Lemmy Kilmister și rock 'n' rock sunt religie în Clandestí
STEALTH BITE IN MALLORCA
Mallorca ca loc de întâlnire. Și ca scop, găsiți o propunere pe furiș și onest , bineînțeles, vorbind de probleme care privesc stomacul și cerul gurii, că descoperim și mai mult acea parte sălbatică a insulei. Acea parte a adevărului.
Ne-au spus despre un „garage-bar-local” la care ne recomandă să mergem la cină. Înainte de a termina ziua acolo ne simțim puțin calmi, ne pierdem și improvizăm. Se pare că **seara asta ne așteaptă o supradoză de Rock'n'Roll. **
Restaurantul clandestin pe care îl veți găsi într-o parcare din Mallorca
SIMPLU DAR BUN
Pornirea pistolului în piata Santa Catalina înghiţind un longet Cel mai faimos sandviș de pe insulă, fără niciun truc aparent. Mai târziu ne spun că, ca orice delicatesă simplă, dar bună, stă discuția daca corect este sa prajesti painea inainte sau dupa preparare pentru a se asigura că ajunge la masă ca proaspăt scos din cuptor.
Nicio scrisoare și nicio rușine
Deja așezați la bar, sandvișurile sosesc din funcțiune: una de tortilla, jumătate de sobrasada și una de camaiot (cârnat tipic local). Dacă există sau nu un secret, nu știm, dar sandvișurile se strâng când se topesc în gură. În gândurile noastre îi acordăm medalia de aur. Ni s-a spus că „Isleño” a promis... Iar vecinii cartierului „toată viața” – spune proprietarul – care iau micul dejun stând lângă noi, garantează pentru asta.
Următoarea oprire, traseu cu mașina prin Cúber, trecând prin Gorg Blau și terminând în Sa Calobra. vrem să vedem unde Antonia Vicens , scriitoare și poetă din Mallorca, a fost inspirată să-și scrie lucrarea Wooden Bank. Călătorind prin drumuri interioare și vizitând mai multe orașe, ne-am imaginat care bancă va fi a lor, dacă vor fi toate sau, de fapt, niciunul.
am terminat turul stând pe niște stânci, cu fața la o mare vastă și impunătoare, sub un cer senin și am încercat să absorbim toată pacea pe care o căutam. Magia insulei ne înconjoară și ne pregătește să ne bucurăm, acum da, Atelier Gastronomic Clandestí.
Un garaj vechi transformat în spațiu gastronomic
CARTIER SI BAR
Ne întâlnesc devreme o stradă din cartierul Bons aires iar în faţa unei jaluzele coborâte acumulăm o serie de străini. Diferite grupuri de oameni care încearcă să găsească, pe furiș, un afiș sau o etichetă care să ne plaseze și să confirme că suntem în locul potrivit.
Numele locului reușește să te facă să te simți proprietarul unui secret pe care nu-l poți împărtăși. Și în mijlocul luptei dintre îndoială și intuiție, ușa se deschide și spectacolul începe.
Bucătarii Pau Navarro și Ariadna Salvador Ne întâmpină la nivelul străzii sub lumina roșie a lumânărilor care luminează întregul incintă de la intrare. În acel moment, ceea ce părea să fie din afară un depozit sau un garaj , se transformă într-o scenă culinară autentică și te fac să te simți ca acasă. Pentru că oricât de actual ar suna, așa se simt ei.
FOC!
El Clandestí a luat naștere din nevoia de a crea ceva propriu și de a dezgropa cele mai bune din bucătăria din Mallorca pentru a oferi o propunere cu multă personalitate în care au ajuns să intervină: produs local, muzică și iluminat.
Totul s-a întâmplat într-un mod firesc, subliniază Pau. „Ar trebui să fie logic ca bucătarii să continue să facă ceea ce s-a făcut întotdeauna, ceea ce au făcut deja bunicile noastre, demnifică cartea de bucate a insulei și pune oamenii în context”.
Piesa vedetă a locului este, fără îndoială, o masă Krion foarte lungă, de 10 metri lungime, iluminată din spate. Acționează, în același timp, ca o scenă și ca o legătură între toți oamenii (ne)cunoscuți pe care îi găsim astăzi aici. Odată ce scaunele au fost premiate, echipa ne spune ce se va întâmpla în această seară. Dar fără să vreau să fiu foarte concret, deoarece intenția –subliniază ei– este relaxează-te, bucură-te și lasă-te surprins.
surprizele sunt garantate
Se aude muzica, luminile se sting și sobele se aprind. Bucătarii schimbă priviri și zâmbete și înainte să știi, totul curge în jurul tău. Foc, tatuaje, cântece rock și un aspect foarte punk se amestecă și se amestecă creând o singură țesătură vizuală.
De la inceput au hotărât că nu va exista nicio scrisoare pentru a nu stabili reguli , sa aiba loc de manevra si ca meniul sa se poata schimba in fiecare zi in functie de ce era pe piata.
Evident există mâncăruri iconice și atemporale care au fost menținute că de-a lungul timpului ca variație (capacul amiral al insulenilor), broasca cu absint, burballes (paste tipice din Mallorca) fierte cu vin rânced, ierburi, carne de vânat, oaie sau ied din Mallorca; și, bineînțeles, desertul vedetă: 'El Beso'.
Un desert iconic cu care să închei o experiență culinară a cinci simțuri. Acesta din urmă reprezintă foarte bine conceptul de loc. Apare sarutul fără tacâmuri să-l mănânci direct din farfurie în același timp că Bésame mucho sună în fundal și locul este scăldat într-un set de lumini de noapte.
Burballes fierte cu vin rânced, ierburi, carne de vânat, oaie sau ied din Mallorca
Pau și Ariadna sunt tineri, fără griji și se descurcă cu încredere în sine. Ei vor ca atât mâncarea, cât și băutura să fie ceva făcut cu grijă. Și pentru asta susțin și colaborează direct cu producătorii care lucrează ca ei, într-un mod onest și iubitor.
Pau a apelat întotdeauna la producătorii locali sau piețele de cartier: „Îmi place să cumpăr legume de la Piata Pere Garau , peștele din Piata S'Olivar și vin de la micro-producători internaționali sau crame de pe insulă, cum ar fi 4 kilograme Niște colegi care fac o treabă magnifică. Pariul pe produsul de aici este esențial și aproape obligatoriu”, adaugă Navarro.
După ce am vizitat El Clandestí, am plecat impregnați cu vibrațiile sale bune, entuziasmul și autenticitatea. Dacă ar fi să recomandăm ceva celor care vor să-l descopere, ar fi să mergem cu puține informații, multă atitudine și cu dorința de a înghiți rădăcinile Mallorcan.
Pau și Ariadna, arhitecții din Clandestí
Abordare: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Insulele Baleare Vizualizați harta
Telefon: 663 90 90 53
Programa: Deschis miercurea de la 20:30; joi, vineri și sâmbătă la 13:30 și 20:30; Duminică la ora 13:30. Restul zilelor, deschis pentru grupuri de la 10 persoane in functie de disponibilitate.