Paste alla Norma
“ Dacă Sicilia ar fi o ființă divină, ar fi o zeiță greacă: puternică, uneori pedepsitoare, aproape întotdeauna protectoare, oarecum mândră și cu siguranță seducătoare. . Încărcată cu un simbolism pe care l-a alimentat mitologia sa copleșitoare, insula italiană emană atâta personalitate care ar putea trece drept un stat independent al Italiei. Sicilia este un pursânge”, am explicat în Ghidul nostru de călători. Și dacă există un fel de mâncare care condensează pe masă esența acestei insule, este pasta alla Norma: cu spaghete, rigatoni sau maccheroni.
În căutarea autenticității, am petrecut o după-amiază cu celebrul bucătar Andrea Tumbarello pentru a descoperi toate secretele acestei rețete.
Bucătarul Andrea Tumbarello în acțiune
INGREDIENTE PENTRU O PERSOANA:
• 100 de grame de paste uscate tip rigatoni
• 120 de grame de sos de rosii
• Praf de brânză Pecorino
• Cacioricotta
• 1 vinete
ELABORARE:
1. Curățați și tăiați vinetele pe lungime și cu o grosime de un centimetru pentru a o prăji și păstrați-o între hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.
Două. Într-o tigaie se toacă 3 felii de vinete prăjite și se adaugă sosul de roșii și o lingură de brânză pecorino, tinand cont de cat de sarata este aceasta branza pentru ca reteta sa nu iasa prea sarata.
3. In timp ce fierbem pastele pentru timpul recomandat, gatim ingredientele si pe o farfurie plana pregatim prezentarea retetei.
Patru. Intr-un inel de aproximativ 15 centimetri punem 4 felii de vinete in forma de cruce pentru a adauga pastele sotate cu sosul inauntru.
5. La sfarsit, inchidem vinetele de parca ar fi un cadou si incoronam pachetul cu niste frunze de busuioc si branza cacioricotta proaspăt rasă.
COMPLETAȚI-VĂ PASTA ALLA NORMA CU ACESTE REȚETE ITALIENE
Urmărește @merinoticias
(*) Vicente Gayo și Jean Paul Porte, operatori de cameră și post-producție. Adunarea, Condé Nast Spania.