Așa se savură în această casă de mâncare asturiană din secolul XXI
Lelisé s-a deschis la Madrid cu puțin peste un an în urmă, în plină renaștere a gastronomiei asturiene în capitală. Deși se știe că în țara asturiană se mănâncă foarte bine și se bea mai bine, a fost în ultima vreme când preparatele lor și-au recăpătat proeminența conduse de popularul cachopo.
„În acest moment, trăim într-o perioadă dulce, în care mâncăruri și rețete necunoscute sunt făcute cunoscute în afara terrinei noastre”, admite José Ignacio López, bucătarul din spatele Lelisé. Și din acel moment acest restaurant pe care proprietarii săi îl definesc ca o mâncare bună, un troliu elegant (sau o casă de cidru) sau „o casă de mâncare din secolul 21” . Aici López se bazează pe educația sa între sobe cu tatăl său și pe cunoștințele sale actuale „pentru a reface cele mai tradiționale rețete” , Explica. „Așa îi arătăm clientului că noi, tinerii bucătari, nu vrem să ne pierdem rădăcinile”.
Muschiu de vita la gratar cu foie gras
Axați pe dăruire față de client, după redeschidere și o reformă decorativă, în acest al doilea an au decis că acele rădăcini tradiționale prezente în scrisoarea ta sunt din ce în ce mai „mai complexe și mai surprinzătoare” . „Un fel de mâncare precum cachopo ne permite să-l „rafinăm”, folosind spume, matrițe, diferite aluat...”, conchide José Ignacio López.
DE CE MERGI?
Pentru răsfățarea tradiției asturiene dintr-o modernitate accesibilă. Pentru că mănânci din belșug, așa cum ar trebui să mănânci.
Restaurantul se redeschide cu decor nou
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Pe lângă ceea ce se poate comanda în meniu, Cele două meniuri ale sale vă oferă șansa de a vă face o idee generală bună despre gastronomia asturiană. El Noreña (22 EUR) este servit la prânz și se schimbă în fiecare săptămână, întotdeauna cu mâncăruri tipice în centrul mesei, cum ar fi tocană completă de fasole asturiană, verdine sau prăjitură de pește scorpion. Meniul degustare (35€) este locul unde José Ignacio López dă dovada acestei reînnoiri a rețetelor clasice, cu preparate precum Mille-foiille din coada de bou din ciocolată sau merluciu Wellington.
IN DATE
Abordare: Strada Victor Andres Belaunde, 28016 Madrid
Telefon: 91 795.81.94
Programa: De marți până sâmbătă: de la 13:30 la 16:30 și de la 21:00 la 23:30. Duminica noaptea si luni inchise.
Jumătate de preț: în scrisoare între 35 și 40 de euro. Are două meniuri: unul la 35€ și celălalt la 22€.
Urmărește pe @irenocrespo\_
Legume cu creveți
Ciuperci gratinate cu spuma de alioli de miere