Cel mai bun nugat handmade, ce trebuie sa aiba?
Migdale, miere și zahăr . Sunt cele trei ingrediente principale ale nugatului traditional clasic, cel de la Jijona (sau cel moale, dupa cum stim si noi familiar). Când îi adaugă albuș, primesc Nuga din Alicante (sau cel tare, cum preferăm să o numim) . Trei ingrediente de bază care se găsesc în cantități mari în împrejurimile acelui oraș Alicante, unde se întorc în vremurile lui Carlos V pentru a găsi originea acestui desert.
Potrivit **Consiliului de Reglementare al Nouatului Jijona**, care supraveghează Denumirea de Origine, există două calități ale nugaței: extra și suprem. Și ambele diferă prin procentul de migdale . Nugaul moale de calitate supremă, de exemplu, trebuie să aibă cel puțin unul 64% migdale, în timp ce cei tari trebuie să poarte a 60% . Aceste cantități sunt ceea ce vom găsi în nugațele pe care le numim artizanale. Și în plus, așa ar trebui să fie mereu migdale Marcona.
Consiliul de Reglementare Nougat Jijona
Totuși, când ne referim la nuga făcută manual Pentru a le diferenția de cele mai industriale, nu ne referim doar la ingrediente. Artizanii nu sunt doar cei mai clasici si traditionali , pentru că pot avea și soiuri grozave și cele mai neașteptate ingrediente, precum celebrul gin tonic pe care l-a creat Albert Adria pentru casa Vicens Acum doi ani; sau cele patru pe care le-a creat pentru acest Crăciun din oțet și zmeură, trufe albe din zori, nucă de cocos thailandeză și curry și căpșuni. Măiestria și, prin extensie, calitatea unui nuga este în mâinile oricui amestecă aceste ingrediente fundamentale : proporțiile în care sunt amestecate, mașinile și ustensilele cu care sunt realizate și timpul în care se lasă să se răcească sau să se odihnească.
Ca sfat practic, cu cât se eliberează mai mult ulei la deschiderea ambalajului, cu atât nuga trebuie să fie mai bună. Și, până la urmă, dacă vrei să știi ce diferențiază un nuag artizanal de unul care nu este, cel mai bine este să îl încerci; și, mai precis, în Madrid ai de ales între patiserii istorice:
UITE CASA
Fondat în 1842, este un clasic în centrul Madridului, în întregime Cursa San Jerónimo , cine vrea să-și încerce nugașul istoric și artizanal, trebuie să meargă acolo și, cel mai probabil, să aștepte o coadă lungă. Dar va merita, doar pentru vizita la magazin și pentru a arunca o privire în acea vitrină care este plină de soiuri, dar are totuși bestselleruri clare: Jijona, Alicante și gălbenuș.
Cheia este în migdale
LHARDY
Ca un bun localnic sau vizitator al Madridului, ar trebui să mergi la Lhardy din cel puțin două motive: **să-și mănânce cocido** în unele dintre sălile în care s-a pus la cale politica secolelor XIX și XX; Y să-și cumpere nuga și faimoasele brațe de Crăciun cu câtă istorie ar putea spune zidurile ei.
VECHEA PATISERIE A FÂNTÂNIEI
Renumită pentru foietajele din 1830, această patiserie clasică din centrul Madridului este plină și la aceste date de admiratorii nuagului său artizanal. Pe langa aromele clasice, au unele ca nuga de piatra care nu contine miere si elibereaza mai putin ulei.
MILLOR COV
Cunoscută ca o patiserie și o brutărie de cartier din 1978, este de Crăciun când faima sa se răspândește dincolo de străzile din jur. Pentru nuga lui artizanală de calitate supremă, da, cu gălbenuș prăjit, smântână și nucă, Jijona, nucă de cocos... Dar și pentru nuga și pudră și, puțin mai târziu, pentru roscones de Reyes.
CUPTOR SAN ONOFRE
În 1972 a deschis primul Cuptorul San Onofre , o patiserie care se află încă în mâinile familiei fondatoare, soții Guerrero, și care mai pariază pe nuga artizanală, făcută mereu cu migdale Marcona. Se vând nuga tăiată deja de la 12 și tot în batoane pentru a cumpăra la greutate, de la 13,75 la 39 de euro . Pralina de alune, ciocolata, painea Cadiz, nuca si smantana, cappuccino, trufa si fistic sunt cateva dintre aromele pe care le au in vitrinele lor; iar printre cele mai speciale trufele de madroño sau ciocolată și pere.
Cuptorul San Onofre
COFITERIA EL RIOJANO
Fondată în 1855 de Damaso Maza, Patiserul personal al Reginei Maria Cristina , este un alt dintre cele mai tradiționale locuri din centrul Madridului și continuă să primească sute de vizite de fiecare dată când sosește Crăciunul. Ei merg acolo pentru nugații lor tradiționali și colorați, dar și pentru Polvoronele lor artizanale și pentru acele alte dulciuri de Crăciun pe care refuză să le vadă să dispară. precum bocaindientes sau turtă dulce.