Să salvăm Casa Cid!
Actualizat în ziua: 28.02.2020. Trăim vremuri ciudate când vintage este la modă , așa că construim noi spații care arată vechi, în timp ce lăsăm locurile vechi, cu adevărat vechi, să lânceze fără a fi luate în considerare.
Trăim vremuri în care **locații precum miticul Palentino** ies treptat din funcțiune până când se închid, fără ca publicul larg să le acorde atenție. Dar odată ce se închid, totul sunt tributuri, și „nu ar fi trebuit să se închidă”, platformele cetățenești cerând redeschiderea lui și poveștile spunând „Am fost acolo”.
Și așa, încetul cu încetul, tavernele obișnuite, cei care au făcut din Madrid ceea ce este, cei care au făcut din atmosfera pivniței unul dintre cele mai speciale lucruri din Barcelona, cei care au făcut din fiecare oraș ceva unic, Ei coboară gardul.
Astăzi orice oraș de mărime medie are o mână de Starbucks, Knee sau Five Guys. Dacă are o anumită reputație ca destinație gastronomică, poate și un stabiliment Ladurée și un Jamie’s italian , un colț de Hediard și poate încă o ciocolată Godiva la aeroport.
Totuși, în același timp, barurile slefuite de timp, spatiile uneori vechi de secole, clientela cartierului si conturile facute cu creta pe tejghea merg la o poveste din ce în ce mai îndepărtată.
Tavernele din Madrid
Ne săturam să spunem asta gastronomia este cultura , că bucătăria spaniolă reprezintă modul nostru de viață, că nu există o modalitate mai bună de a cunoaște o destinație decât încercând mâncarea ei și vizitându-i piețele. Dar tavernele par să fie lăsate deoparte.
si totusi au fost responsabili pentru menținerea, în multe feluri, a vieții cartierelor timp de decenii ; locurile în care am început discuțiile la bar, unde ne-am simțit întotdeauna primiți, pentru că făceau parte din peisajul nostru.
Centrele sociale când nu existau centre sociale. Locul unde să mergi pentru a îneca necazurile sau a sărbători bucuriile. Sau doar pentru a ieși.
Sunteți locuri cărora le datorăm mult Și așa e timpul să ne întoarcem favoarea. Trebuie să ne întoarcem la ei. recuperați plăcerea acestor spații umile și cotidiene , recunoașteți că ele fac parte din istoria, cultura și peisajul nostru sentimental. Și opriți uitarea înainte de a fi prea târziu.
Cazurile, din păcate, sunt abundente. Aproape zilnic îți lipsești pentru totdeauna o casă de masă, o tavernă, un bar. Și cu ei, în multe cazuri, o rețetă, o formulă de cocktail magistrală, înțelepciunea deceniilor în spatele unui bar , mii de anecdote, milioane de discuții. Povestea fetei noastre.
Tavernele fac parte din peisajul nostru și nu vrem să dispară!
Este ceva care este întotdeauna trist, dar cu atât mai mult în orașele care riscă să devină parcuri tematice pentru turiști; locuri unde poti manca un poke sau o salata Caesar oricand, in orice colt; în care poți fi sigur că Latte-ul tău Caramel este la doar un pas, dar în care, totuși, ceea ce era cu adevărat unic se estompează până când dispare din fotografie.
Este cazul Lisabona , destinația de modă prin excelență în Europa. Acel oraș pe care am trecut de la a privi peste umeri la a-l revendica drept acea destinație puțin cunoscută care îmbină cotidianul și excepționalul, care este apropiat și exotic în același timp; care amestecă o frumusețe incontestabilă, o anumită atmosferă cultă și un aer de o anumită neglijență care o fac unică.
Lisabona s-a schimbat. L-am vizitat pentru prima dată în 1988, când abia aveam 12 ani. De atunci mă voi întoarce de cel puțin douăzeci de ori. O știu, cu siguranță, mai bine decât Madridul și, bineînțeles, mai bine decât Barcelona. Și l-am văzut mutandu-se, mai ales în ultimul deceniu.
Emblematicul Mercado da Ribeira
Localnicii des puțin mai mult decât o gaură în perete cu patru mese mici, unde am mâncat pentru prima dată iscas cu elas (un fel de mâncare emblematic din ficat al caselor alimentare din Lisabona) sau the meia desfeita de bacalhau (o salată de năut și cod) s-au închis în toate cartierele.
În locul lor au apărut pensiuni, magazine de tatuaje și birouri de închiriere de tuk-tuk. Poți să bei mojito cu zmeură în orice altă stradă, dar Este greu să găsești unde să bei o ginjinha , un lichior tradițional de cireșe, fără să te simți străin.
Cu toate acestea, orasul a rezistat. Trebuie să recunoști că are caracterul să reziste la asta și mai mult. Dar și-a pierdut referenți ai identității sale câștigând în același timp hoteluri de tip boutique și magazine de conserve impecabil de estetică.
Astăzi, acestea sunt cele care apar la fiecare răscruce din centru, unde inainte era o taverna unde poti lua niste chamuças sau niste rissois.
Și se află, poate, ca atâtea alte orașe europene, într-un punct critic în care trebuie să ne oprim și să decidem încotro mergem. Un punct critic unde Casa Cid Este încă taverna care a fost dintotdeauna, dar, în același timp, este un simbol a ceea ce se poate întâmpla cu orașele.
„Bucătăria de piață a fost inventată de un emigrant din Galicia lângă Mercado da Ribeira”
GALLEGOS, TAVERNE ȘI PIEȚE
Noi, galicienii, am emigrat întotdeauna și în aproape orice loc imaginabil. La Buenos Aires sau Zurich, la Madrid, Barcelona sau Cádiz. La Londra, New Jersey sau Perth (Australia). Și bineînțeles la Lisabona.
Acolo am fost primii purtători de apă, transportând borcane în clădiri în care nu exista încă lift, iar apoi barmanii și muncitorii din piață.
Multe dintre saga de familie ale bucătăriei de la Lisabona au la origini un galic , în mod normal din sudul provinciilor Ourense și Pontevedra, care au reușit să facă avere.
Este cazul Casa Cid, în mâinile aceleiași familii încă de la înființare în 1913. Ușile acestei mici taverne se deschid în spatele Piața Ribeira , care odinioară era principala piață din centrul orașului și care astăzi îmbină o zonă mică de tarabe tradiționale cu un spațiu mare de mâncare. Ca atâția alții.
Am ajuns la Casa Cid mână în mână cu Andre Magalhaes, bucătarul A Taberna da Rua das Flores. Era în 2013. Pe vremea aceea mai existau, dacă îmi amintesc bine, alte case de mâncare alături.
Ne-am dus la mijlocul dimineții și am ascultat, în timp ce se aducea la masă un ulcior cu vin alb însoțit de piele de porc fiartă și asezonată, povești despre cârciumi și cârciumiri, despre căutători de plăceri care încă mai luau micul dejun în zori și luau prânzul, tot acolo, la mijlocul dimineții.
Era ca acele locuri de care mi-am amintit din anii 90. Numai că acesta era încă deschis. M-am întors prin 2016. Aproape că nu a mai rămas niciun alt bar din cei de acum ani.
Iar piata a fost preluata de grupuri de turisti care urmau steagul galben al ghidului. Dar familia Cid era tot acolo, la poalele canionului.
Trăiască literele scrise cu cretă!
Acum câteva săptămâni, André mi-a trimis o petiție Change.org. Un fond de investiții a cumpărat clădirea Cid și vrea să construiască un hotel pe ea. Un alt hotel. Ei cer ajutor pentru ca cei 106 ani de istorie ale lor să nu dispară.
asa ca am contactat Borja Durán Cid, a patra generație în fruntea afacerii. Bunicul său **Manuel Cid, din Celanova (Ourense)** a deschis taverna în 1913, după ce a emigrat în Angola și Mozambic. El, un secol mai târziu și după ce a lucrat la Villamagna din Madrid sau la Estado Puro de la bucătarul Paco Roncero, S-a întors în oraș pentru a continua saga. Și să găsim, la scurt timp, cu această surpriză amară.
Au încercat să-i includă în program Magazine ca istorie (magazine cu istorie) ale primăriei. Dar, deoarece sediul a suferit diverse reforme de-a lungul anilor, tehnicienii îl consideră „necaracterizat” și, prin urmare, neprotejabil.
Tehnicienii uită că o tavernă este pereții tăi și mobilierul tău. Și dacă aceștia sunt centenari, ei sunt, fără îndoială, o valoare. Dar este, de asemenea, și mai presus de toate, mediul său, clientela sa, cartea de rețete. Atmosfera pe care acei pereți lipsiți de caracter. Povestile.
Tigla de la începutul secolului sau bara de lemn este în regulă. Sunt frumoase și cu siguranță ar trebui protejate. Dar ele pot fi mutate sau schimbate cu replici. Atmosfera creată de zeci de ani de mic dejun plăcut, clienți din cartier, apropierea de vânzătorii de pește este ceea ce supraviețuiește. Și ce nu sunt în măsură să evalueze administrațiile.
Și cu atmosfera un port, malul râului, carte de bucate pentru piață, că încetul cu încetul dispare și face din Lisabona, de fiecare dată, puțin mai puțin Lisabona și mai mult un centru comercial grozav.
Locuri cărora le datorăm mult
Campania de protejare a Casei Cid (Urmăriți @1913Cid pe Twitter. Și semnați petiția) Continuați. Și coincide în timp cu un altul făcut în această vară Consiliul municipal din Barcelona a protejat un grup de crame și taverne istorice.
Care este diferența? Mobilizarea publicului, poate. Alberto García Moyano, unul dintre responsabilii campaniei din Barcelona, a petrecut ani de zile lucrând pentru barurile tradiționale ale orașului. Site-ul său „On Occasions I See Bars” este neprețuit. A colaborat la trasee, discuții și întâlniri de tot felul cu cultura barului în fundal.
De ce? „Pentru că barurile au o bază socială și una gastronomică”, el afirmă, „și unul nu poate rezista fără celălalt. Pentru că există o ofertă gastronomică, fără îndoială, dar în spate sunt povești. Există istorie, a orașului sau a orașului în care se află. Și asta e ceva ce ne lipsește.”
Vorbim mereu despre protejarea moștenirii noastre, dar uităm, așa cum spune Alberto „că un burduf stricat sau un blat de bar este moștenire. Dar adevărata moștenire a barurilor este intangibilul. este social”.
Asta pierdem când se închide un bar. Și asta este în pericol la Casa Cid, într-o Lisabona gentrificată la limita sustenabilității în care Există puține case de mese tradiționale care oferă mâncăruri de o viață, uneori și cu prețuri pentru cetățenii din Lisabona (și pentru cei care vor să-i însoțească, desigur).
Ceea ce este în pericol nu este o afacere, care ar fi deja importantă în sine, dar un mod de a te raporta la gastronomie. Pentru că istoria a ceea ce mâncăm este acolo, în barurile umile, în porțiile consumate la mesele lor, în discuțiile de la bar.
Pentru că până la urmă, așa cum afirmă Borja Durán „Bucătăria de piață nu a fost inventată de Paul Bocuse, a fost inventată de un emigrant din Galicia lângă Mercado da Ribeira”. Și dacă nu a făcut-o, ar fi putut la fel de bine să facă.
Și pentru că, când toate acestea lipsesc, așa cum sa întâmplat cu Palentino, așa cum sa întâmplat cu Eligio din Vigo, așa cum sa întâmplat recent cu El Gallo, în Córdoba, ne vor lipsi. Și le vom cere să se redeschidă.
Poate că e mai bine să ne întoarcem mai devreme, că facem parte din acea atmosferă, că cerem vinuri și torreznos în barurile lor.
Pentru că până la urmă povestea lui este povestea noastră. Și pentru că aceste locuri mici sunt și cele care fac gastronomia unui oraș unică.
viata de cartier