Interiorul incintei: intim si minimalist
Încă ne amintim când a fost la Madrid lucru rar pentru a putea găsi o ceașcă bună de cafea (specialitate). Sezonul deschis pentru Beau cafea în cartierul Malasaña a luat pe toată lumea prin surprindere: cu origini de producători cu chipuri, nume și prenume; o pasiune pentru educarea clientului și descoperirea că nu, nu știam cu toții despre cafea sau interesul de a explica și cultiva o cunoaștere mai adânc în modul în care ar trebui să fie făcut și servit.
Nu a fost ușor, dar, ca toate lucrurile bune, succesul său a dat tonul pentru a noul val de băutori buni de cafea... si noua Modele de afaceri.
Devotos Speciality Coffee, în cartierul de Chamberí (Fernández de la Hoz, 50), este noua adăugare la tipul de unități care începe să devină o „nouă normalitate” în scena cafelei spaniole: cafenele de specialitate . A cumpăra o cafea în drum spre serviciu, la ora gustării sau pentru a prelungi micul dejun în weekend este deja un obicei nou pe care mulți le-au dobândit în rutinele lor și care se bazează pe cafele de calitate.
Proprietarii săi sunt Verónica, Tamara, Joaquín și Chiqui, patru prieteni cu profiluri complementare care au știut să se sprijine reciproc pentru a lansa prima lor afacere împreună. „Tamara este de la studioul Mar.ins și, împreună cu sora ei Verónica, s-au ocupat de conceperea și realizarea estetica incintei ", explică Chiqui de la bar. "Eu sunt barista, dar sunt și creativ de publicitate și m-am ocupat de branding de brand . La rândul său, Joaquín este profilul de manager și administrator", explică el. "Ne-am completat foarte bine și așa a apărut modul nostru de lucru."
Devotos este un spațiu conceput pentru a cumpăra și a lua take away, deși are și el două baruri și scaune înalte pentru a lua o respirație mai lungă și a-ți însoți cafeaua cu unul dintre capriciile meniului tău. „Suntem o la pachet dar nu una convențională, ne luăm timpul și luăm protocoale foarte stricte privind cântărirea cafelei, extragerea și măcinarea. Nu vă servim foarte repede [comparativ cu alte site-uri], dar este pentru că pregătim un produs foarte bun pentru voi”, clarifică el.
Acea dragoste pentru cafea sau, mai degrabă, acea obsesie, la ce i-a condus adopta numele de Devotos Specialty Coffee. „Este ceea ce simțim pentru cafea, suntem înnebuniți după asta și reflectă poziția noastră și ceea ce vrem să facem”, explică Chiqui. „Aici, în Spania, în paradigma consumului de cafea, produs extra prajit si de proasta calitate... chiar prăjită . Nu sunt mulți dintre noi care ne dedicam cafelei de specialitate și, ca antreprenori, ne cere să facem un mic munca informativa cu publicul", continuă el. "Chiar și așa, tot mai mulți oameni caută informații pe cont propriu, călătoresc și învață."
Al lor espresso, macchiato, latte, preparate la rece și cafea la filtru sunt realizate cu a Cafea columbiană 100% Arabica –cu note de portocală, floare, panela și cacao– și cultivate de Hernando Diaz și familia lui la 1.700 de metri înălțime, într-o fermă foarte mică din municipalitatea columbiană Pitalito. De asemenea, oferă toate aceste băuturi în varianta lor „cu gheață”; ciocolata cu portocala sau menta; și infuzii precum ceaiul chai cu lapte –condimentat și turmeric de la marca Chimo Chai–, făcute de un cuplu –ea australiană și spaniolă– la Madrid și cu ingrediente naturale.
Deschis din septembrie, ideea lor este să integreze treptat noi membri – sandvișuri cu pastramă, covrigi... – într-un meniu care acum se concentrează pe micul dejun, „secund mic dejun” și prânz. "Avem pâine prăjită cu aluat Amasa, cu rosii si ulei emulsionat; Din avocado; ou poșat cu ulei de trufe”, ne spune Chiqui. Dar și sfihas , niște empanadas braziliene consistente și gustoase umplute cu pui, carne de vită sau legume. În secțiunea dulce, the prăjituri cu ciocolată sau fructe rosii si biscuiti de la Reposted, cu ouă bio și produse de sezon precum smochine și lemn dulce.
Afaceri precum Devoto continuă să fie o noutate, chiar un moft, dar și o gândire antreprenorială în curs de dezvoltare care, zi după zi, urmărește calea, astfel încât cafeaua să continue să fie o parte fundamentală a rutinei și tradiției noastre.
Abordare: Fernandez de la Hoz, 50 Vezi harta
Programa: De luni până vineri de la 8:30 la 16:00 Sâmbăta de la 9:00 la 14:00.