MUT
Cum este posibil? Minunea se numește barrafina și se definește cu o simplitate înspăimântătoare: „Un bar de tapas spaniol autentic”. Barrafina este proiectul gastronomic deosebit al Sam și Eddie Hart , îndrăgostiți de Spania (au lucrat ani de zile la Madrid și și-au petrecut copilăria în casa părintească din Mallorca), de gastronomia și de barurile ei. Ei înșiși nu neagă că Cal Pep, din Barcelona, a fost taverna care a inspirat-o pe Barrafina.
Propunere? Un bar cu douăzeci și trei de scaune și fără chelneri, doar bucătari care servesc și gătesc tapas pe sunetul muzicii și cu tacâmurile . Fără rezervări, fără telefon, fără fețe de masă; bucătărie rapidă și distractivă — și zgomotul unui bar unde cea mai tavernă experiență (mirosurile, zgomotul și fluxul unei Case Manteca în „oraș”) este completată cu preparate de calitate, produse bune, vinuri la pahar și prețuri foarte strânse. . E ușor de spus, nu?
Nieves Barragán: Talent în spatele Barrafinei
Dar vrem să știm mai multe, de aceea vorbim Nieves Barragan , bucătar executiv al celor trei restaurante (Frith Street din Soho și Adelaide Street și Drury Lane din Covent Garden); Nieves a ajuns la Londra din Bilbao și a văzut cum s-a schimbat peisajul gastronomiei londoneze în acești treisprezece ani — a aterizat la Londra în 2003, în mâinile lui Sam și Eddie. Prima întrebare este evidentă, desigur: te așteptai la premiu? „ Nu, nu ne așteptam. Este un moment fericit și o mare recunoaștere cu o mare repercussion în industrie”, asigură el.
Una dintre surprizele pe care le ascunde meniul, pe lângă clasicele la care te poți aștepta într-un „restaurant spaniol” (ardei padron, șuncă iberică, crochete, pintxos mauri, calamar sau sandvișuri cu calamar) sunt preparatele dedicate organelor — creier, maței, trotți, rinichi sau ficat — poate nu atât de comun la Londra; Ai fost surprins de primirea organelor din Barrafina? (pentru mine, foarte mult) „Da, deși este un produs care se consumă în mod obișnuit în nordul Regatului Unit, adevărul este că nu ne așteptam ca măruntaiele să pătrundă atât de bine. Ceea ce ne surprinde cel mai mult este că mulți dintre clienții noștri vin special pentru a repeta aceste preparate”.
Niște cuțite?
Dar în afară de organe, ce funcționează cel mai bine? Ce așteaptă un englez de la un meniu bazat pe mâncăruri tipice spaniole și ce suvenir crezi că ia acasă? „ Ceea ce funcționează cel mai bine este peștele proaspăt și crustaceele , iar cheia tuturor este prospețimea produsului. Un englez se așteaptă la fel ca un spaniol: calitate, prospețime și elaborare . Aici este deosebit de dificil, pentru că publicul londonez are o gamă largă de restaurante, greu de văzut în alte părți ale lumii”.
Nieves, apropo, nu este nouă în chestia asta cu premiile. Locația din Soho are deja o stea Michelin și colegii noștri inteligenți de la British GQ i-au acordat deja Premiul pentru cel mai bun bucătar în 2015; Am vorbit cu ea (și) despre tendințe și gastronomia care urmează...
Barrafina: un alt concept de tapas
Nu cu mult timp în urmă, părea incredibil că un restaurant fără mese, fără rezervări și fără fețe de masă era preferatul comunității gastronomice... nu crezi? „Desigur, nimeni nu s-ar fi gândit că acest model ar putea funcționa acum zece ani. Dar, până la urmă, oamenii vor să se bucure de o experiență diferită și nimic mai bun decât să fie parte din spectacol și să asistăm la tot ce se întâmplă în jurul lor”.
Cât despre ce urmează... ce crezi că vom vedea în următorii câțiva ani...? „La Londra, America de Sud; mai ales cel Bucătărie mexicană ”.
Experiență, produs, bucătărie, binge, sezonier și piață. Un bar fără altă intenție decât plăcerea de a mânca, de a bea și de a împărți. Felicitări, Snow..
Urmărește @nothingimporta
Trăiască barul!