau veniți în alt moment al zilei, pentru că acest spațiu funcționează și ca braserie, unde puteți încerca preparate precum terina sa de foie gras micuit cu Pedro Ximénez, homar la grătar cu unt semi-sat, însoțit de cannelloni în cerneală umplute cu ierburi sau o supremă de pui crescător în aer liber cu confit de lămâie și legume de sezon de parcă ar fi fost o tarte tatin.
Tic Tac . Timpul este scurt și timpul a trecut peste noi și ora prânzului este aproape. Alesul? Noul Le Bistroman , un proiect al omului de afaceri gastronomic Miguel Ángel García Marinelli. Numele lui vă va suna familiar pentru că el a fost creatorul miticului Café Saigon și Le Bistroman Marbella . De data aceasta se întoarce în capitală cu un apetisant bistro francez, unde totul distilează savoir faire galic.
Din momentul în care treci prin acea fațadă înverzită, până te așezi la mesele ei îmbrăcat rafinat pentru ocazie, cu vesela Limoges, sticlărie Riedel și tacâmuri de argint, la fel ca în marile case franceze. „ Acum vara, când deschidem ferestrele, se pare că suntem în Saint Paul de Vence ”, arată ei.
Pentru acest proiect și-a unit forțele cu partenerul său, bucătarul stephane del rio . „Aici ne-am „radicalizat”. Am vrut să creăm propria noastră propunere, în care totul este francez, chiar și lista de vinuri”, spune el pentru Traveler.es. Astfel, la Le Bistroman vor să redescoperim adevărata bucătărie franceză, obișnuită, clasică, toate revăzute și aduse în vremurile noastre.
Cu materie primă excepțională (păsările, de exemplu, sunt aduse de Higinio Gómez), prezintă aperitive precum cârnații galici, printre care se numără un fantastic cârnați Mirepoix, escargots à la bourguignonne sau o specialitate din sudul Franței, pissaiadiere, o cola cu hamsii, ceapa si tapenada ca baza, acoperite cu sardine afumate.
În al doilea rând, ascultați-ne și încercați fie bouillabaisse lor cu captura zilei, fie onglet de vițel, cunoscut sub numele de „mușcătura reginei” sau „mușchiul măcelar”, cel care rămâne cel mai bun, pe care îl însoțesc de eșalotă prăjită, en papillote și confiate.
Sfârșitul perfect îl pune impresionantul -și dulce- baba aun rhum sau un desert de sezon, căpșuni cu cremă Monjarama, asemănătoare cu mara de bois francez.
Ziua s-a terminat, dar o veți fi sărbătorit în cel mai pur stil Bleu, Blanc, Rouge și nu trebuie decât să adăugăm... Traiasca Franta!
Noul Le Bistroman