Familia Sandoval câștigă a doua stea Michelin
Anul trecut am vorbit despre Călătoria către produs: bucătărie, mai presus de toate. — citind asta, sincer, credem că nu a fost complet greșit. Acest curs am intuit ca o umbră (Ce Nimicul of The Neverending Story) a făcut turul acestui regat al gastronomiei (pe care îl iubim atât de mult): se numește dezîncântare . Un sector, cel al tocanelor, unde pasiune, creativitate și dragoste fără măsură pentru bucătărie (nu exista alta modalitate de a intelege uzura pe care o aduce viata hotelierului) dar si dezamagirea, plictiseala si acel sentiment de epuizare (cel putin in cercul - presa, agentii si mediu - care il inconjoara pe bucatar) care bula asta poate e pe cale să se dezumfle.
Vreau să cred că va supraviețui dragoste pentru gastronomie („Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare”, Shaw) și că atunci când va veni timpul vom ști să privim cerul —și stelele lui— dincolo de ramurile acestei păduri. Trebuie sa mananc. Există băutură. Trebuie să trăim.
The familia Sandoval (în sfârșit) obține a doua stea pentru Coque și pentru Humanes cu a lui „Arheologia aromelor” , „care ia naștere din rădăcinile noastre, pentru a extrage cel mai pur din fiecare produs și apoi a aplica cea mai avansată tehnică” . Un an slab pentru Madrid (al doilea era așteptat și pentru Diego Guerrero), notabil pentru Barcelona (crampa Adrià care nu se oprește) și splendid pentru Andaluzia . Sudul (Málaga, în special) strălucește mai mult ca niciodată în La rouge.
Mario Sandoval dirigând adăpostul
NOVETĂŢI ALE GHIDULUI ROSU 2016
Două stele:
-Madrid: Restaurant Coke de Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda de Fernán Arellano și Itzi Rodríguez
O stea:
-Barcelona: Enjoy, Hoja Santa de Paco Méndez și Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Restaurantul Zarate -Madrid: restaurant lua - Huelva: Acanthum de Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw la Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina de Mauricio Giova - Tenerife: Colțul lui Juan Carlos -Girona: Magazin - Santiago de Compostela: Casa Marcelo de Marcelo Tejedor
- Zamora: Pustnicul -Segovia: Villena - Algarve (Portugalia): Bon Bon
Bucurați-vă: este timpul pentru „bucătărie vibrantă”
Trei stele:
Viata merge mai departe. Akelarre, Martín Berasategui și Arzak în Guipúzcoa, Azurmendi în Vizcaya, DiverXO în Madrid, El Celler de Can Roca în Girona, Sant Pau în Sant Pol del Mar și Quique Dacosta în Dénia.
Anul acesta, dacă ar fi să alegem un titlu (care este doar un indiciu), acesta ar fi „Credință în gastronomie” . Anul acesta s-au întâmplat prea multe lucruri: Paris, Turcia, războiul din Siria, catastrofa refugiaților... Lumea se prăbușește (da), dar avem gastronomie . Viața, în jurul unei mese; Titlul care izbucnește în roșu și auriu pe coperta lui Charlie Hebdo poate fi naiv și banal, dar nu aș putea fi mai de acord:
„Ei au armele. Dă-i dracu’, avem șampanie”.
Hai să prăjim, la naiba.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Ghid pentru înțelegerea stelelor Michelin
- Deconstruirea bulei gastronomice
- Viața în jurul unei mese
- Quiniela Traveler pentru Ghidul Michelin 2015 (câștigător epic!)
- Ghidul Michelin 2015: călătoria către produs
- E timpul la restaurantul Aponiente
- Manifest pentru o adevărată gastronomie
- Mitul lui Elkano
- DiverXO: Babelul bucătăriei
- Cele 101 restaurante pe care să le mănânci înainte de a muri
frații Sandoval