cafea de specialitate
Crema: se spune despre ceva bun, care este cel mai mult, scortisoara fina. Cremă . Cea mai recentă deschidere adăugată portofoliului puternic al cafenele de specialitate care este gestionat Madrid anul acesta are acest adjectiv ca nume. Mai exact sub numele de East Crema Coffee, un joc de cuvinte în care „ aceasta este crema „Se adaugă referiri la Asia de Est (Tokyo, în special) și un logo în care un bob de cafea este protagonist.
„Când am fost prima dată la Japonia și am învățat tot ce înseamnă cafeaua de specialitate și diferențele ei față de cafeaua cu care suntem obișnuiți, nu a existat întoarcere”, ne spune el. Alberto Velarde, fondatorul East Crema Coffee , un loc cu cafea „to go” în Strada Amiral, 10.
„În plus, multe dintre ele sunt concepute în mod explicit pentru take away, ca noi. Micuți și cu o cafea de la o calitate excelenta ", continuă el. "Am decis că trebuie să-mi deschid propria cantină pentru că îmi este greu să beau una care nu este gustoasă. În cele din urmă, vine un moment în care îți lipsește o cafea bună și am vrut să deschid un loc unde să te poți bucura de ea.”
Interiorul cafenelei.
doar unul 1% din populație bea cafea specialitate în Spania, așa că devine o piață care mai are mult de parcurs.
„Toate restaurantele bune au o calitate spectaculoasă în ceea ce privește produsul, prepararea... dar nu și la cafea”, ne spune Velarde. „De când eram mici obişnuit să bea cafea prăjită (amestec) – prăjit cu zahăr pentru a-și menține aroma și prospețimea mai mult timp; și cu un finisaj amar – și când cineva descoperă cafea de specialitate, diferența este vizibilă. Nu te simți greoi, se digeră mai bine, amărăciunea dispare și atunci găsești note precum ciocolata sau nuci , descoperi alte calități și calități”, explică el, ilustrându-și percepția asupra peisajul actual al cafelei a tarii noastre.
În Spania suntem obisnuit cu cafeaua robusta , niște boabe de cafea ale căror colectarea este mai ieftină si, spre deosebire de restul Europei (cu exceptia Portugaliei), continuam sa consumam si sa cerem, palatul nostru fiind cel mai fidel prieten al sau. Deși, încetul cu încetul, această situație se schimbă.
"Ne lucrăm cu soiul arabica , care este calitatea superioară a celor două. Cu origini precum Brazilia, Columbia, Etiopia și Kenya și întotdeauna specialități. Aceasta înseamnă că sunt marcate cu 80 de puncte mai sus pentru SCA , care este cea care gestionează și dezvoltă toate reglementările astfel încât cafeaua de specialitate să fie considerată ca atare", ne explică ei. Diferența față de o cafea normală? „Păi boabele astea au inaltime și cu cât sunt mai sus, cu atât va fi mai scump să le colectezi dar vor avea un gust mai bun”.
Deplasarea, colectarea, trasabilitatea, curățarea, prăjirea, salariile echitabile pentru fermieri și manipularea de către un barista instruit este tot ceea ce contribuie la obținerea cafelei de specialitate. atât de multă valoare , ceva care, la urma urmei, se traduce prin aromă . De aceea nu este nevoie să adăugați zahăr la cafeaua de specialitate, nu are nevoie de el, în plus are mai puțină cofeină . „Boabele de cafea robusta au 2,5, în timp ce boabele de cafea de specialitate au doar 1,4”, explică ei.
„Cel cofeină este dezvoltat de planta însăși apărare împotriva insectelor ca rugina. Cu cât altitudinea este mai mare, cu atât mai puține insecte. Mai sus, boabele sunt calme, se bucură și nu au nevoie să producă atâta cofeină pentru a se apăra. Între timp, boabele care sunt în jos (între 600 și 800 de metri) au o mulțime de insecte în jurul lor, așa că au nevoie de mai multă cofeină pentru a nu fi atacate”, dezvăluie Marta, barista la East Crema Coffee.
Cafeaua este cea care iese în evidență în acest loc, dar întotdeauna bine însoțită de produse de patiserie artizanale (Mision Cafe este furnizorul tău), precum chifle cu scorțișoară, matcha ebisu cu ciocolată albă, fursecuri vegane sau cu ciocolată. De asemenea, fac o gaură pentru batoanele de ciocolată, cum ar fi cele organice Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); valenciana Utopic , cu aromă de lapte și gin & tonic; și cele ale altor profesioniști ai cafelei, cum ar fi locuitorii din Valladolid Ibric de cafea , care sunt marcate cu niște tablete interesante cu origini din Ecuador sau Republica Dominicană.
Există și spațiu pentru artizanat și au câteva frumoase căni de ceramică elaborat de Laura Valiente ca parte din vesela ei. La urma urmei, motto-ul lui este de la pământ până la mâinile noastre.
„Toți pereții sediului nostru sunt făcuți cu cafea măcinată, piatra blatului este dintr-o carieră din Galicia și este lustruită deasupra și dedesubt, dar restul este așa cum a venit din ea. Rafturile sunt din lemn de pin... căutăm ca, la fel cum bei o cafea care vine din pământ, totul urmează filozofia durabilității „, spune Velarde în timp ce ne luăm la revedere cu o cafea în mână și cu senzația că niciodată un bob de cafea nu a dat atât de mult sens modului nostru de a vedea viața.
Abordare: Calle Almirante 10, Madrid Vezi harta
Telefon: 914 44 53 06
Programa: De luni până vineri de la 8:00 la 19:00; Sâmbăta de la 9.00 la 19.00; Duminica, de la 9:00 la 18:00.