Mallorca, mușcătură cu mușcătură
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
În (spectaculos) Playa de Muro, în Parcul Natural s'Albufera , este locul unde se află acest mare clasic al bucătăriei din Mallorca.
Cu rețete ale doamnei Leonor Barceló, fondatorul acestei case (cu o istorie de peste 40 de ani), Jose Magan , bucătarul actual, pregătește toate specialitățile insulei: coca de ardei, sobrassada cu miere, tumbet, prăjit de Mallorca, precum și preparate din orez, peștele zilei sau diverse bucăți de carne la grătar.
Anghilele din La Albufera sunt recomandate în special , care se servesc in diferite preparate. Și, de asemenea, melcii.
marea paella
Restaurant Garden (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Poate restaurantul care definește cel mai bine „noua bucătărie mallorcană”: Maca de Castro revoluționează Mallorca.
Nu știm dacă acest nou concept culinar există pe insulă, dar dacă va exista, aceasta ar fi dovada: mici nuanțe avangardiste și bucătărie creativă fără să-și părăsească vreodată teritoriul; temporalitate, bun simț și respect absolut pentru furnizorii locali. Acesta este ADN-ul Macarenei de Castro (tot cel al Ca Na Toneta, Zaranda sau Andreu Genestra) .
Deci poate că această tânără bucătăreasă are dreptate când spune asta Mallorca poate fi deja considerată o destinație gastronomică internațională.
În grădina sa oferă preparate de reținut precum burta murenei cu năut, laptele de capră afumat cu icre de sepie și mazăre sau creveții albi cu smochine la grătar. Bine, Mac.
Pe lângă Grădină, acest bucătar oferă o bucătărie mai populară și cu un aer informal în „El Bistró”. Ambele monturi.
Elaborarile Maca de Castro sunt sublime
CALA BLAVA
Putere. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Cea mai gastronomică propunere a copleșitorului hotel Cap Rocat.
Víctor García interpretează, în felul său, tradiția din Mallorca prin două meniuri de degustare care vorbesc despre teritoriul său din două prisme diferite: „O plimbare prin Mallorca” , cu cea mai creativă abordare (trișală cu midii din Mahón, calmar cu sobrassada sau porc negru) și "Produsul" (sardine și migdale, creveți roșii cu slănină sau miel de lapte din Mallorca) .
În acest moment rămânem cu al doilea, dar ce diferență va avea, într-un astfel de scenariu, în orice zi de primăvară? O necesitate dacă treci prin insulă.
Camera este fabuloasă, în mâinile eleganței și discreției lui Bruno Sellés . Lasa-te sfatuit de el.
Cea mai copleșitoare propunere de pe insulă
Fii club. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
O frumusețe de nespus pe cea mai spectaculoasă terasă din Mallorca. Stendhal în pumni.
Scenariul este deja copleșitor, acest hotel situat într-o veche fortăreață militară în cea mai privată zonă a golfului Palma, restaurată de Antonio Obrador, lângă o rezervație marină și de păsări.
The Sea Club este restaurantul „casual”. (La Fortaleza este cea mai gastronomică), dar bucătăria este și o chestie a majorcanului Víctor García: o propunere mai mult bazată pe produse mediteraneene și susținută de cuptorul său tradițional din Mallorca și de un grătar mare pe lemne. Minunat, desigur.
Masa, cât mai aproape de mare.
CALVIÀ
Amestecă. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
„Cea mai bună carne din lume”, Așa este prezentat restaurantul nou deschis la Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo comandă bucătăria acestui spațiu, proiectată de particularul Marcel Wanders, pentru a găzdui atât gastronomii de curse, cât și oaspeții care trec (și așa ar trebui să fie).
Boutada titlului are un truc: alianța inteligentă cu José Gordón și crama sa leoneză „El Capricho”, unde experimentează maturarea îndelungată a boilor și a vacilor bătrâne, care uneori ajung la 14 sau 15 ani. De ce să inventezi dacă altcineva o face mai bine? Fabulos și salmorejo. Lista de vinuri ar putea fi îmbunătățită.
Nu mai experimentați: a devenit clar că aici ceea ce vii să mănânci este carne bună?
CAPDELLÀ
agitator (Castelul Son Claret Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Tehnica culinară prodigioasă cu preocupări avangardiste și semne din cap către tradiția baleară într-o stațiune rurală de lux .
În sala de mese sobră Son Claret, Fernando Perez Arellano dă continuitate proiectului care a început în 2005 la Madrid și s-a mutat cinci ani mai târziu în Mallorca, revalidându-și prestigiul de unul dintre cei mai rafinați bucătari tehnici spanioli.
Fără îndoială, gustul unei clientele preponderent germane îl încurajează pe bucătar să-și extremeze perfecționismul, deși îl împinge și să renunțe la unele dintre produsele sale fetiș, precum organele.
În meniu degustare mai lung, 14 feluri , se remarcă stridiile Majorica cu trompe l'oeil de sfeclă roşie, caviar şi perle; un all i pebre de caracatiță și cartofi servit într-o amforă și o incitantă „secvență de smochine cu smochine”.
Sommelierul Sebastian Longo propune armonii pentru cele trei meniuri ale casei, cu un criteriu uneori discutabil.
Este singurul restaurant din Mallorca cu două stele din ghidul Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí fiul Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, oprirea Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Bucătărie originală cu rădăcini puternice de Mallorca și multe condimente, rezultatul călătoriilor de Andreu Genestra.
Bucătarul se stabilește în Hotelul Son Jaumell din Capdepera în 2011, obosit să lucreze în afara insulei sale. Aici își înființează un restaurant cu o bucătărie foarte personală și o livadă de peste 6.000 de metri care o aprovizionează.
Andreu Genestra este un tânăr bucătar, foarte talentat și foarte Mallorcan. Lucrează neobosit să pună în valoare produsele pământului și rețetele tradiționale , pentru că înțelege că bucătăria fără rădăcini nu este nimic, iar Mallorca are multe de oferit.
Cina, somn (si mic dejun) in Son Jaumell iar plimbarea prin livadă este o experiență rotundă (și, de asemenea, foarte romantică).
natură și autenticitate
DEIA
Este Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Bucătărie cu adânci rădăcini germane în totalitate lanțul muntos Tramontane . Dacă te gândești bine, are tot sensul din lume.
Nori Payeras și Joseph Sauerschell Au lucrat mână în mână (el în bucătărie și ea în sufragerie; dragoste și gastronomie, ce frumos când merg mână în mână), din 1999. Aici, pe această terasă de pe care este imposibil să nu te predai frumusețea Deiá, inima și măduva Sierra de Tramuntana, declarat Patrimoniu Mondial de UNESCO.
Sauerschell a trecut prin bucătăriile din jumătatea Europei (Oxford, Hamburg sau Munchen) până a ajuns la hotel rezidenta, unde a cunoscut-o pe Leonor și a pus pe insulă primul pica al gastronomiei sale: o bucătărie sensibilă, elegantă și departe de experimente „tehno-emoționale”.
Peștele, lucrul cu sosurile și deserturile sunt fantastice.
Insistăm: o discuție la masă pe această terasă cu frumusețea imensă a Deiá este și o gastronomie bună.
Bucătărie cu rădăcini germane adânci în Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Meniuri actualizate din bucătăria din Mallorca și materii prime de sezon.
Cine oficiază aici a trecut prin locuri la fel de importante precum Sant Pau sau Can Fabes. ce ofera Joan Mark in Inca este o intoarcere la cea mai autentica bucatarie din Mallorca dar tratata cu cele mai noi tehnici.
Produsul local are o pondere fundamentală în el: atât de la mare, cât și de pe uscat și mereu atașat anotimpului. Cu ele se pregătesc meniurile de degustare (patru, șase și opt abonamente; de la 41 € la 65 €), care se schimbă lunar.
Joi și sâmbătă la prânz puteți opta și pentru meniul de orez uscat , de combinat cu vermut și ceva de gustat (la puțin peste 40€).
SA COMA
Restaurantul Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Bucătăria Majorcană actualizată. O întreagă experiență care are loc în diferite cadre și înaintea unor grupuri mici de meseni.
**Ceea ce oferă Tomeu Caldentey la Restaurantul Bou (vechiul Molí d'en Bou) ** nu este o cină tipică: este un spectacol gastronomic, în trei acte, care corespund mâncărurilor care sunt servite, tot în medii diferite. (de la aperitivul din lounge-bar la deserturi, intr-o camera moderna, trecand printr-o sala de mese rustica) .
Au două tipuri de meniuri: Bou 2017 (marți, joi, vineri și sâmbătă serile; 135/190 € (cu pereche), ambele fără TVA; și Bou 2017 Sample; miercuri seara și sâmbătă la prânz.
Există doar service în fiecare tură, așa că trebuie să fii extrem de punctual.
SES SALINES
Casa Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Casă de mâncare tradițională (de data asta e serios): tradiție, istorie și moștenire gastronomică a Mallorca. In masa. Casa Manolo, sau Bodega Barahona, a fost fondată în 1945 pentru „Juan d'es Bodegón” și soția sa Apolonia (ca Apollonia Vitelli, soția lui Michael Corleone) și astăzi este condusă de fiul său, Manolo, și Margarita.
Totul este remarcabil aici: de la pește (biban de mare, ulcior, dentex sau biban de mare de la Cabrera și Colonia Sant Jordi) și fructe de mare proaspete, cum ar fi celebrul său orez Notary, tocană de homar sau carne la grătar.
Un templu pentru insulari și gastronomii străini, situat strategic între două golfuri cu ape turcoaz: Santanyí și Figera.
Nu ratați, sub nicio formă, acea spectaculoasă tocană de homar. Și fă-o cu baveta corespunzătoare. Desigur, este treaba lui.
Casa Manolo Potera Squid
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomie, produse și rețete baleare privite dintr-o perspectivă actuală și realizate într-un spațiu și tehnică contemporană. Un restaurant unic pe insulă.
Santi Taura, cu una dintre sălile de mese cu cea mai mare listă de așteptare din Spania (Restaurantul Santi Taura) și-a deschis noul local în 2016. Un spațiu din acelea cu care visează toți bucătarii, cu doar două mese (aleargă), pentru doar 16 meseni și la care au participat personal somelierul, Nico Crispino, și bucătarii.
DINS nu se află în Palma, ci în Lloseta, patria sa, la jumătate de oră de capitala Balearelor (ceea ce este în sine o declarație de intenție).
Aici Santi se uită și mai mult la pământ, la vechile cărți de rețete și se răsfăță cu toate capriciile pe care sezonul le oferă (și pe care nu le poate include în meniurile de 40 de euro ale restaurantului), însoțite de vinuri din aceeași linie. Doar meniu de degustare, care se dezvăluie pe loc.
Bucătărie deschisă, unde îl puteți admira pe bucătarul însuși în acțiune.
Plato de branza la Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Casa Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Pește și crustacee la grătar de la piața de pește într-un restaurant cu decor tradițional și estetic cu accente maritime, în Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, calcan, creveții albi de Mallorca sau roșii din Sóller, grimaldos... sunt vedetele meniului acestui restaurant.
Prospetimea genului, care este expus la intrare, este garantata. În primul rând, legume la grătar sau salată.
Deserturi de casă: sorbeturi, mousse și un tiramisu foarte apreciat.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Poate cel mai autentic reprezentant al celei mai bune bucătării cu fructe de mare din Portixol. Nu vorbi mai mult.
Portixol este un sat de pescari si, deci, cadrul perfect pentru casa infiintata de Toni Serapio, in urma cu 28 de ani, impreuna cu sotia sa, Nieves Carbonell, si socrul sau, Biel (pescari de calmar).
Mai mult decât un restaurant tipic, o cabană; o scrisoare de dragoste către Mediterana, Insulele Baleare și bucătăria cu fructe de mare fără prostii: scoici memorabile cu anghinare, fideuá mulata, guiat de peix, paella de pește, calmar cu ceapă, pește proaspăt la grătar, trempó de sepie...
Fructe de mare, fructe de mare și mai multe fructe de mare. Și orez cu homar, de asemenea.
Drăguț, mic și delicios
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Midii fabuloase în fața golfului Sant Vicente . Uneori, nu este nevoie de mai mult.
Ca'l Patró, în principiu, este doar o altă tavernă . Una dintre multele mese discrete, puțin indiferente și pe cât de aproape de mare, pe atât de plină de locuri comune (și o listă de vinuri apatică). Dar ce contează când ai o farfurie cu midii perfecte în fața unui golf a cărui frumusețe aproape că doare.
Există și mai mult: pește proaspăt pe tablă cu cretă (homar, creveți de la Sóller, cocoș, monkfish, limbă, dorada sau cap roig) și tempo-ul unui film Julio Medem. Este esențial să faci o plimbare prin San Vicente în prealabil și să ceri o masă în fața mării...
Există viață dincolo de midii. Ca și „arròs negre”, una dintre cele mai solicitate specialități ale casei.
orez ratjada
JUNGLĂ
Ca Na Tonet (Orizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
„Bucătărie de pământ” în Caimari, un orășel din Sierra de Tramuntana, care face atât de bine pentru gastronomia insulară.
Proiect frumos al surorilor Solivellas (María și Teresa) și bucătăria lor „rustică”. , legată de teritoriu și anotimp, care ajunge la masă datorită acelui angajament uman cu furnizorii, tâmplari și viticultori. Propunere culinară a cărei axă este identitatea și care nu este nici excesivă, nici zgârcită: două aperitive (lichid și solid), o cola sărată, un preparat din pește, un alt preparat din carne și desert.
Ei au foarte clar: „asta nu este tehnocuisine, ci countrycuina sinceră cu note pop”.
Merită plimbarea anterioară prin oraș pentru a adulmeca produsele artizanale pe care le vând în (și) magazinul lor: Cuțite Campins sau frumoase fețe de masă Teixits Vicens.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .