Ca pe o stradă din Hong Kong.
Anii 70 în orașul Hong Kong. Aceasta este inspirația din spatele decorațiunii noului Hong Kong 70. Numele a dat deja un indiciu. Și în caz că nu era clar: ziarele vechi atârnate pe pereți, mesele realizate din piese ale jocului clasic de mahjong, scaunele de catifea roșie și bucătăria deschisă din spatele unei ferestre de parcă ar fi fost un restaurant autentic acolo.
Deși în ultimii ani cunoaștem în sfârșit gastronomia autentică a diferitelor părți ale Chinei, Hong Kong 70 își dorește să iasă în evidență printre atâtea oferte noi din Madrid. Nu doar răsfățați bucătăria, ci și aspectul. „Aceasta este bucătăria cantoneză tradițională autentică, făcută de bucătari originari din Hong Kong”, remarcă Paloma Fang, managerul noului restaurant, situat la câțiva metri de Plaza Mayor și Fratele mai mic al lui Ninja Ramen, unul dintre pionierii supei japoneze foarte populare din Madrid.
„Multe dintre feluri de mâncare sunt făcute manual, cu multă muncă în spate. Spre deosebire de alte locații din bucătăria chineză [din Madrid], am avut mare grijă cu decorul cu un stil deosebit, inspirat din anii 70 și creând medii diferite în același spațiu”.
Scoici în coajă și wonton picant.
Aceste spații diferite sunt împărțite în două etaje. Primul, mai mult street style. Chiar și cu un mic bar situat chiar în fața bucătăriei. În cel de mai jos, atmosfera devine mai intimă, mai colonială între răchită, lumini de neon și catifea visiniu... Rafinament chinezesc care explodează în cabina închisă într-o cușcă aurita.
RĂȚĂ „Stil HONG KONG”
În meniu, preparate cunoscute celor abia inițiați în bucătăria chinezească: precum chifle de primăvară, dim sum-uri... Dar și rețete care vor fi familiare doar foarte experților în această gastronomie a lumii.
Decorul este în stilul anilor '70 Hong Kong.
„Bucătăria cantoneză este practicată în partea de sud a Chinei”, explică Paloma Fang. „Principala diferență este că este o gastronomie mult mai sănătoasă și mai ușoară. Se gătește mult mai mult la abur și uleiul nu se folosește la fel de mult. În cazul cărnii fripte, de exemplu, nu se folosește ulei pentru a o face, ci doar grăsimea proprie a cărnii”.
Legumele, de fapt, au propriul capitol în meniu, doar în preparate vegetariene, precum pak choy și shittake wok sau legume chinezesti sotate cu pate de soia; și în combinații cu carne, precum Varză chinezească cu pancetta în oala fierbinte.
Varză chinezească cu pancetta în oala fierbinte.
Si totusi sunteți carnea „cea mai reprezentativă” a restaurantului, după cum a confirmat Paloma Fang. De la friptura de rață în stil Hong Kong (se poate comanda întreg, jumătate sau sferturi) până la coaste prăjite cu miere sau slănină prăjită crocantă, un fel de torrezno în stil Hong Kong.
Cea mai bună opțiune este să încercați unul dintre preparatele lor care combină mai multe dintre cărnuri, așa că încercați, decideți-vă pe cea preferată (pentru următoarea). Și însoțește-l, așa cum dictează bucătăria chineză, cu un fel de mâncare de orez sau tăiței.
Da, parchează aici și mănâncă în pace.
DE CE MERGI
Pentru carnea și dim sum-urile sale, „tipice și bucătăria cantoneză”, spune Fang. The carne de porc si creveti siu mai, plăcinta de rață cu foie, cannelloni umpluti cu chasiu caramelizat...
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Mochis de desert, Niște infiltrați într-un meniu de bucătărie cantoneză autentică, care va rămâne așa. „În principiu, nu va fi extins la alte bucătării pentru că ar distorsiona conceptul de restaurant”, spune Fang. „Schimbăm doar legumele proaspete originare din China, Ceea ce oferim din scrisoare sezonier”.
Diferitele cărnuri prăjite sunt specialitatea lor.
Abordare: Calle de Toledo, 28 Vezi harta
Telefon: 91 059 83 78
Programa: De marți până duminică de la 13:00 la 16:30 și de la 20:00 la 12:00.
Jumătate de preț: 20 €